一种鳜鱼饺子及其制作方法.pdf

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳜鱼饺子及其制作方法，将鳜鱼洗净后去刺，切成颗粒状后放在木瓜浆液中腌制，将榆钱和扫帚菜洗净与切制后的虫草花混合均匀，与碾碎后的鸭蛋黄和腌制后的鳜鱼混合，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌制成饺馅，取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8—10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃—7℃的冷库中保存，本发明制作方法简单，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，及其适合老人和儿童食用。

1.  一种鳜鱼饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步骤制成：
1）选取鳜鱼30-35份、木瓜15-18份、榆钱10-12份、扫帚菜8-10份、虫草花10-15份、菱角粉5-7份、咸鸭蛋黄11-13份、核桃油1-2份、食盐0.5-0.7份、白糖0.3-0.5份、木姜油0.2-0.3份；
2）将鳜鱼去刺，切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状；
3）将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鳜鱼放入其中在5-8℃下腌制10-12小时，得到腌制料；
4）将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.8-1cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料；
5）将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌10-15分钟，制成饺馅；
6）取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。

一种鳜鱼饺子及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳜鱼饺子及其制作方法。
背景技术
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品，鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难，目前鳜鱼主要以清蒸或红烧为主，并没有利用其制作饺馅，来满足消费者对食品多元化的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鳜鱼饺子及其制作方法。
本发明采用的技术方案为：一种鳜鱼饺子及其制作方法，其由以下原料按以下步骤制成：
取鳜鱼30-35份、木瓜15-18份、榆钱10-12份、扫帚菜8-10份、虫草花10-15份、菱角粉5-7份、咸鸭蛋黄11-13份、核桃油1-2份、食盐0.5-0.7份、白糖0.3-0.5份、木姜油0.2-0.3份；
将鳜鱼洗净后去刺，切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状；
将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鳜鱼放入研磨后的木瓜中，在5-8℃下腌制10-12小时，得到腌制料；
将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.8-1cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料；
将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌10-15分钟，制成饺馅；
取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8~-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含丰富的蛋白质，肉刺少，及其适合做饺子馅料，木瓜中含有丰富的木瓜蛋白酶，鳜鱼丁在木瓜中腌制后，能够有效分解鳜鱼中的蛋白质，使其营养成分更利于人体吸收，榆钱可健脾利味助消化，扫帚菜富含丰富的胡萝卜素、维生素B、和维生素C，且是高蛋白、低脂肪类蔬菜，榆钱配合扫帚菜能够促进儿童生长发育，对于预防老人老花，保护儿童视力有一定的功效，且能促进维生素人体对维生素B的吸收，提高人体免疫力，虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用，与榆钱和扫帚菜配合，能够提升蔬菜鲜味，加工时保留榆钱、扫帚菜叶片的完整，增加馅料的口感，咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和氨基酸等人体生命重要的营养元素·，可促进儿童大脑发育，预防老人老年痴呆，与馅料混合后，能增添馅料的沙质口感，菱角粉在后续搅拌过程中能够使馅料融合均匀，增加馅料的粘性，更好与饺皮融合，木姜油能够祛除鳜鱼的腥味，同时提升鳜鱼的鲜味，为馅料增加口感，核桃油营养丰富，香气浓郁，添加到馅料中能够增添馅料柔滑的口感，将各种馅料混合后，沿一个方向搅拌，能使馅料充分拌匀，在后续包制过程中不会出现露馅、散陷现象，经过杀菌后成品饺子保质期有所提升，且能够降低保存温度，极大程度保留馅料的营养价值。
本发明制作方法简单，加工时只对原材料作简单处理，只添加盐和白糖调味，最大程度保留食材原有口感，经过各馅料混合调配，制作出的饺子味道鲜美，口感丰富，营养价值较高，及其适合老人和儿童食用。
具体实施方式
实施例1：
取鳜鱼30份、木瓜15份、榆钱10份、扫帚菜8份、虫草花10份、菱角粉5份、咸鸭蛋黄11份、核桃油1份、食盐0.5份、白糖0.3份、木姜油0.2份；
将鳜鱼洗净后去刺，切成粒径为0.3cm的颗粒状；
将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鳜鱼放入研磨后的木瓜中，在5℃下腌制10小时，得到腌制料；
将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.8cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料；
将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌10分钟，制成饺馅；
取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-8℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-5℃的冷库中保存。
实施例2：
取鳜鱼35份、木瓜18份、榆钱12份、扫帚菜10份、虫草花15份、菱角粉7份、咸鸭蛋黄13份、核桃油2份、食盐0.7份、白糖0.5份、木姜油0.3份；
将鳜鱼洗净后去刺，切成粒径为0.5cm的颗粒状；
将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鳜鱼放入研磨后的木瓜中，在8℃下腌制12小时，得到腌制料；
将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为1cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料；
将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌15分钟，制成饺馅；
取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-10℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-7℃的冷库中保存。
实施例3：
取鳜鱼32份、木瓜16份、榆钱11份、扫帚菜9份、虫草花12份、菱角粉6份、咸鸭蛋黄12份、核桃油1.5份、食盐0.6份、白糖0.4份、木姜油0.25份；
将鳜鱼洗净后去刺，切成粒径为0.4cm的颗粒状；
将木瓜去皮、去籽后，研磨成浆糊状，将鳜鱼放入研磨后的木瓜中，在6℃下腌制11小时，得到腌制料；
将榆钱和扫帚菜洗净，摘取扫帚菜的叶片，将虫草花切成长度为0.9cm的长条状，将榆钱、扫帚菜的叶片、长条状虫草花混合均匀，得到绿蔬料；
将咸鸭蛋黄蒸熟，碾碎，与腌制料和绿蔬料混合均匀，撒入菱角粉，核桃油、食盐、白糖、木姜油朝一个方向搅拌12分钟，制成饺馅；
取定量饺馅放入规格均一的饺皮中，加工成型，在-9℃下冷藏定型后，进行巴氏杀菌，按规格装袋、称重、密封，送至温度为-6℃的冷库中保存。