一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法.pdf

本发明涉及一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，由主料、辅料组成，其主料由食用碘盐、白糖、味精、黄酒、醋组成；辅料由花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷、胡椒、木香、陈皮、肉蔻；将处理清洗干净的白条鸡、鸭放在腌制调料中腌制，然后烧烤即得色香味俱全，使肉质娇嫩鲜美无比，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高，保健效果佳的烤鸡、烤鸭。

1、  一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，其特征在于：由主料、辅料组成，主料由食用碘盐10-15份、白糖3-5份、味精1-3份、黄酒2-4份、醋1-2份组成；辅料由花椒2-4份、桂皮1-3份、丁香3-6份、茴香5-15份、白芷2-4份、胡椒4-10份、木香1-3份、陈皮2-4份、肉蔻2-4份；在辅料组分的基础上还加入辣椒2-4份、甘草1-3份、姜末3-6份；干净的整只白条鸡、鸭放在冷藏箱内2天，温度控制在0℃-1℃度之间，把整只白条鸡、鸭腌制在调料中，在0℃-1℃度的温度条件下进行，腌制时间为26小时。

2、  根据权利要求1所述的一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法，其特征在于：优选为：主料由食用碘盐13份、白糖4份、味精2份、黄酒3份、醋1份组成；辅料由花椒3份、桂皮2份、丁香5份、茴香12份、白芷3份、胡椒8份、木香2份、陈皮3份、肉蔻3份；在辅料组分的基础上还加入辣椒3份、甘草2份、姜末5份。

一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法。
背景技术：
目前、食品的调料、调味品很多，但随着人们的消费观念及生活水平的不断提高，对饮食质量方面的要求也不断提高，既要口感好，营养要丰富，又要有保健作用佳的食品，各种鸡鸭制品已成为一种普遍消费的食品，如美国的肯德基炸鸡，北京的烤鸭以及各地的各种烤鸡烤鸭等，风味特色各异，也深受大家的喜欢，但还存在一定的不足之处。
发明内容：
本发明为弥补现有的技术不足之处，因此，人们期望有更好的腌制烤鸡烤鸭的调料及腌制的方法仍然有不断的需求。本发明人通过反复开发研究，并通过加工和销售，反复实践，终于找到了一种成本低，配方合理，制作工艺简单，使肉质娇嫩鲜美无比，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高，保健效果佳等特点，于是完成了本发明。
本发明的目的就是提供一种腌制烤鸡烤鸭的调料。
本发明的目的就是提供一种腌制的方法。
本发明的一种腌制烤鸡烤鸭的调料是通过以下技术方案实现的：
由主料、辅料组成；调料的各组分用量为下述重量份范围都具有较好的效果：
其中，主料由食用碘盐10-15份、白糖3-5份、味精1-3份、黄酒2-4份、醋1-2份组成；辅料由花椒2-4份、桂皮1-3份、丁香3-6份、茴香5-15份、白芷2-4份、胡椒4-10份、木香1-3份、陈皮2-4份、肉蔻2-4份。
本发明为了获得最佳效果，在上述辅料组分的基础上还加入辣椒2-4份、甘草1-3份、姜末3-6份。
优选为：其中，主料由食用碘盐13份、白糖4份、味精2份、黄酒3份、醋1份组成；辅料由花椒3份、桂皮2份、丁香5份、茴香12份、白芷3份、胡椒8份、木香2份、陈皮3份、肉蔻3份。
本发明为了获得最佳效果，在上述辅料组分的基础上还加入辣椒3份、甘草2份、姜末5份。
本发明的辅料选用上述纯正无杂质原料，需进行单一干燥处理，然后单一粉碎，颗粒度控制在50-70目之间，再进行灭菌后按比例混合包装待用。
本发明的腌制调料是将辅料加水一起熬煮2-3小时之间，腌制调料的咸淡以加水量比而定，将辅料熬煮成调料待冷后，将主料加入到辅料调料中混兑合而成。
本发明所述的脆制的方法，包括通常的鸡鸭脱毛后，通过清洗处理干净的整只白条鸡、鸭放在冷藏箱内1-2天，温度控制在0℃-1℃度之间，鸡、鸭的水份滴干，把整只白条鸡、鸭腌制在调料中，在0℃-1℃度的温度条件下进行，腌制时间为24-28小时，把腌制好的鸡、鸭上的腌水滴干后在放于200℃-250℃度的温度下烧烤，经过包装即得成品烤鸡、烤鸭。
本发明的优点与效益是：辅料选用多种优质中药配方，经加工成细末后加水熬煮成调料与主料兑合使用，用量少，成本低，但效益明显，使用本发明的调料及腌制的方法制得烤鸡、烤鸭色香味俱全，使肉质娇嫩鲜美无比，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高，保健效果佳等著多优点及效益。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步的说明；
实施例1：
本发明所提供的一种腌制烤鸡烤鸭的调料，由主料、辅料组成；其含组分的重量比份为：主料由食用碘盐10-15份、白糖3-5份、味精1-3份、黄酒2-4份、醋1-2份组成；辅料由花椒2-4份、桂皮1-3份、丁香3-6份、茴香5-15份、白芷2-4份、胡椒4-10份、木香1-3份、陈皮2-4份、肉蔻2-4份。
本发明为了获得最佳效果，在上述辅料组分的基础上还加入辣椒2-4份、甘草1-3份、姜末3-6份；本发明的腌制调料是将上述辅料加水一起熬煮3小时，腌制调料的咸淡以加水量比而定，将辅料熬煮成调料待冷后，将主料加入到辅料调料中混兑合而成。本发明腌制的方法，通常的鸡鸭脱毛后，通过清洗处理干净的整只白条鸡、鸭放在冷藏箱内2天，温度控制在0℃-1℃度之间，鸡、鸭的水份滴干，把整只白条鸡、鸭腌制在调料中，在0℃-1℃度的温度条件下进行，腌制时间为26小时，把腌制好的鸡、鸭上的腌水滴干后在放于240℃度的温度下的烤箱中烧烤，经过包装即得成品烤鸡、烤鸭。
实施例2：
优选为：其中，主料由食用碘盐13份、白糖4份、味精2份、黄酒3份、醋1份组成；辅料由花椒3份、桂皮2份、丁香5份、茴香12份、白芷3份、胡椒8份、木香2份、陈皮3份、肉蔻3份。
本发明为了获得最佳效果，在上述辅料组分的基础上还加入辣椒3份、甘草2份、姜末5份；本发明的腌制调料是将上述辅料加水一起熬煮3小时，腌制调料的咸淡以加水量比而定，将辅料熬煮成调料待冷后，将主料加入到辅料调料中混兑合而成。本发明腌制的方法，通常的鸡鸭脱毛后，通过清洗处理干净的整只白条鸡、鸭放在冷藏箱内2天，温度控制在0℃-1℃度之间，鸡、鸭的水份滴干，把整只白条鸡、鸭腌制在调料中，在0℃-1℃度地温度条件下进行，腌制时间为26小时，把腌制好的鸡、鸭上的腌水滴干后在放于240℃度的温度下的烤箱中烧烤，经过包装即得成品烤鸡、烤鸭。