一种大青枣糯米酒酿技术领域
本发明属于一种酒酿的制备技术领域，具体涉及到一种大青枣糯米酒酿。
背景技术
酒酿(sweetfermentrice)旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟
的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，
在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江
米酒、酒糟。
酒酿有甜味，而且由于酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常
低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒
酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血酒
酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由
糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳
水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血
液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然
会量多质优。
当前的酒酿主要是由糯米和酒曲发酵而成。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种大青枣糯米酒酿。具体包括：该酒酿是
由大青枣、糯米、酒曲组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣
的果核去除得其果肉，并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入
锅煮成糯米饭，待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种大青枣糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲
组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，
并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米
饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
具体实施方式如下：
1、原料组成及配比：大青枣1300份、糯米500份，酒曲适量。
2、大青枣采集及处理：采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青枣
为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用。
3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、浸泡：将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8-9个小时，使糯米把大
青枣果汁吸收起来。
5、蒸煮：将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提的大青枣糯米酒酿其制备方法构思新颖，工艺简单，容易实
施。
2、通过实施本发明，将大青枣和糯米有机组合起来，两种原料的功效相辅
相成，所以制备出来的酒酿不但营养富集，而且口感佳，是一种极具特色及具
有多种保健功能的酒制品。
3、通过实施本发明，制备而成的酒酿酒精度数低，即可当做主食来食用，
也可作为一种消闲饮品，适用人群极为广泛，市场前景非常好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种大青枣糯米酒酿，技术方案中在于：该酒酿是由大青枣、糯米、酒曲
组成，制备过程是先将大青枣清洗干净，接着将大青枣的果核去除得其果肉，
并将果肉粉碎得果汁，然后拿大青枣果汁与糯米共同入锅煮成糯米饭，待糯米
饭冷却后加入酒曲，并拌匀，最后发酵成为酒酿。
具体实施方式如下：
1、原料组成及配比：大青枣1300份、糯米500份，酒曲适量。
2、大青枣采集及处理：采集无腐烂、无农药残留、8-9成熟的新鲜大青枣
为原料，将大青枣的果核去除得其果肉，然后将果肉粉碎并取之果汁备用。
3、糯米采集：采集无变质、无虫害、色泽正常的糯米为原料。
4、浸泡：将糯米浸泡于大青枣果汁中，然后静止8-9个小时，使糯米把大
青枣果汁吸收起来。
5、蒸煮：将吸收有大青枣果汁的糯米放入锅内蒸煮成糯米饭。
6、拌料：待糯米饭冷却后加入酒曲，并拌匀。
7、发酵：将伴有酒曲的糯米饭按照成规方法发酵成为原料酒酿。
8、成品：把发酵好的原料酒酿按量分装起来得成品大青枣酒酿。