一种沙拉酱（食品）的加工技术及制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN200410039150.X	申请日：	2004.02.16
公开号：	CN1559285A	公开日：	2005.01.05
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回\|\|\|实质审查的生效\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/24	主分类号：	A23L1/24
申请人：	穆小桓;
发明人：	穆小桓
地址：	066000河北省秦皇岛市文化路轻工大厦市知识产权协会
优先权：
专利代理机构：		代理人：
PDF下载：	PDF下载

内容摘要

本发明涉及一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。该沙拉酱的主要成分由：蛋青、纯绵糖、黄原胶、脱脂奶粉、葡萄糖、可可粉、色拉油、炼乳、白醋、精盐、味精、香辛料等原料组成。它与现有传统的沙拉酱相比，具有细腻可口，口味醇香、营养丰富的特点，更适合中国大众的口感要求。

权利要求书

1、一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。其特征在于：其原料由
色拉油、蛋青、纯绵糖、白醋、精盐、葡萄糖、黄原胶、水、增稠剂、脱脂奶
粉、可可粉、炼乳、味精、纳他霉素、抗氧化剂、番茄汁、苹果汁、香辛料(花
椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)组合而成。
2、根据权利要求1所述的沙拉酱，其特征是：沙拉酱的配置比例为：
    色拉油  10％-45％
    蛋青    1％-5.7％
    纯绵糖  1％-18.4％
    白醋    1％-2.3％
    精盐    0.5％-1.8％
    葡萄糖  1％-3.4％
    黄原胶  0.2％-0.7％
    水      5％-11.5％
    增稠剂  0.005％-0.01％
    脱脂奶粉1％-2.9％
    可可粉  1％-2.8％
    炼乳    0.5％-2.3％
    味精    0.1％-0.35％
    纳他霉素0.05％-0.07％
    抗氧化剂0.005％-0.01％
    番茄汁  0.1％-0.6％
    苹果汁  0.1％-0.6％
    香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)0.1％-0.4％

说明书

一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法

本发明涉及一种沙拉酱(食品)的加工技术及制备方法。

我国现有的传统沙拉酱，大多是从西方引进的加工技术和制备方法，由于
传统西式沙拉酱在配方中使用的蛋黄和蛋青的比例过于偏重，使用的其它原料
也过于单一，搭配不够合理，所以，食用传统沙拉酱，存在一定的生腥、凝涩
的感觉，口感不够爽。再则，由于中西方人在饮食口味上存在一定的地域性、
习惯性差异，西方风味的沙拉酱并不十分适合中国人的口味。

本发明的目的是为了提供一种适合中国人食用的新口味、新配方的沙拉酱。
它与现有传统的沙拉酱相比，具有细腻可口，口味醇香、营养丰富的特点，更
适合中国大众的口感要求。

为了达到上述目的，本发明在沙拉酱配方中使用了乳制蛋白(炼乳、脱脂
奶粉)和可可粉作为主要添加原料，替代传统沙拉酱配方中部分蛋类蛋白的溶
质作用，同时在配方中添加了中国特有的香辛料和(低分散度)淀粉，并增加
了纯绵糖的含量，用纯绵糖替代传统配方中的甜菊糖，从而加强了沙拉酱的细
腻口感，对人体健康更有利、更安全。

本发明(沙拉酱)的组成原料共有18种，其配制比例如下(按原料重量计
算)：

色拉油 2000克

蛋青 250克

纯绵糖 800克

白醋 100克

精盐 80克

葡萄糖 150克

黄原胶 30克

纯净水 500克

增稠剂 5克

脱脂奶粉 125克

可可粉 120克

炼乳 100克

味精 15克

纳他霉素 3克

抗氧化剂 5克

番茄汁 25克

苹果汁 25克

香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)15克

实施例(加工、制备方法如下)：

按上述比例将下列原料：蛋青、纯绵糖、葡萄糖、黄原胶、脱脂奶粉、可
可粉、炼乳、纯净水在容器内混合后，用搅拌器搅拌均匀，然后再加入白醋、
精盐、味精、纳他霉素、抗氧化剂、番茄汁、苹果汁、香辛料(花椒、茴香、
桂皮、草蔻提取液)，再次用搅拌器搅拌均匀。在搅拌时，同时加入色拉油和增
稠剂，全部原料混合、搅拌均匀后，置于容器内低温保存即可，储藏或运输时，
可用无毒塑料袋、铁罐或玻璃瓶进行密封包装。

本发明(沙拉酱)配方科学合理，加工工艺简单，原料成本低，营养丰富，
食用时，清香、细腻、爽口，是一种非常适合中国大众口味的家庭食品。