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1、10申请公布号CN104082499A43申请公布日20141008CN104082499A21申请号201410276734222申请日20140620A23G3/4820060171申请人彭常龙地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山镇食品工业园区752号72发明人彭常龙54发明名称一种青梅蜜饯的加工方法57摘要本发明公开了一种青梅蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的风味；本产品有助于提高。
2、肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104082499ACN104082499A1/1页21一种青梅蜜饯的加工方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、原料选择选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；B、原料处理先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂。
3、质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为41，浸泡45天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；C、漂洗将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮将锅中水煮至95时，加入8的琼脂，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的02，烘硫时间在45小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适。
4、量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45时倒入李果中，浸泡56天；第五次糖渍，糖液的浓度为42，浸泡78天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；I、包装将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。权利要求书CN104082499A1。
5、/3页3一种青梅蜜饯的加工方法技术领域0001本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种青梅蜜饯的加工方法。背景技术0002青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高725米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。0003青梅的作用1青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2防老抗衰青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。
6、。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。0004青梅通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成青梅蜜饯可实现对青梅原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。发明内容0005本发明的目的是解决青梅不易贮藏的问题，提供一种青梅蜜饯的加工方法。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种青梅蜜饯的加工方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、原料选择选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；B、原料处理先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂。
7、质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为41，浸泡45天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；C、漂洗将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮将锅中水煮至95时，加入8的琼脂，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的02，烘硫时间在45小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适。
8、量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35，浸泡45小时；说明书CN104082499A2/3页4H、第四次和第五次糖渍将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45时倒入李果中，浸泡56天；第五次糖渍，糖液的浓度为42，浸泡78天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；I、包装将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成。
9、品。0007有益效果本发明产品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具，具有青梅特有的风味；本产品有助于提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，还可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。具体实施方式0008实施例1一种青梅蜜饯的加工方法，具体操作步骤为A、原料选择选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；B、原料处理先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；李果与食盐的用量比为41，浸泡45天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不。
10、得脱核、打碎；C、漂洗将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮将锅中水煮至95时，加入10的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的02，烘硫时间在45小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓。
11、度达到28，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45时倒入李果中，浸泡56天；第五次糖渍，糖液的浓度为42，浸泡78天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；I、包装将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。0009本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0010实施例2一种青梅蜜饯的加工方法，具体操作步骤为A、原料选择选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的青梅作为原料；B、原。
12、料处理先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的李果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；说明书CN104082499A3/3页5李果与食盐的用量比为31，浸泡45天，捞出青梅，将盐水沥干，用石锤将青梅捶扁，但不得脱核、打碎；C、漂洗将锤扁的青梅在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮将锅中水煮至95时，加入6的琼脂，搅拌溶解后，再将青梅倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫将冷却后的青梅捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为李果重的03，烘硫时间。
13、在45小时，烘至青梅表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍将烘硫后的青梅倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍将第一次糖渍后的青梅倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28，然后倒入青梅中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍将青梅从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45时倒入李果中，浸泡56天；第五次糖渍，糖液的浓度为42，浸泡78天，浸渍5次后即为青梅蜜饯；将冰糖熬成液体，均匀拌入青梅后，待其冷却至室温；I、包装将合格的青梅蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104082499A。