一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法.pdf

本发明公开了一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：橄榄30-50、糙米醋20-40、蚕豆400-500、紫藤花4-6、橘子粉6-8、麦芽糊精16-20、茴香嫩叶8-10、黑石珠1-2、岩梭花2-3、甜叶菊3-4、桑叶2-4、鸡骨草1-3、菠萝蜜核10-12、橄榄油适量、营养添加剂10-12。本发明制得的橄榄醋香风味蚕豆，采用醋液炒制蚕豆，增香提味同时，更易被消化吸收，酸甜爽口，具有橄榄香甜口感，风味独特，原料配伍合理，与其他中药成分协同作用，特别适合胃胀、消化不良等食欲不佳人群食用，有益机体健康。

1.  一种橄榄醋香风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
橄榄30-50、糙米醋20-40、蚕豆400-500、紫藤花4-6、橘子粉6-8、麦芽糊精16-20、茴香嫩叶8-10、黑石珠1-2、岩梭花2-3、甜叶菊3-4、桑叶2-4、鸡骨草1-3、菠萝蜜核10-12、橄榄油适量、营养添加剂10-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

2.  一种如权利要求1所述的橄榄醋香风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将橄榄洗净，放入糙米醋中浸泡1-2天，捞出后大火焖蒸20-30分钟，经擦制得到蓉状果肉，醋液待用；
（2）、将黑石珠、岩梭花、甜叶菊、桑叶、鸡骨草加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得保健膏；
（3）、将紫藤花、茴香嫩叶放入沸水焯至1-2分钟，捞出沥干冲洗冷却，混合绞制成末，将菠萝蜜核破碎成颗粒，与保健膏、绞制花叶碎末混合，加入适量橄榄油搅拌均匀，焖蒸熟香，得香甜酱；
（4）、将蚕豆去皮洗净，放入醋液翻炒至醋汁收干，将麦芽糊精、橘子粉加适量水搅拌溶解，煮沸后加入香甜酱、蓉状果肉及其他剩余原料，焖炖至糊状，加入炒制蚕豆，裹涂均匀后，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱去余油，即得。

一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橄榄醋香风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种橄榄醋香风味蚕豆，由下述重量份的原料制成：
橄榄30-50、糙米醋20-40、蚕豆400-500、紫藤花4-6、橘子粉6-8、麦芽糊精16-20、茴香嫩叶8-10、黑石珠1-2、岩梭花2-3、甜叶菊3-4、桑叶2-4、鸡骨草1-3、菠萝蜜核10-12、橄榄油适量、营养添加剂10-12；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
 所述的橄榄醋香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将橄榄洗净，放入糙米醋中浸泡1-2天，捞出后大火焖蒸20-30分钟，经擦制得到蓉状果肉，醋液待用；
（2）、将黑石珠、岩梭花、甜叶菊、桑叶、鸡骨草加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得保健膏；
（3）、将紫藤花、茴香嫩叶放入沸水焯至1-2分钟，捞出沥干冲洗冷却，混合绞制成末，将菠萝蜜核破碎成颗粒，与保健膏、绞制花叶碎末混合，加入适量橄榄油搅拌均匀，焖蒸熟香，得香甜酱；
（4）、将蚕豆去皮洗净，放入醋液翻炒至醋汁收干，将麦芽糊精、橘子粉加适量水搅拌溶解，煮沸后加入香甜酱、蓉状果肉及其他剩余原料，焖炖至糊状，加入炒制蚕豆，裹涂均匀后，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱去余油，即得。
本发明的有益效果：
本发明制得的橄榄醋香风味蚕豆，采用醋液炒制蚕豆，增香提味同时，更易被消化吸收，酸甜爽口，具有橄榄香甜口感，风味独特，原料配伍合理，与其他中药成分协同作用，特别适合胃胀、消化不良等食欲不佳人群食用，有益机体健康。
具体实施方式
一种橄榄醋香风味蚕豆，由下述重量（斤）的原料制成：
橄榄50、糙米醋40、蚕豆500、紫藤花6、橘子粉8、麦芽糊精20、茴香嫩叶10、黑石珠2、岩梭花3、甜叶菊4、桑叶4、鸡骨草2、菠萝蜜核12、橄榄油适量、营养添加剂12；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
 所述的橄榄醋香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将橄榄洗净，放入糙米醋中浸泡2天，捞出后大火焖蒸30分钟，经擦制得到蓉状果肉，醋液待用；
（2）、将黑石珠、岩梭花、甜叶菊、桑叶、鸡骨草加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩成膏状，得保健膏；
（3）、将紫藤花、茴香嫩叶放入沸水焯至2分钟，捞出沥干冲洗冷却，混合绞制成末，将菠萝蜜核破碎成颗粒，与保健膏、绞制花叶碎末混合，加入适量橄榄油搅拌均匀，焖蒸熟香，得香甜酱；
（4）、将蚕豆去皮洗净，放入醋液翻炒至醋汁收干，将麦芽糊精、橘子粉加适量水搅拌溶解，煮沸后加入香甜酱、蓉状果肉及其他剩余原料，焖炖至糊状，加入炒制蚕豆，裹涂均匀后，放入熟油锅内煎炸至熟香，捞出脱去余油，即得。