大米蛋白肽的制备方法及其用途 【技术领域】
本发明涉及食品的水解工艺，具体地说，是涉及大米蛋白肽的制备方法及其用途。
背景技术
大米蛋白是一种完全蛋白质，大米蛋白肽中含有人体18种主要的必需氨基酸。人体对大米蛋白肽的吸收率在98％以上，它能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育、尤其是能促进儿童的智力发育。与其他的蛋白相比，大米蛋白的营养价值高，从生物价来看，大豆蛋白为45，小麦蛋白为52，玉米蛋白为40，奶类为70，牛肉为71，而大米蛋白为77。大米蛋白是植物蛋白中唯一能与动物蛋白媲美的蛋白。另外，动物蛋白的胆固醇含量高，不利于人体的心脑血管健康，而大米蛋白不含胆固醇，对人体安全性好。同时，大米蛋白中含有的谷固醇，能抑制胆固醇地作用，对人体内的高含量胆固醇能起调节、平衡的作用。
目前蛋白肽的生产大多采用水解蛋白的方法，如碱水解法，但这种方法收率低、成本高，无法实现工业化生产。国际上肽含量在95％以上的大豆蛋白肽，售价为12,000元/吨(人民币)，而到目前为止，尚未见有大米蛋白肽产品。
味精生产中的废料大米渣含有大量的蛋白，按大米渣干重计为40％。我国每年的味精生产中，产生的大米渣约为5万吨，主要用作饲料，未能充分发挥该资源的作用，造成很大的浪费。因此，迫切需要建立一种简单方便、成本低的方法，将味精生产的废料大米渣中所含的蛋白，转化成大米蛋白肽，合理利用该废料，生产出价格低廉的大米蛋白肽。
【发明内容】
本发明的目的在于弥补现有技术中存在的不足之处，而提供一种利用工业大米渣为原料，通过双酶法一步水解制得大米蛋白肽的方法，及其用途。
本发明的目的可以按如下方式实现：将大米渣和水按重量比1∶4-6混合，温度55-60℃，保温30分钟，然后，分别加入α-淀粉酶和中性蛋白酶(均为50,000U/mg，杰能科生物工程有限公司生产)，加酶量各为大米渣重量的0.05％-0.1％，其中，α-淀粉酶与中性蛋白酶的酶量比是1∶1。在pH6.5-7.5和温度50-60℃下，搅拌5-7小时，过滤反应物，所得的液体经喷雾干燥，得到白色的粉末，即本发明产品。
本发明相比现有技术具有如下优点：本发明利用味精生产中的废料和廉价易获得的酶制剂，通过双酶法水解，生产出大米蛋白肽。本发明原料来源丰富、合理利用废料、生产工艺简单方便、产品成本低、价格便宜；同时，由于本发明产品为大米蛋白肽，它具有大米蛋白的优点，即易被人体吸收、能提高人体的免疫功能、抗疲劳、有利于儿童的生长发育，尤其是能促进儿童的智力发育；与其他的蛋白相比，营养价值高、不含胆固醇、有利于人体的心脑血管健康，安全性好；含有谷固醇，能抑制胆固醇的作用，对人体内的高含量胆固醇起调节、平衡的作用。因此，本发明产品具有很好的发展前景。
【具体实施方式】
下面列举二个实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不只限于这些实施例。
实施例1：
3000L反应罐中，加入3000L水(本罐容量大于3000L)，和600kg大米渣(按大米渣干重计，蛋白含量为40％，含水量不大于10％)搅拌混合，升温至55-58℃后，保温30分钟，使原料糊化。然后分别加入0.6kg的α-淀粉酶(50,000U/mg，杰能科生物工程有限公司生产)和0.6kg中性蛋白酶(50,000U/mg，杰能科生物工程有限公司生产)，在pH7和温度为50-55℃下，搅拌反应6小时，使原料中的蛋白水解为肽、淀粉水解为麦芽糊精和低聚糖。产物的转化率按蛋白量计，约80％。
反应结束后，反应物经过板框压滤，得到的滤渣固状物用作饲料。过滤得到的液体通过喷雾干燥后，得到近似白色粉末的产品，产品按20kg/袋真空包装。喷雾干燥条件为：进风温度180℃-190℃，出风温度79℃-85℃。产品中的主要成分为大米蛋白肽、麦芽糊精、低聚糖，其中大米蛋白肽的含量约为80％，其余成份不超过20％。
转化率计算方法：
按照国家标准GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法进行分析，测定反应前和反应后的反应物中的总氮量，按下式计算转化率：
实施例2：
用0.3kgα-淀粉酶和0.3kg中性蛋白酶，反应时间7小时，代替实施例1相应的原料和反应时间，其余同实施例1。
本发明的大米蛋白肽可用作饮料、化妆品的添加剂，尤其适用于运动员饮用的饮料。