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本发明描述了通过在水解酶存在下经由生物催化剂对N酰基化氨基羧酸进行对映体选择性水解而由外消旋N酰基化氨基羧酸制备旋光性氨基羧酸的方法,其中N酰基化氨基羧酸的N酰基取代基具有:(I)结构I其中R1、R2分别独立地选自于H、卤素、烷基、OH、烷氧基和芳氧基,R3选自于卤素、烷氧基和芳氧基,(II)结构IIA或IIB或者相应盐的结构,或(III)结构III或者相应盐的结构。 。