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1、10申请公布号CN104082643A43申请公布日20141008CN104082643A21申请号201410296212922申请日20140627A23L1/064200601A23L1/3020060171申请人谈茁地址241300安徽省芜湖市南陵县三里镇街道783号72发明人谈茁54发明名称一种南瓜果酱的制作方法57摘要本发明公开了一种南瓜果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料清洗切瓣破碎预煮打浆调配浓缩装罐灭菌冷却检验成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，。
2、操作简单。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104082643ACN104082643A1/1页21一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于采用选料清洗切瓣破碎预煮打浆调配浓缩装罐灭菌冷却检验成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、选料清洗选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净；B、切瓣破碎用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为081厘米即可；C、预煮打浆破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；D、调配浓缩使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜。
3、菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为8085；E、装罐灭菌将酱料加热至90，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100的沸水中灭菌15分钟；F、冷却检验灭菌后取出自然冷却至30，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物情况。权利要求书CN104082643A1/2页3一种南瓜果酱的制作方法技术领域0001本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种南瓜果酱的制作方法。背景技术0002南瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也。
4、有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。0003南瓜的作用1解毒南瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2保护胃粘膜、帮助消化南瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3防治糖尿病、降低血糖南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。0004南。
5、瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成南瓜果酱可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。发明内容0005本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种南瓜果酱的制作方法。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种南瓜果酱的制作方法，其特征在于采用选料清洗切瓣破碎预煮打浆调配浓缩装罐灭菌冷却检验成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、选料清洗选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净；B、切瓣破碎用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为081厘米即可；C、预煮打浆破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆。
6、机，以除去瓜皮和坚硬的组织；D、调配浓缩使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为8085；E、装罐灭菌将酱料加热至90，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100的沸水中灭菌15分钟；F、冷却检验灭菌后取出自然冷却至30，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。0007有益效果本发明产品口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。说明书CN104082643A2/2页4具体实施方式。
7、0008实施例1一种南瓜果酱的制作方法，具体操作步骤为A、选料清洗选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净；B、切瓣破碎用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为081厘米即可；C、预煮打浆破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；D、调配浓缩使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为8085；E、装罐灭菌将酱料加热至90，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100的沸水中灭菌1。
8、5分钟；F、冷却检验灭菌后取出自然冷却至30，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。0009本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0010实施例2一种南瓜果酱的制作方法，具体操作步骤为A、选料清洗选择黄色、无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净；B、切瓣破碎用不锈钢刀将南瓜切开，掏净籽，洗净后放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为081厘米即可；C、预煮打浆破碎后的瓜要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去瓜皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；D、调配浓缩使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为8085；E、装罐灭菌将酱料加热至90，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100的沸水中灭菌15分钟；F、冷却检验灭菌后取出自然冷却至30，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104082643A。