香脆核桃果的加工工艺.pdf

四、具体实施方式

实施例1

以下述原料例，取100Kg水加入夹套式反应空罐中，再将2.5Kg盐，3.2Kg蔗糖、
1.5Kg天然香料由(八角、三萘、茴香、甘草、桂皮组成)的浸渍液(1.5kg天然香料
经粉碎为粉末，加入10kg水中，加热煮沸2小时，然后过滤而得到浸渍滤液)加入该
反空罐中，配制成浸渍液，然后将20kg薄壳核桃放入浸渍液中，再采用不锈钢的筛板
压在核桃上面，采用筛板重力将浮在液面的核桃下压并浸没在浸渍液之中。

此时开启真空泵抽真空，使反空罐内液面上方压力保持在-0.08Mp，抽真空时间20
分钟，浸渍工序完成，仃下真空泵。

煮熟工序中，可在反应罐的夹套中通入蒸气加热，使浸渍温度达到摄氏80度，加
热时间10分钟。煮熟工序完成后，开启反空罐，将核桃从浸浸渍液中捞出进行烘干操
作。采用加热干燥方式，如温度为摄氏75度，时间10小时左右。使核桃仁中水份含
量下降至3％-5％之间。最后得到产品核桃果。

实施例2

原料比例，浸渍液等以及其它方面均与实施例1同，其区别是：

浸渍压力：-0.05Mp，浸渍时间40分钟；

煮熟温度：摄氏80度，时间15分钟；

实施例3

其它均与实施例相同，其区别是：

浸渍压力：-0.01Mp，浸渍时间60分钟。

实施例4

其它方面均与实施1相同，其区别是：

浸渍压力：1Mp(表压)，浸渍时间10小时，采用空气压缩机将空气注入夹套式反
空罐内。

实施例5

其它方式均与实施例1相同，其区别是：

浸渍压力：3Mp(表压)，浸渍时间5小时。

实施例6

其它方面均与实施例1相同，其区别是：

浸渍压力：8Mp(表压)，浸渍时间2小时。

上述实施例1-6中，最后得到的核桃果具有香脆可口，成甜适度的风味。

本发明核桃果保留了核桃的固有形态，使核桃壳中的桃仁入味并熟化，消除了生
桃仁的苦涩及不良异味，使它具有良好口感和风味。整个加工过程没有化学添加剂的
传染，以及在外界环境变化中减少发生虫蛀霉变的可能，本发明核桃果可以说是一种
绿色食品。同时，本发明核桃果由于具有更好的口感，可以作为男女老少、四季适宜
的保健品，发挥其补气养血，补肾固精，温肺润肠、补脑益寿等功效。本发明核桃果
作为商品，开壳后食用，风味俱佳，它开创了传统核桃的一种新式吃法，满足现代人
所追求的时尚消费需求心理。