一种黄枇杷茶的制备方法 所属技术领域
本发明涉及茶的制备技术领域，应用于将枇杷叶加工成用开水直接冲泡即可饮用的茶。
背景技术
《本草纲目》及现代医学研究都认为枇杷叶具有清肺、降气化痰，止咳的功效。枇杷叶主要化学成份是橙花叔醇和金合欢醇的挥发油类，以及有机酸、苦杏仁甙和Ve、B族维生素、鞣质、糖类等。其中丰富的B17是防癌效果十分显著的成份，因而人们认为枇杷叶具有良好的开发前景。中国专利公告了一种题为《一种可直接冲泡的枇杷茶制作方法》的技术(申请号为94101639)，它采用了如下三道工艺(a)洗净拱干；(b)切片蒸煮；(c)干燥称重包装。其不足是在切片蒸煮过程中加入了少量的食品添加剂水溶液，由此破坏了所制成品的纯天然性。
【发明内容】
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种纯天然地黄枇杷茶的制备方法。
本发明的目的可以这样达到，一种黄枇杷茶的制备方法，其特征是它包括如下工序：
(a)鲜叶处理：将鲜叶除茸毛、洗净，去柄和主脉，再进行切片；最后把切好的鲜叶片投入到竹炭和水的混合液中除味，捞起沥干。
(b)杀青闷黄：经过处理的鲜叶摊放到160～170℃的锅中抖闷5～8分钟，至五成干；趁热闷堆13～18分钟后，散开摊凉。在高温锅中抖闷炒达到一定的干度，此过程叫杀青。闷堆一定时间的过程，叫闷黄。杀青的作用在于利用高温迅速破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化；杀青同时还具有散发水分、挥发青草气味、发展香发、使叶质柔软的作用。闷黄过程是利用湿热的作用，促进闷堆叶内的化学变化使叶绿素分解进而转化为脱镁叶绿素，让绿色减少黄色显露。
(c)再度杀青闷黄：将摊凉的鲜叶投入到90～110℃的锅中，通过双手搓条整形炒12～18分钟达七八成干时出锅，堆积在竹盘内并压实，上盖湿布闷堆5～7小时。再度杀青过程中的搓条整形，作用是使叶片发生卷曲的同时，让叶片表面和边缘组织破损，使叶片内组织尽可能地与空气接触，提高闷黄过程中叶绿素转化成脱镁叶绿素的效率。
(d)干燥：闷堆过的鲜叶经剔除团块和花杂叶等物后，投入到70～90℃锅中闷炒，用双手螺旋式地搓条整形，足干后出锅摊凉。所述螺旋式地搓条，它可使叶片在两手撑之间发生卷曲，卷曲的叶缘线在空间分布上呈螺旋线状。干燥中的闷炒，其作用是让叶片水份蒸发，同时将所整的卷曲之形固定下来。
本发明具有如下特点：所制成品叶色金黄、呈半圆筒卷形；汤色黄而明亮，味道甘甜醇正，香气清郁。
【具体实施方式】
本发明下面作进一步的说明。采摘2～8个月鲜绿色的枇杷叶，用毛刷刷去叶片上的茸毛，并用洁净的水把叶片洗净。使用剪刀剪去叶柄和主脉，顺着支脉方向把各叶片剪切成宽约1厘米长2-3厘米的碎方片。碎方片用洁净的水冲洗后再放入重量比为5-8％的竹炭水混合液中浸泡5-10分钟去除有害化学残留物和不纯的气味，捞起摊放。如此完成鲜叶处理工序。然后按下述依次进行杀青闷黄、再度杀青闷黄、干燥工序。
杀青闷黄。把1～1.5Kg处理过的枇杷叶摊放到160～170℃的锅中，抖闷炒5～8分钟；到五成干时趁热闷堆13～18分钟。然后散开摊放。
再度杀青闷黄。将杀青闷黄过的1.5Kg枇杷叶在90～110℃锅中用双手搓条进行整形(叫搓条整形手法)，炒12～18分钟达七八成干出锅。出锅后堆积在竹盘内，压实、上盖湿布，闷5～7小时。
干燥。将闷黄过的枇杷叶剔除团块和花杂叶等物，然后投入70～90℃锅中闷炒，用双手搓条整形。搓条时，左右手分别斜向上和斜向下使叶缘呈螺旋线状，故称为螺旋式搓条整形。约炒30分钟足干后出锅，摊凉后即可包装贮藏。