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一种核桃酱的制备方法
    本发明涉及一种核桃付食品的制备方法，特别是一种核桃酱的制备方法。

    核桃营养丰富，经济价值高，是举世闻名的木本油料，号称世界“四大”干果之一。据资料记载，核桃仁发热量8000-8500卡/公斤，含脂肪63％，蛋白质15.4％，炭水化合物10％，粗纤维5.8％，灰分1.5％；还含有多种人体需要的微量元素。就营养成份比较，0.5公斤核桃仁等于2.5公斤鸡蛋或4.5公斤牛奶的营养价值。在增进人体健康方面，又是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾，滋养皮肤等功能。目前，人们在食用核桃方面，一是直接食用果仁；二是加工成付食品。四川智强食品集团有限公司生产的《智强核桃湖》，其主要配料为：核桃仁、膨化米粉、低聚糖、白砂糖、奶粉，经加工成粉状，采用温开水调成糊状食用。陕西省山阳鑫城酿造有限公司生产的《南枣核桃软糖》，该产品的主要配料是：核桃仁、淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣，先将淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣进行熬制成糊状，再将核桃仁直接放入，并经烘晾、机切成糖块食用。上述通过核桃仁生产的付食品，其配方的选料和加工方法，以及食用的形式与本发明大不相同。

    本发明的目的是以核桃仁为主料，配加香料，经科学加工熬制，并具有核桃原有的自然酱香和酯香气，其营养独特丰富，味道鲜美，咸淡适口，无苦涩及其它不良异味，粘稠适度的一种核桃酱地制备方法。

    本发明是这样实现的，它是用较好的核桃仁为主料，辅以食盐、白砂糖、大茴粉和花椒粉，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食盐∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先将核桃仁烘炒，然后机械揉搓去皮，并经粉碎和磨浆成为浆料，浆料内加入开水且通过网筛过滤，再进行煎熬，在煎熬的同时加入食盐，且反复搅拌顺序加入白砂糖、大茴粉和花椒粉，使浆料煎熬至糊状后，降温装罐，再经高温杀菌、自然冷却而为成品。

    以下结合实施例对本发明作进一步详述。

    本发明它是选用较好的核桃仁为主料，并以食盐、白砂糖、大茴粉和花椒粉为辅料，其各用料及用料的重比是核桃仁∶食盐∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先将核桃仁用40-50℃文火烘炒30-35分钟，使其发酥为准，然后采用机械揉搓去皮，经过去皮后进行粉碎和用60目网筛，网筛后采取机械磨浆为浆料，浆料内加入90℃开水搅拌，再用200目网筛过滤成为滤浆，滤浆边搅拌边加温煎熬15分钟后加入食盐，并继续搅拌15分钟，然后顺序加入白砂糖、大茴粉、花椒粉，并且继续煎熬，使温度达到94℃为糊状，经降温后密封装罐，用118℃高温杀菌40分钟自然冷却而为成品。

    本发明的优点是保持了核桃原有自然风味的酱香和酯香气，其营养独特丰富，入口回味浓香，味道鲜美，咸淡适口，无苦涩及其它不良异味，粘稠适度，即可作为凉拌食品的调味品，又能作为热饮的主味品，而且具有补气养血，补肾固精，温肺润肠，补脑益寿，养颜养生之功效，是男女老幼、四季皆宜、居家旅行的理想选择食品。该产品已经产品质量测试，并且符合罐头食品商业无菌的要求。