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1、10申请公布号CN104146228A43申请公布日20141119CN104146228A21申请号201410433779622申请日20140829A23L1/21820060171申请人淮安康得乐食品有限公司地址223200江苏省淮安市淮安区建淮民营科技园72发明人陈枚朱国红74专利代理机构淮安市科文知识产权事务所32223代理人张丽54发明名称一种酱制蒲菜及其加工方法57摘要本发明公开了一种酱制蒲菜及其加工方法，蒲菜经特定的腌制、酱制、灭菌条件步骤制成。本发明不像以往产品加油，鸡汤等烹制，可以长时间的保持蒲菜的色泽，口感松脆，不会褐变，新嫩可口，方便运输，储藏，销售。51INTCL权。
2、利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104146228ACN104146228A1/1页21一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于，包括如下步骤（1）腌制先将蒲菜放在温度为8892水中浸泡210分钟；然后按重量份取食用盐1015份，水7580份和去皮蒲菜815份，在010下腌制1520天；（2）酱制将腌制好的蒲菜沥干，蒲菜装在布袋中放入酱缸中进行酱制，腌制蒲菜与甜面酱重量份比为1911，酱制温度为2528，1525天；（3）灭菌将酱好的蒲菜按蒲菜与汤料重量份比为1115装入瓶中或袋中，真空封装，封好后放入8386的灭菌锅中。
3、灭菌3040分钟。2如权利要求1所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于所述步骤（1）腌制中食用盐水去皮薄菜重量份比为127810；所述步骤（2）酱制中腌制蒲菜与甜面酱重量份比为110。3如权利要求1或2所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于所述步骤（3）中汤料由下列重量份的原料经炒制、浸泡，固液分离制成八角13份，茴香0515份，花椒13份，良姜34份，食用醋0515份，果葡糖酱4560份，炒制到酱味出来后，冷到室温，放入灭菌水400500份中浸泡56小时。4如权利要求3所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于所述汤料的原料重量份为八角2份，茴香1份，花椒1份，良姜2份，食用醋1份、果葡糖。
4、酱50份。5如权利要求3所述的一种酱制蒲菜的加工方法，其特征在于所述灭菌水温度8386。6一种酱制蒲菜，其特征在于，根据权利要求15中任一项所述的酱制蒲菜的加工方法制成。权利要求书CN104146228A1/2页3一种酱制蒲菜及其加工方法技术领域0001本发明涉及蔬菜加工，具体涉及一种酱制蒲菜及其加工方法。背景技术0002蒲菜是一种水生植物，属于根茎类蔬菜。蒲菜经烹制后非常鲜嫩可口，既是地方特色产品，又是“淮扬”菜系中一道名菜，深受人们的喜爱，尤其当春令时节，均以由蒲菜佐餐而为上乘。由于蒲菜的鲜嫩，很难保存，使这一美味佳肴只能在春季、也只能满足原产地人们的享用，为了解决这些问题，近几年人们对蒲。
5、菜进行了深度加工，将其运送到其他地区供人们品尝。但目前所推出的熟制蒲菜均是将蒲菜去除老皮后，在猪油和鸡汤液中烹煮或蒸，然后包装冷冻保藏，或高压灭菌罐藏（高压灭菌罐藏的蒲菜，有糊口感和焦化味，储藏中易发生非酶褐变），由于是用猪油和鸡汤烹煮或蒸而成，甚至有的是浸泡于鸡汤中包装冷冻保藏，因此，这种熟制蒲菜食用时已失去了原有的脆度和风味，而且开袋后需要解冻加温才能食用。运输，储藏，销售也极为不便。发明内容0003本发明要解决的技术问题是提供一种酱制蒲菜及其加工方法，可以长时间的保持蒲菜的色泽，口感松脆，不会褐变，新嫩可口，方便运输，储藏，销售。0004本发明通过以下技术方案实现一种酱制蒲菜的加工方法，。
6、包括如下步骤（1）腌制先将蒲菜放在温度为8892水中浸泡210分钟；然后按重量份取食用盐1015份，水7580份和去皮蒲菜815份，在010下腌制1520天；（2）酱制将腌制好的蒲菜沥干，蒲菜装在布袋中放入酱缸中进行酱制，腌制蒲菜与甜面酱重量份比为1911，酱制温度为2528，1525天；（3）灭菌将酱好的蒲菜按蒲菜与汤料重量份比为1115装入瓶中或袋中，真空封装，封好后放入8386的灭菌锅中灭菌3040分钟。0005本发明进一步改进方案是，所述步骤（1）腌制中食用盐水去皮薄菜重量份比为127810；所述步骤（2）酱制中腌制蒲菜与甜面酱重量份比为110。0006本发明更进一步改进方案是，所述步。
7、骤（3）中汤料由下列重量份的原料经炒制、浸泡，固液分离制成八角13份，茴香0515份，花椒13份，良姜34份，食用醋0515份，果葡糖酱4560份，炒制到酱味出来后，冷到室温，放入灭菌水400500份中浸泡56小时。0007本发明更进一步改进方案是，所述汤料的原料重量份为八角2份，茴香1份，花椒1份，良姜2份，食用醋1份、果葡糖酱50份。0008本发明更进一步改进方案是，所述灭菌水温度8386。0009本发明另一要保护的技术方案是，一种酱制蒲菜，根据权利要求15中任一项所述的酱制蒲菜的加工方法制成。说明书CN104146228A2/2页40010本发明的有益效果一、本发明不像以往产品加油，鸡汤。
8、等烹制，改变原有的脆度和风味，而是一种直接食用，保持蒲菜的色泽，具有浓郁香气，口感清脆。0011二、蒲菜是水生蔬菜，食用的茎如不经过热烫直接腌制，即使食用盐的浓度饱和，腌制过程中也会导致蔬心糜烂。本发明是将薄菜在8892，210分钟热烫破坏其坚固的纤维质壁，使盐溶液渗透，腌制质地好。0012三、蒲菜新鲜上市季节主要在49月份，常温在20以上，常温下腌制极易产生褐变，且用盐量大。本发明采用010低温腌制，不但可以节约用盐量，而且不会褐变。0013四、本发明不像其他酱菜需要脱盐酱制，本发明不需要脱盐，酱制品质更好。具体实施方式0014实施例1按重量份，（1）腌制先将蒲菜放在温度为88水中浸泡10分。
9、钟；然后按重量份取食用盐10份，水75份和去皮蒲菜8份，在0下腌制20天；（2）酱制将腌制好的蒲菜沥干，蒲菜装在布袋中放入酱缸中进行酱制，腌制蒲菜与甜面酱比例为19，酱制温度为25，25天；（3）灭菌将酱好的蒲菜按蒲菜，汤料11装入瓶中，真空封瓶。封好后放入83的灭菌锅中灭菌35分钟。0015所述步骤（3）中汤料由下列重量份的原料经浸泡，熬煮，固液分离制成八角1份，茴香05份，花椒1份，良姜3份，食用醋05份，果葡糖酱45份，炒制到酱味出来后，冷到室温，放入83灭菌水400份（生活饮用水）中浸泡5小时。0016实施例2按重量份，（1）腌制先将蒲菜放在温度为90水中浸泡6分钟；然后按重量份取食用。
10、盐12份，水78份和去皮蒲菜10份，在5下腌制18天；（2）酱制将腌制好的蒲菜沥干，蒲菜装在布袋中放入酱缸中进行酱制，腌制蒲菜与甜面酱比例为110，酱制温度为26，20天；（3）灭菌将酱好的蒲菜按蒲菜，汤料11装入袋中，真空封袋。封好后放入85的灭菌锅中灭菌30分钟。0017所述步骤（3）中汤料由下列重量份的原料经炒制、浸泡，固液分离制成八角2份，茴香1份，花椒1份，良姜2份，食用醋1份，果葡糖酱50份，炒制到酱味出来后，冷到室温，装入袋中，放入85灭菌水450份（生活饮用水）中浸泡55小时。0018实施例3按重量份，（1）腌制先将蒲菜放在温度为92水中浸泡2分钟；然后按重量份取食用盐15份，水80份和去皮蒲菜15份，在10下腌制15天；（2）酱制将腌制好的蒲菜沥干，蒲菜装在布袋中放入酱缸中进行酱制，腌制蒲菜与甜面酱比例为111，酱制温度为28，15天；（3）灭菌将酱好的蒲菜按蒲菜，汤料115装入瓶中，真空封瓶。封好后放入86的灭菌锅中灭菌40分钟。0019所述步骤（3）中汤料由下列重量份的原料经炒制、浸泡，固液分离制成八角3份，茴香15份，花椒3份，良姜4份，食用醋15份，果葡糖酱60份，炒制到酱味出来后，冷到室温，放入86灭菌水500份（生活饮用水）中浸泡6小时。说明书CN104146228A。