鱼肉水饺.pdf

摘要
申请专利号：	CN02148473.2	申请日：	2002.12.07
公开号：	CN1505986A	公开日：	2004.06.23
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/48; A23L1/326	主分类号：	A23L1/48; A23L1/326
申请人：	蔡学富
发明人：	蔡学富
地址：	224100江苏省大丰市大丰市区健康小区15号楼202室
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内容摘要

鱼肉系列水饺属食品领域。我国淡水鱼的新情况是：产量成倍增长，吃鱼成了家常菜，价格降到了猪、羊、牛肉的一半，养殖者昔日发大财，而今举步艰难，形势喜忧掺半。解决问题的办法是结构调整，发展鱼类为原料的新食品，促进消费。本发明鱼肉系列水饺的技术方案：由饺皮和馅按工厂化工艺制作而成，其中馅的配方(百分重)为：鱼肉85－90％、猪白肉2－4％、鸡蛋2－3％、生姜0.3－0.4％、葱0.2－0.4％、食盐0.6－0.8％、味精0.1－0.2％，水相应。鱼肉系列水饺的优点：既满足了我国人人喜爱包水饺、吃水饺的习惯，又提供“一高三低”的新食品，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本，对改善食物结构、增进健康、开发儿童智力，推动生产、改善生态环境都有益。

权利要求书

1：鱼肉水饺，它由饺皮和馅按现有工厂化生产工艺包制而成，其特征在于：其馅的配方为(百分重)；鱼肉85-90％，猪白肉2-4％，鸡蛋2- 3％，生姜0.3-0.4％，葱0.2-0.4％，食盐0.6-0.8％，味精0.1-0.2％，水相应。
2：据权利要求1所述的鱼肉水饺，其特征在于：鱼肉由生长快、体型大、产量高、肉质丰嫩的鱼类剔骨去皮而成。
3：据权利要求1所述的鱼肉水饺，其特征在于：草鱼肉水饺心子配方 (百分重)为，鱼肉89％、猪白肉3.5％、鸡蛋3％、料酒0.3％、生姜0.4％、葱0.4％、食盐0.8％、味精0.2％、生粉2％，水相应。
4：据权利要求1所述的鱼肉水饺，其特征在于：鲢鱼肉水饺心子配方 (百分重)为，鱼肉86％、猪白肉4.5％、鸡蛋4％、料酒0.3％、生姜0.4％、葱0.4％、食盐0.9％、味精0.2％、生粉3％，水相应。

说明书

鱼肉水饺
    【技术领域】

    本发明属食品领域。

    背景技术

    随着现代工业化的进程，食品工业发展迅速。水饺业以猪、羊、牛肉为原料心子的荤素品种繁多，极大地丰富了饮食文化，满足了人们喜爱包水饺吃水饺的传统习惯。我国鱼类资源丰富，鱼肉同猪、羊、牛肉比较具有“一高三低”的特点，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本。因此，大力开发以鱼肉为原料的水饺系列品种，市场前景广阔。

    【发明内容】

    鉴此，本发明的目的在于提供一种高蛋白质，低脂肪、低胆固醇、低成本的鱼肉水饺。

    本发明的技术方案是：鱼肉水饺由饺皮和馅按工厂化工艺包制而成，其中馅的配方为(百分重)：鱼肉85-90％，猪白肉2-4％，鸡蛋2-3％，生姜0.3-0.4％，葱0.2-0.4％，食盐0.6-0.8％，生粉2-3％，味精0.1-0.2％，水相应。

    鱼肉水饺，由于鱼的价格是猪、羊、牛肉的一半左右，成本低对消费者和生产者都会带来实惠。鱼肉属“一高二低”的营养类型食品，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，对改善人们的食物结构，增进健康，开发儿童智力，都是十分有益的。同时我国鱼业资源丰富，人们有喜爱吃鱼、吃水饺地传统习惯。因此，预测鱼肉系列水饺市场前景广阔，本发明将能在一定程度上推动渔业生产，改善生态环境。

    具体实施方案

    鱼肉水饺由饺皮和馅按工厂化工艺制作而成，其中馅：以生长快、体型大，产量高、肉质丰嫩的草鱼、鲤鱼、鲢鱼等为原料，去皮剔骨刺，掺少量猪白肉，绞成肉糊，加配料葱、生姜、料酒、味精、鸡蛋、食盐、水做成水饺心子。

    草鱼肉水饺心子配方：草鱼肉89％，猪白肉3.5％，鸡蛋3％，料酒0.3％，葱0.4％，生姜0.4％，食盐0.8％，味精0.2％，生粉2％，水相应。

    鲢鱼肉水饺心子配方：鲢鱼肉86％，猪白肉4.5％，鸡蛋4％，料酒0.3％，生姜0.4％，葱0.4％，食盐0.9％，味精0.2％，生粉3％，水相应。