《一种菊芋泡菜的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种菊芋泡菜的制作方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、10申请公布号CN104082702A43申请公布日20141008CN104082702A21申请号201410296562522申请日20140627A23L1/21820060171申请人王芳地址241300安徽省芜湖市南陵县许镇镇工业区47号72发明人王芳54发明名称一种菊芋泡菜的制作方法57摘要本发明公开了一种菊芋泡菜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，菊芋和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料洗涤去皮入坛炮制整理包装抽真空密封杀菌保温、检查成品。有益效果本发明产品大小一致，口感细腻，酸脆可口，具有菊芋独特的风味，本。
2、产品可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104082702ACN104082702A1/1页21一种菊芋泡菜的制作方法，其特征在于采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，菊芋和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料洗涤去皮入坛炮制整理包装抽真空密封杀菌保温、检查成品，具体操作步骤为A、原料洗涤选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋作原料，用清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮用5氢氧化钠在100。
3、的条件下处理12分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制盐水浓度为6，在盐水中加入03的料酒、3的白砂糖、5的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1的香料，再加入25的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口510厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌肠膜明串珠菌发酵乳杆菌532的比例配置15的混合菌种和15的陈泡水，发酵快，泡制时间为57天；E、整理将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间12小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装采用高密度聚乙烯复合。
4、袋包装，厚度为008毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封用真空充气密封机，在015兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为1012毫米，热合牢固；H、杀菌将密封后的包装料袋于100的条件下杀菌8分钟即可。权利要求书CN104082702A1/3页3一种菊芋泡菜的制作方法技术领域0001本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋泡菜的制作方法。背景技术0002菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜。
5、，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。0003菊芋的作用菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。0004菊芋通常鲜食，生长周期短，用于加工成菊芋泡菜可实现对菊芋原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。发明内容0005本发明的目的是解决菊芋生长周期短问题，提供一种菊芋泡菜的制作。
6、方法。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种菊芋泡菜的制作方法，其特征在于采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，菊芋和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料洗涤去皮入坛炮制整理包装抽真空密封杀菌保温、检查成品，具体操作步骤为A、原料洗涤选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋作原料，用清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮由于菊芋外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳；用5氢氧化钠在100的条件下处理12分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制盐水浓度6，在盐水中加入03的料酒、3的白砂糖、5的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘。
7、草、花椒组成1的香料，再加入25的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口510厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌肠膜明串珠菌发酵乳杆菌532的比例配置15的混合菌种和15的陈泡水，发酵快，产酸高，泡制时间为57天；E、整理将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间12小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为008毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封用真空充气密封机，在015。
8、兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为说明书CN104082702A2/3页41012毫米，热合牢固；H、杀菌将密封后的包装料袋于100的条件下杀菌8分钟即可。0007有益效果本发明产品大小一致，口感细腻，酸脆可口，具有菊芋独特的风味，本产品可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。具体实施方式0008实施例1一种菊芋泡菜的制作方法，具体操作步骤为A、原料洗涤选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋作原料，用清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮由于菊芋外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳；用5氢氧化钠在100的条件下处理12分钟，捞入流动水中进。
9、行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制盐水浓度6，在盐水中加入03的料酒、3的白砂糖、5的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1的香料，再加入25的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口510厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌肠膜明串珠菌发酵乳杆菌532的比例配置15的混合菌种和15的陈泡水，发酵快，产酸高，泡制时间57天；E、整理将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，加入适量的花椒油和芝麻酱拌匀后，立即进行包装，中间停留时间12小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装采用高密度聚乙烯复合。
10、袋包装，厚度为008毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封用真空充气密封机，在015兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为1012毫米，热合牢固；H、杀菌将密封后的包装料袋于100的条件下杀菌8分钟即可。0009本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0010实施例2一种菊芋泡菜的制作方法，具体操作步骤为A、原料洗涤选用块茎肥壮，无病虫害的菊芋作原料，用清水洗净附着在菊芋茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮由于菊芋外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳；用5氢氧化钠在100的条件下处理12分钟，捞入流。
11、动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制盐水浓度6，在盐水中加入03的料酒、3的白砂糖、5的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1的香料，再加入25的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口510厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌肠膜明串珠菌发酵乳杆菌532的比例配置15的混合菌种和25陈泡水接种泡制，发酵快，产酸高；泡制时间34天；说明书CN104082702A3/3页5E、整理将泡制好的菊芋泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间12小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为008毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封用真空充气密封机，在015兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为1012毫米，热合牢固；H、杀菌将密封后的包装料袋于100的条件下杀菌8分钟即可。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104082702A。