一种葛根茶加工工艺.pdf

本发明公开了一种葛根茶加工工艺，其特征在于：A、清洗；B、选料；C、切丁；D、烘干；E、包装保存。本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的加工工艺保留葛根天然的口味，提高了葛根的营养价值的利用率，精选了黄酮含量高的葛根；切丁工艺的运用，使食用时葛根的有效成分充分释放，增加产品利用率；烘干工艺环保、卫生，并且有效地保留了葛根的有效成分，最大限度的保证产品的功效，保存方法也控制了葛根有效成分的流失。

1.  一种葛根茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
A、清洗：把葛根放入水中清洗干净；
B、选料：将新鲜葛根切开后，葛根的新鲜切面裸露在空气中，大量黄酮被氧化变成黄褐色，过10分钟，切口面呈黄褐色，即说明葛根含黄铜高，通过观察，选取黄酮含量高的新鲜葛根；
C、切丁：把选好的葛根先切成拳头大小的块，浸泡10分钟左右，放入切丁机内加工成4-6mm3的丁块；
D、烘干：将切好的丁块放入电烤箱，通过烤箱内电加热丝加热，温度控制在60℃-80℃，烘烤30分钟，然后把温度调至40℃，烘烤12小时，使干燥度达到95-97%，即含水量控制在3-5%，保证黄酮等有效成分不易流失，有效成分控制控制在95%以上；
E、包装保存：对烘烤干的葛根进行分袋封装，冷藏保存，冷藏温度控制在-2℃至-4℃之间。

一种葛根茶加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工工艺，尤其涉及一种葛根茶加工工艺。
背景技术
传统葛根茶的加工中，对葛根采取加工成片状，加工片状葛根时，厚度难以控制，厚度太大的片状葛根放入水中浸泡，葛根的有效成分释放不充分，吸水后也浮在水面上，厚度太小的片状葛根加工容碎，品相不好；烘干设备是用封闭灶膛，加热采用柴火燃烧产生热气，热气通过加热管道盘旋延生至顶部，然后用鼓风机把顶部热气再向下吹，使热气在舱内循环，这需要人工翻动烤箱里面的网板顺序，防止加热不均造成未烘干或者烤糊的情况，这种加热伴有大量烟灰，不环保、卫生；采用80℃以上温度对葛根进行烘干，容易造成葛根的有效成分流失。
发明内容
本发明为了解决现有技术的上述不足，提供了一种葛根茶加工工艺。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种葛根茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
A、清洗：把葛根放入水中清洗干净；
B、选料：将新鲜葛根切开后，葛根的新鲜切面裸露在空气中，大量黄酮被氧化变成黄褐色，过10分钟，切口面呈黄褐色，即说明葛根含黄铜高，通过观察，选取黄酮含量高的新鲜葛根；
C、切丁：把选好的葛根先切成拳头大小的块，浸泡10分钟左右，放入切丁机内加工成4-6mm3的丁块；
D、烘干：将切好的丁块放入电烤箱，通过烤箱内电加热丝加热，温度控制在60℃-80℃，烘烤30分钟，然后把温度调至40℃，烘烤12小时，使干燥度达到95-97%，即含水量控制在3-5%，保证黄酮等有效成分不易流失，有效成分控制控制在95%以上；
E、包装保存：对烘烤干的葛根进行分袋封装，冷藏保存，冷藏温度控制在-2℃至-4℃之间。
本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的加工工艺保留葛根天然的口味，提高了葛根的营养价值的利用率，精选了黄酮含量高的葛根；切丁工艺的运用，使食用时葛根的有效成分充分释放，增加产品利用率；烘干工艺环保、卫生，并且有效地保留了葛根的有效成分，最大限度的保证产品的功效，保存方法也控制了葛根有效成分的流失。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述。
一种葛根茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
A、清洗：把葛根放入水中清洗干净；
B、选料：将新鲜葛根切开后，葛根的新鲜切面裸露在空气中，大量黄酮被氧化变成黄褐色，过10分钟，切口面呈黄褐色，即说明葛根含黄铜高，通过观察，选取黄酮含量高的新鲜葛根；
C、切丁：把选好的葛根先切成拳头大小的块，浸泡10分钟左右，放入切丁机内加工成4-6mm3的丁块；
D、烘干：将切好的丁块放入电烤箱，通过烤箱内电加热丝加热，温度控制在60℃-80℃，烘烤30分钟，然后把温度调至40℃，烘烤12小时，使干燥度达到95-97%，即含水量控制在3-5%，保证黄酮等有效成分不易流失，有效成分控制控制在95%以上；
E、包装保存：对烘烤干的葛根进行分袋封装，冷藏保存，冷藏温度控制在-2℃至-4℃之间。
上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。