软肉汤片剂 本发明涉及一种软肉汤片剂和一种制备软肉汤片剂的方法。
一种制备软肉汤片剂的常规方法包括将粉状肉汤组份与油脂混合，用一活塞将由此获得的糊剂计量到其中已折叠有包装纸的片剂型空腔内，将该包装纸密封并将片剂推出空腔。进行该操作的机器例如可以是Corazza型。
迄今的营养趋势是避免或者至少减少食用富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的脂肪，并优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，诸如向日葵油、红花油、低芥酸菜籽油和/或橄榄油。
本发明的第一个目的是提供一种软肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成份之外，它仅仅或者主要含有油，特别是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且不含或者仅仅含有少量的脂肪。
本发明的第二个目的是提供一种软肉汤片剂，当用热水再水合之后该再水合产品冷却时没有或者仅有少量的脂肪固化。
本发明的第三个目的是提供一种软肉汤片剂，它具有提高的冷水溶解度。
本发明的第四个目的是提供这种软肉汤片剂的制备方法。
现已发现，本发明的头三个目的可以通过一种软肉汤片剂满足，该软肉汤片剂包含，以总片剂重量％计，3-60％，优选10-60％，更优选15-60％的油和可能是脂肪，高达70％，优选5-70％的细填料，高达79％的粗填料，并且，以总油脂重量％计，高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪，以及任选地含香料、风味剂、脱水蔬菜、药草叶和/或植物提取物。
本发明的第四个目的可以通过一种软肉汤片剂的制备方法满足，它由以下步骤组成：制备包含以下粉状组份地预混物：以总片剂重量％计，高达70％，优选5-70％的细填料、高达79％的粗填料、和任选地含香料、风味剂和/或植物提取物；以总片剂重量％计，将3-60％，优选10-60％，更优选15-60％的油和可能具脂肪加入到该干预混物中，同时进一步混合，任选地加入脱水蔬菜和/或药草叶；形成片剂形式并包装，并且其中，以总油脂重量％计，将高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪加入到该干预混物和/或油中。
在整个说明书中，术语“肉汤”应理解为意思是“肉汤和/或调味品”。
术语“软肉汤片剂”是指“通过将粉状肉汤组份与油和可能是脂肪的混合物的糊状块形成为片剂形状而获得的片剂”。
术语“油”是指“在室温下为液态并且尤其是在20℃下固体脂肪含量(SFC)低于5％的油或油的混合物”。
在整个说明书中，术语“细填料”是指“已磨碎至特别细小的粒度或者具有特别细小粒度的粉状填料”。
术语“粗填料”是指“未磨碎至特别细小的粒度或者没有特别细小的粒度的粉状填料”。
因此，已出人意料地发现，可以仅有油而没有脂肪存留在软肉汤片剂中，条件是该片剂也包含细填料。
以这种方式，真正可以提供一种软肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成份之外，它仅含有油，特别是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且没有脂肪。
因此，本发明也涉及一种通过在该软肉汤片剂中将含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换而改善软肉汤片剂的营养质量的方法。
而且，本发明还涉及一种通过给予一种由软肉汤片剂制得的食品而降低反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的食用量的方法，在该片剂中含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地被富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换。
这种软肉汤片剂在用热水再水合之后并将该再水合的产品冷却时事实上没有或者仅有少量脂肪固化，并且真正具有提高的冷水溶解度。
在本发明的软肉汤片剂中，油可以是任何合适的食品级油，诸如鸡脂、未分馏的棕榈油或棕榈油精，但是优选诸如向日葵油、橄榄油、玉米油和/或低芥酸菜籽油的健康油。
脂肪可以是例如棕榈脂或棕榈硬脂精。
细填料可以是例如碎结晶组份，诸如盐(氯化钠)、谷氨酸盐和/或糖(蔗糖)。
也可以是例如吸附油的多孔组份诸如麦芽糖糊精、淀粉和/或谷物粉的细粉。
细填料可以包括例如平均直径为5-120μm，优选5-100μm，更优选5-80μm的细粒。
平均直径定义为颗粒分布的50％限度(D50)，由此50％体积的颗粒具有小于50％限度的直径，并且50％体积的颗粒具有大于50％限度的直径。
优选地，这些细粒还具有2.0-5.0的跨距。
该跨距定义为在10％限度(D10)和90％限度(D90)之间的颗粒分布的宽度除以平均粒径(D50)，由此10％体积的颗粒具有小于10％限度的直径，并且10％体积的颗粒具有大于90％限度的直径。
所谓粗填料可以是例如粉状结晶成份，诸如盐、谷氨酸盐和/或糖，其未磨碎至特别细小的粒度，但是包括平均直径是大于120-约600μm，优选约150-约600μm和更优选约300-约500μm的颗粒。
如上所述，本发明的软肉汤片剂的制备方法由如下步骤组成：制备包含以下粉状组份的预混物：以总片剂重量％计，高达70％，优选5-70％的细填料、高达79％的粗填料、和任选地含香料、风味剂和/或植物提取物；以总片剂重量％计，将3-60％，优选10-60％，更优选15-60％的油和可能是脂肪加入到该干预混物中，同时进一步混合，任选地加入脱水蔬菜和/或药草叶；形成片剂形式并包装，其中，以总油脂重量％计，将高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪加入到该干预混物和/或油中。
可以通过任何合适的传统粉末混合器，诸如带有安装在其水平轴上的犁型头的水平混合器或者螺旋带式混合器，进行该预混物的制备。
可以通过管或者任何合适的喷嘴将油加入到该干预混物中。
脂肪例如可以以固体形式加入到干预混物中，或者以液化形式加入到油中。
形成片剂形式并包装可以通过允许这些操作的食品业的任何合适机械进行，特别是一种允许用一活塞将预混物和油的混合块计量到其中已折叠有包装纸的片剂形成空腔内，将该包装纸密封并将片剂推出空腔的机械，例如Corazza型的机械。
与常规方法相反，不使用脂肪或者仅使用少量脂肪并且仅使用油或者主要使用油的本方法的一个实施方式的另一特殊优点在于，不需要将该物质熟化就可以立即在形成片剂的空腔中成型。即在加入其余成份之前或者之后，常规软肉汤片剂中的脂肪必需经过冷却并结晶。
以下实施例描述了本发明的软肉汤片剂及其制备方法的实施方式，其中百分比以重量计，除非另有说明。
在这些实施例之前简述用于分析细填料的粒径的方法。
方法1：粒径分析
通过偶联有一全自动空气压力控制干粉加料机(GMP ultra)的激光衍射粒径仪(MASTERSIZER S，Malvern Instruments Ltd.，Malvern/GB)分析细填料的粒径。
分析结果是在尺寸分类范围内的颗粒的体积的相对分布。由这些基本结果得到累积小尺寸的曲线和以下粒径分布参数：
D50：50％限度＝平均粒径(50％体积的颗粒具有小于D50的直径，50％体积的颗粒具有大于D50的直径)
D10：10％限度(10％体积的颗粒具有小于D10的直径)
D90：90％限度(10％体积的颗粒具有大于D90的直径)
跨距：(D90-D10)/D50
实施例1
制备一具有以下组成(成份以％计)的软肉汤片剂：
麦芽糖糊精 7
碎盐 14.2
盐(未磨碎的) 30
谷氨酸一钠(未磨碎的) 9.6
糖(未磨碎的) 3
鸡脂 4
洋葱粉 1.7
风味剂(主要是蔬菜提取物和酵母浸膏) 3.5
着色剂 0.7
欧芹 0.3
鸡肉 1.0
向日葵油 25
细填料“麦芽糖糊精”的粒度如下：
D1 0：5.12μm
D5 0：13.94μm
D9 0：35.52μm
跨距：2.2
细填料“碎盐”的粒度如下：
D10：8.79μm
D50：44.45μm
D90：142.54μm
跨距：3.0
其制备方法包括如下步骤：
·将所有成份(除油之外)称重到螺条混合器中。
·在40rpm下混合5分钟
·将预混物排空到一大袋中，在制备肉汤块之前它可以贮藏1周。
·将预混物加入到一螺条混合器中。
·经一管将向日葵油加入到该预混物中，并在20rpm下混合10分钟。
·将所得物料排空到Corazza成型机的漏斗中。
·通过螺杆将物料推下至漏斗中并加入到一活塞中，该活塞将物料推入一片剂状的空腔内。该空腔与包装材料相连。通过折叠将该包装材料密封之后，从空腔中将片剂推出。
由此获得的软肉汤片剂仅含向日葵油，它是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且除了非脂成份之外没有脂肪。
在用热水再水合然后将其冷却之后该片剂没有脂肪固化，并且它也可溶于冷水。