高蛋白米粉方便面 技术领域
本发明属于食品或食料，特别是利用大米作为主原料，以脱脂花生粉为蛋白质补充原料而得到的产品。
背景技术
一方面，现有的大多数方便面制品以麦粉为主要原料，而以米粉为主成份的粉丝、粉条食品，因其口感不佳，故市场销量较少，相形之下早籼米在食品应用中更加不被看好，以至于我国南方普遍存在早籼米资源过剩的问题，急于寻找好的办法和出路。另一方面，就面食本身而言，其蛋白质含量都不高，每100克含蛋白质(克)为：小麦9.9，糯米6.7，粳米6.7，籼米7.8，玉米9.0，小米9.7，高粱米8.2；黄豆则为36.3，赤豆20.7；生花生米含蛋白蛋为26.2，含脂肪39.2。要扩展市场份额，必须提高其蛋白质含量，改善口感，从整体上提高米粉制品的质量。在这里，通过组合配制并制成方便食品无疑是一个有效的途径。再则，由于脱脂花生粉(豆类也不例外)的粘性差，会影响方便面的成型加工，通常在多元原料组份时才被采用，其中至少要有粘性好的一种组份。
此前对于早籼米的利用人们已经做了一些有益的工作，例如中国专利申请94101636的即食米粉，通过采用熟制加工工艺，在成型和口感上有改进，但其蛋白质含量没有增加进去。中国专利申请95120052的方便米粉，原料中除70-80的早籼米重量份外加进了20-30重量份的玉米，蛋白质含量增加很少，也用了自熟粉丝机加工成型。此外也有一些采用多元原料地不同的技术方案。
发明内容
本发明旨在利用米粉的基础上进行改性，使之既能适应加工成型的需要、满足方便食泡煮速食的需要，突出解决米粉特别是含早籼米的深加工和利用的高蛋白化问题。
本发明的高蛋白米粉方便面，其原料主要为米粉，其特征在于所说的米粉为包括糯米的混合米粉，并在其中加入脱脂花生粉的组份。
所述的高蛋白米粉方便面的组份优选重量份为混合米粉为65-85份，脱脂花生粉为15-35份。
所述的混合米粉由糯米、粳米、籼米组成，其重量份糯米占15-30份、粳米占15-20份、籼米占25-50份。
所述的脱脂花生粉的优选含油量为4-7％，脱脂花生粉的最佳含油量为5％。
本高蛋白米粉方便面的积极效果：
1)、开拓了以米粉制作方便面的前景，提高了蛋白质含量，有利于方便面食品多样化。
2)、拓展了低品质大米的应用，以便于资源过剩的南方早籼米的大规模利用。
3)、改善了米粉的加工性能和口感，其方便面具有花生香味，拥有一定的潜在消费群体。
具体实施方式
本发明的高蛋白米粉方便面，其原料主要为米粉，或者混合米粉。其中的主原料之一是籼米(即早稻米，早籼米)，或者选用接近的杂交米，其性糙硬，为了保证具有较好的加工性能和口感，米粉配料中混合加入一定量的热作粘性良好的蠕米粉，再加入用于提高蛋白含量的脱脂花生粉组份。
所述的混合米粉由糯米、粳米、籼米组成，糯米和粳米的糯性好，提高其配比份额可以增加粉料的粘结性能，它们与早籼米之间的比例可以在一个较大的范围内调整。具体设计配比时宜先根据规格成品中含蛋白质总量值范围，确定加入脱脂花生粉组份多少，然后调整米粉重量份比例以获得预期的加工性能和口感。在此前提下尽量多用早籼米。要求成条(丝)性好，不断裂，不并条，均匀，浸泡不糊结，口感软润爽口，有自然的花生香味，无杂味。
脱脂花生粉的用量和脱脂花生粉的含油量都会影响到加工性能和口感。
本发明的高蛋白米粉方便面，以糯米、粳米、籼米为主要原料加工成米粉，加上脱脂花生粉进行制作，其基本工艺流程为：
备料加工成粉料——按配方配料——混合拌匀——加水搅拌——炼粉——加温(熟化)挤出(做盘)——烘干——配入调料包——包装——成品
其米粉加工和设备与现有的技术设备相同。
实施例1：
取去杂含油为5％的脱脂花生粉15份、糯米15份、粳米20份、籼米50份，以重量份备料，米料先经浸泡，再沥水粉碎，混合拌匀，加水搅拌，使粉团含水至正常便于操作，炼粉后，送热压机加温挤出并做盘分切，烘干，配入佐餐调料包，最后包装即得成品。成品含脱脂花生粉的自然香味，外观良好，开水浸泡8分钟可食，口感较好。
实施例2：
如上取脱脂花生粉25份、糯米30份、粳米15份、籼米30份，如实施例1的方法得到成品。成品蛋白质含量提高，外观与之相近，口感良好。
实施例3
如上取脱脂花生粉30份、糯米30份、粳米15份、籼米25份，如实施例1的方法得到成品。成品富含蛋白质，其中若用其他原料替换粳米，可期获得特色米粉方便面。这些替换原料有小麦、高粱、小米、黑豆、芝麻，取其净粉料用之。