植物香料系列饼干及加工方法.pdf

一种植物香料系列饼干。这种系列饼干含有48％—60％(重量)面粉，0.1％—0.4％(重量)酵母，0.1％—0.3(重量)麦牙糖，20％—28％水，6％—12％(重量)油，0.8％—5％(重量)盐，0.1％—0.5％(重量)味精，0.5％—2.8％(重量)糖，0.2％—2.8％(重量)泡打粉，0.05％—0.8％(重量)饼干松化剂，0.1％—14％(重量)的植物配料组成，所述的植物配料可以是一种或一种以上的蒜、姜、葱、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡萝卜、苦荞麦、山珍、海鲜、芦笋等加工处理，制成粉状和粒状。由上述组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤、冷却加工后制成。

1： 1、一种含有植物香料系列的饼干，其特征在于由48%-60%(重量)的面粉，0.1%-0.4%(重量)的酵母，0.1%-0.3%(重量)的麦牙糖，20%-24%的水，6%-12%(重量)的油，0.8%-5%(重量)的盐，0.2%-2.8%(重量)的泡打粉，0.1%-0.05%(重量)的味精，0.5%-2.8%(重量)的糖，0.05%-0.8%(重量)的饼干松化剂，0.1%-14%(重量)的植物配料组成，所述的植物配料可以是一种或一种以上的蒜、姜、葱、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡罗卜、苫荞麦、山珍、海鲜、芦笋等。 2、如权利要求1所述的含有植物芹菜的饼干，其特征在于由57.25%（重量）的面粉，0.34%（重量）的酵母，0.23%（重量）麦芽糖，27.5%（重量）的水，1
2： 4%（重量）的油，0.9%（重量）的盐，0.34%（重量）的味精，0.28%（重量）的泡打粉，0.06%（重量）的饼干松化剂，1.7%（重量）的芹菜植物配料组成。 3、如权利要求1所述的含有植物蕃茄的饼干，其特征在于是由55.3%（重量）的面粉，0.4%（重量）的酵母，0.2%（重量）的麦芽糖，26.6%（重量）的水，11%（重量）的油，2.8%（重量）的糖，0.27%（重量）的泡打粉，0.05%（重量）的饼干松化剂，3.38%（重量）的蕃茄植物配料组成。 4、如权利要求1所述的含有植物牛肝菌、胡萝卜、菠菜、芹菜、大蒜的饼干，其特征在于是由55.88%（重量）的面粉，0.33%（重量）的酵母，0.2%（重量）的麦芽糖。26.8%（重量）的水，11.15%（重量）的油，0.8%（重量）的盐。0.33%（重量）的味精，2.8%（重量）的泡打粉，0.06%（重量）的饼干松化剂，0.9%（重量）的牛肝菌植物配料，0.33% （重量）的胡萝卜植物配料，0.16%（重量）的菠菜植物配料，0.16%（重量）的芹菜植物配料，0.1%（重量）的大蒜植物配料组成。 5、如权利要求1所述的含有植物香料系列的饼干，其特征在于所述的水全部采用净化处理的水。 6、如权利要求1所述的含有植物香料系列的饼干，其特征在于所述的植物配料面积：片状6×6mm至4×4mm，粒状4×4mm至0.4×0.4mm，粉末0.2×0.2mm。 7、如权利要求1或2所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于植物配料是将新鲜植物经挑选、清洗、切割料理、排湿、粉碎和分级处理制成片状、粉状和粒状，再与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤、冷却处理。 8、如权利要求7所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于排湿在蒸汽压力0.5MPa，空气温度50—60℃，空气相对湿度35—37%，强风量1.9—3.6万M 3 /h，风速2—5m/s，全风压61—70mmWG下排湿，使植物配料含水量达到10%以下。 9、如权利要求1或3所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于将植物配料直接与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤和冷却处理。 10、如权利要求1或4所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于植物配料是将新鲜植物经四道清洗和高温消毒煮沸，切割料理成片状、粒状、粉末、乳胶状和冷冻保鲜处理，高温消毒煮沸最好采用100℃2—3分钟，冷冻保鲜温度最好采用-18℃至-20℃，再与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤和冷却处理。
3： 8%(重量)的泡打粉，0.1%-0.05%(重量)的味精，0.5%-2.8%(重量)的糖，0.05%-0.8%(重量)的饼干松化剂，0.1%-14%(重量)的植物配料组成，所述的植物配料可以是一种或一种以上的蒜、姜、葱、蘑菇、菠菜、蕃茄、芹菜、胡罗卜、苫荞麦、山珍、海鲜、芦笋等。 2、如权利要求1所述的含有植物芹菜的饼干，其特征在于由57.25%（重量）的面粉，0.34%（重量）的酵母，0.23%（重量）麦芽糖，27.5%（重量）的水，11.4%（重量）的油，0.9%（重量）的盐，0.34%（重量）的味精，0.28%（重量）的泡打粉，0.06%（重量）的饼干松化剂，1.7%（重量）的芹菜植物配料组成。 3、如权利要求1所述的含有植物蕃茄的饼干，其特征在于是由55.3%（重量）的面粉，0.4%（重量）的酵母，0.2%（重量）的麦芽糖，26.6%（重量）的水，11%（重量）的油，2.8%（重量）的糖，0.27%（重量）的泡打粉，0.05%（重量）的饼干松化剂，
4： 38%（重量）的蕃茄植物配料组成。 4、如权利要求1所述的含有植物牛肝菌、胡萝卜、菠菜、芹菜、大蒜的饼干，其特征在于是由55.88%（重量）的面粉，0.33%（重量）的酵母，0.2%（重量）的麦芽糖。26.8%（重量）的水，11.15%（重量）的油，0.8%（重量）的盐。0.33%（重量）的味精，2.8%（重量）的泡打粉，0.06%（重量）的饼干松化剂，0.9%（重量）的牛肝菌植物配料，0.33% （重量）的胡萝卜植物配料，0.16%（重量）的菠菜植物配料，0.16%（重量）的芹菜植物配料，0.1%（重量）的大蒜植物配料组成。 5、如权利要求1所述的含有植物香料系列的饼干，其特征在于所述的水全部采用净化处理的水。 6、如权利要求1所述的含有植物香料系列的饼干，其特征在于所述的植物配料面积：片状6×6mm至4×4mm，粒状4×4mm至0.4×0.4mm，粉末0.2×0.2mm。 7、如权利要求1或2所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于植物配料是将新鲜植物经挑选、清洗、切割料理、排湿、粉碎和分级处理制成片状、粉状和粒状，再与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤、冷却处理。 8、如权利要求7所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于排湿在蒸汽压力0.5MPa，空气温度50—60℃，空气相对湿度35—37%，强风量1.9—3.6万M 3 /h，风速2—5m/s，全风压61—70mmWG下排湿，使植物配料含水量达到10%以下。 9、如权利要求1或3所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于将植物配料直接与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤和冷却处理。 10、如权利要求1或4所述的含有植物香料系列的饼干加工方法，其特征在于植物配料是将新鲜植物经四道清洗和高温消毒煮沸，切割料理成片状、粒状、粉末、乳胶状和冷冻保鲜处理，高温消毒煮沸最好采用100℃2—3分钟，冷冻保鲜温度最好采用-18℃至-20℃，再与上述饼干组分物质任意混合、搅拌、发酵、成型、烘烤和冷却处理。