一种食品乳化液及其制备方法和应用 【技术领域】
本发明涉及一种食品乳化液及其制备方法和应用，特别是涉及一种由纯天然原料制成的食品乳化液及其制备方法和应用。
背景技术
随着人民生活水平的不断提高和食品工业的飞速发展，食品添加剂无论从使用品种、范围还是用量方面都在不断发生变化，其已成为现代食品工业生产中不可或缺的重要物质。食品添加剂的一个重要组成部分就是食品乳化剂。食品乳化剂是一种能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂，其可使食品具有美好的色、香、味、形态和质地等感官性状，一般分为天然食品乳化剂和人工合成乳化剂。目前食品工业中允许使用且使用较为普遍的人工合成乳化剂多为有机物质，虽然这些乳化剂具有效果好及价格合理等优点，但其中有些物质可使人产生慢性中毒，甚至具有致癌作用；而天然食品乳化剂主要是从动、植物中提取精制而成，由于这种食品乳化剂具有安全性高、营养丰富等优点，因此其开发和应用无疑会成为食品乳化剂今后的发展方向。但目前市场上尚未见到一种既适合于主食又可用于不同菜肴和汤料的天然食品乳化液。
【发明内容】
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道鲜美且适用范围广的食品乳化液。
本发明的另一个目的在于提供一种食品乳化液的制备方法。
本发明的目的还在于提供一种食品乳化液在风味米饭、其它麦、稻类产品或具有不同风味的菜肴和汤料中的应用。
为了达到上述目的，本发明提供的食品乳化液可由下列顺序的步骤制备获得：以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜为基料，加入为原料量2-3倍的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温煮1～2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温，即可制得鱼、食用菌或蔬菜类食品乳化液；将新鲜肉茸加入到冷却后地家禽、家畜和海产品类乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待肉茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到肉茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为家禽、家畜和海产品类食品乳化液。
所述的家禽为鸡和鸭；所述的家畜为猪和牛；所述的海产品为贝类和鱼；所述的食用菌为香菇和竹笋；所述的蔬菜为洋葱、西红柿和黄豆芽。
所述的食品乳化液的基料可用单一类食品原料制成，也可用多种食品原料混合而成。
所述的肉茸为鸡茸或牛茸。
本发明提供的食品乳化液的制备方法包括按下列顺序进行的步骤：
(1)以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜为基料，加入为原料量2-3倍的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温煮1～2小时；
(2)将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温，即可制得鱼、食用菌或蔬菜类食品乳化液；
(3)将新鲜肉茸加入冷却后的家禽、家畜和海产品类乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待肉茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到肉茸再次浮起后停止加热；
(4)将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为家禽、家畜和海产品类食品乳化液。
本发明的食品乳化液可进一步经浓缩制成胶状产品，也可经喷雾干燥制成粉状产品。
本发明提供了一种食品乳化液在风味米饭中的应用。
本发明还提供了一种食品乳化液在其它麦、稻类产品或具有不同风味的菜肴和汤料中的应用。
本发明提供的食品乳化液是以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜等可溶性呈味物质含量高的物质为原料，经过高温处理使之发生乳化作用，并加入高蛋白质的肉茸作为助凝剂以吸附乳液中的悬浮颗粒，这样可使乳化液更加清澈，而且味道更加鲜纯；特别是该乳化液完全由纯天然物质制成，因而营养丰富，安全性高，其可加入到大米中经过浸泡和蒸煮而制成风味米饭，也可作为调味品直接加入到其它麦、稻类产品或具有不同风味的菜肴和汤料中，因而适用范围极广。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明的食品乳化液及其制备方法和应用进行详细说明。
实施例1
称取洗净后的母鸡4.8kg、白条鸭1.5kg、猪蹄0.5kg、猪棒骨2kg、牛肉1kg和干贝200g，加入20kg的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温；将新鲜鸡茸加入到冷却后的乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待鸡茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到鸡茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为本发明的食品乳化液。
实施例2
称取洗净后的牛腿骨6kg、牛五花肉4kg、洋葱200g和西红柿500g，加入22kg的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温；将新鲜牛茸加入到冷却后的乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待牛茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到牛茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为本发明的食品乳化液。
实施例3
称取洗净后的鸡骨1kg、鸭骨1kg、鸡5kg、鸭2kg和猪肘1kg，加入20kg的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温；将新鲜鸡茸加入到冷却后的乳液中，在常温和搅拌条件下将其煮沸后改用100℃的低温煮，待鸡茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到鸡茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为本发明的食品乳化液。
实施例4
称取洗净后的鱼头6kg、鱼骨3kg和鱼尾1kg，加入30kg的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温而制成本发明的食品乳化液。
实施例5
称取洗净后的竹笋1kg、香菇蒂2kg、口蘑1.5kg和黄豆芽0.5kg，加入10kg的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮1小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温而制成本发明的食品乳化液。
本发明提供的食品乳化液为清澈透明的白色液体，可将其加热到80～90℃的温度，以对大米重量10％的比例加入到大米中进行浸泡处理，然后再经过蒸煮而制成风味米饭，该米饭的口感柔软，富有弹性，味道鲜美，营养丰富且不回生、不老化；也可将该乳化液作为调味品直接加入到其它麦、稻类产品或具有不同风味的菜肴和汤料中而使菜或汤的味道更加鲜美。