紫苏子油奶.pdf

紫苏子油奶，是由奶和紫苏子油乳剂混合配制成，其特征在于奶与紫苏子油乳剂的配比是100∶0.05－10；紫苏子油乳剂主要是由紫苏子油、表面活性剂和水或麦饭石水配制成，紫苏子油、表面活性剂，水或麦饭石水的配料比是紫苏子油0.01—65g、表面活性剂0.05—10g、加水至100g；表面活性剂为豆磷脂或卵磷脂、吐温、十二烷基硫酸钠、明胶、阿拉伯胶。紫苏子油奶不仅具有牛奶的营养成分，而且具有健脑、提高智力、降血脂、降血压、抗血栓功能，另外，紫苏子油奶中含有一微量元素是能溶于水的微量元素，可提高人体素质和免疫力。

1、  紫苏子油奶，是由奶和紫苏子油乳剂混合配制成，其特征在于奶与紫苏子油乳剂的配比是100∶0.05-10；紫苏子油乳剂主要是由紫苏子油、表面活性剂和水或麦饭石水配制成，紫苏子油、表面活性剂，水或麦饭石水的配料比是紫苏子油0.01-65g、表面活性剂0.05-10g、加水至100g；表面活性剂为豆磷脂或卵磷脂、吐温、十二烷基硫酸钠、明胶、阿拉伯胶。

2、  根据权利要求1所述的紫苏子油奶，其特征在于所述的麦饭石水是由100g麦饭石在100-500g水中浸1-7天后所得的滤液。

紫苏子油奶
(一)技术领域
本发明涉及一种食品，特别是涉及一种奶制保健食品。
(二)背景技术
众所周知，目前儿童增强智力，中老年人预防脑痴呆症和心血管疾病是每个家庭极为关心的。现代社会威胁人类健康的三大杀手是心脑血管疾病、癌症和糖尿病，其中心脑血管疾病是第一杀手，据世界卫生组织统计，全球死亡人口中约有50％死于心脑血管疾病。
我国是心脑血管疾病的发病大国，现有心脑血管疾病患者近1亿人，每年死于心脑血管疾病的患者约有250多万人，大约占死亡人数的50％，而且以每年2.5％的速度增加，如果以秒来计算，每24秒就有1人死于心脑血管疾病。而高血脂则是引发心血管疾病的重要因素之一。目前治疗心血管疾病的药物很多，但药物治疗，特别是长期服药对身体总是有一定副作用。因此，开发研究既有营养价值又可防治心血管疾病的保健食品对增进人体健康，延年益寿，是十分有益的，也是当务之急。
(三)发明内容
本发明的目的，是提供一种具有健脑、提高智力、预防大脑衰老，并具有降血脂、降血压、抗血栓功能的紫苏子油奶。
采用的技术方案是：
紫苏子油奶，是由牛奶和紫苏子油乳剂配制而成。牛奶与紫苏子油乳剂的配比是：100g∶0.05-10g。紫苏子油乳剂主要是由紫苏子油、表面活性剂和水配制而成。表面活性剂可选用磷脂(豆磷脂或卵磷脂)、吐温、十二烷基硫酸钠等，也可采用明胶、阿拉伯胶等高分子材料。紫苏子油乳剂的配料比是：紫苏子油0.01-65g、表面活性剂0.05-10g、加水至100g。
紫苏子油乳剂的制备工艺是(以磷脂为例)：按配料比取表面活性剂加入适量的无水乙醇中，加热溶解，按配料比取紫苏子油加入其中，搅拌，加热挥去乙醇，加入水至100g，在胶体磨中乳化三次，即得。也可用超声波或高压匀质机、高速乳匀机或组织碎机分散成乳剂。制备的乳剂的粒径为0.5-30微米。
上述的水为灭菌水或麦饭石水。麦饭石水由水浸麦饭石制成。采用100g麦饭石在100-500g水中浸1-7天后，过滤所得的滤液。
紫苏子油奶的制备方法是：
按配料比取鲜牛奶，经已知预处理并预热后，再按配料比加入紫苏子油乳剂，混均，高温瞬时灭菌灌装(温度为135℃，灭菌时间为2-5秒)，冷却，即为成品。
紫苏子是目前发现的富含α-亚麻酸最高的植物资源，研究证实，摄取充足的α-亚麻酸可以有效地降低心脑血管疾病的发病率和死亡率达70％以上。
紫苏子油含于紫苏种子中，含量在45％左右。紫苏子油不含胆固醇，α-亚麻酸含量可达51-60％，而且富含ω-3脂肪酸，在人体内代谢后主要以EPA与DHA形式存在，犹如在体内生成鱼油。据国外研究，2.1gα-亚麻酸相当于30g海鱼类食物给人体提供的营养。
据日本油脂山梨医科大学研究，紫苏子油中大量的α-亚麻酸具有抗癌、降胆固醇作用，更有预防乳癌之功效，能迅速终止癌细胞增殖。
用大鼠试验发现，紫苏子油能使发癌时间延长2倍，使已经癌化的癌细胞的增殖抑制到5％。日本已将紫苏子油中的α-亚麻酸用于医药等领域中。日本与韩国还将紫苏子油加工成天然保健品推向市场。
紫苏子油奶的保健作用：
1、提高智力与健脑
紫苏子油含有丰富的DHA，DHA是大脑的重要物质，它能促进核酸新蛋白质形成，对脑神经元，神经胶质细胞，神经传导生成、生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，从而增进大脑神经膜，突触前后膜的通透性提高，信息传递通路畅通，提高神经反射能力，使人的语言思维能力、应激反映得以提高，这对于儿童提高智力和老年人防止大脑衰老都是十分有益的。对学生来说大脑中应有足够的DHA，否则，即使刻苦学习，大脑细胞也得不到良好的生长发育，因此必须摄入足量的紫苏子油，这样才能有效地提高学习成绩。
2、紫苏子油防止近视
我们的眼睛之所以看得到东西，是由象照相机底片一样的视网膜的工作来决定着彩像形成的。视网膜细胞衰弱，则眼睛容易疲劳，视力模糊无法久视。在视网膜脂质中DHA含量高达50％-60％，如果能补充足够的DHA，对活化衰弱的视网膜细胞，强化视力有很好的帮助。紫苏子油对防治青少年泪腺分泌异常，用眼过度引起的疲倦，老年性老花眼，视力模糊，白内障以及糖尿病晚期出现的并发症都有显著效果。
1993年联合国粮农组织和世界卫生组织联合发表声明：鉴于α-亚麻酸的重要性和人类普遍缺乏的现状，决定在世界范围内专项推广α-亚麻酸。90年美、法、日等国立法在指定食品中必须添加α-亚麻酸。而我国人均摄入α-亚麻酸量不足世界卫生组织推荐量的一半。
3、紫苏子油延年益寿，延缓衰老
最新科技研究发现，老年人摄入充足的DHA后已萎缩的脑细胞上的“数根”会再度生长延长，能正常有效地提高记忆力和思维能力，大人延缓大脑衰老，并有助于防止老年痴呆症。
4、防治老年痴呆症的发生
紫苏子油具有很好的抗衰老作用，据文献报道，随着年龄的增加，MDA含量增高，而SOD活力下降，紫苏子油可明显降低小鼠脑及肝中MDA含量，同时明显提高SOD的活力，可见紫苏子油具有很好的抗衰老功能。
5、降血脂作用
在高血脂饲料中加入6％的紫苏子油，实验动物总能量与主要营养素摄入基本相同，脂肪占总能量32.6％的条件下饲喂Wistar雄性成年大鼠3周。结果表面，紫苏子油对高血脂大鼠有一定的调整血脂作用。紫苏子油组人鼠血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、LDL-C与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的比值(LDL-C/HDL-C)、致动脉粥样硬化指数(Al)的增加值和HDL-C/TC、卵磷脂胆固醇酰基转移酶(LCAT)活性的下降均不同程度地低于单纯食猪油的高脂对照组：紫苏子油尚可提高高脂血症的大鼠血清HDL-C、高密度脂蛋白亚组分：胆固醇(HDL2-C)水平及HDL2-C与高密度脂蛋白亚组分：胆固醇(HDL3-C)的比值(HDL2-C/HDL3-C)；各组动物血清HDL3-C水平无显著差异。
6、降血压作用
给原发性高血压的幼鼠(SHR-SP)分别饲以含紫苏子油和红花油的食物，结果喂紫苏子油的雄性鼠比喂红花油的雄性鼠的平均生存时间延长17％，雌性鼠的平均生存时间比雄性鼠延长40％；紫苏子油组舒张压比红花油组和传统食物组低10％(2.8kpa)；死鼠的脑部检查结果表明，引起死亡的主要原因是脑溢血。
7、抗血栓作用
紫苏子油有抗血栓作用。同时Watanabe等人动物实验发现，紫苏子油抗血栓作用受实验中所依赖地血小板凝集激活物质浓度的影响，只有当胶原蛋白的浓度较低(7.5-10mg/L)时，紫苏子油与红花油相比，血小板聚集作用才显著降低，而在浓度较高(15-20mg/L)时，两者无显著性差异。
8、麦饭石内主要含二氧化硅，约占62-74％，三氧化二铝约占14-18％；氧化钙约占2-4％；氧化镁1-3％；氧化钠2-5；氧化钾2-4％；三氧化二铁1-3％；氧化亚铁1-3％。此外还含有钛、锰、磷、钡、钴、铜、锌、锂、锶、钡、钼、铌、钽、镓、镍、镧、铈、钕、钐、钆、镝、钇、镱、钪、铋、锆、镨、铕、铽、铒、钬、铥、镥、硒、锗、锡、钨、锑等微量元素。其中的锗、锰、硒、铁、钼、铌、钒、硅、碘、镁等又都是防癌抗癌元素。
镁：镁是人体健康所必需的元素之一。它是体内使酶活化的元素，对蛋白质的生成起着非常重要的作用。是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质合成和肌肉的收缩作用。在大多数磷酸基转移反应中，镁都起重要作用，而且也是维持核酸结构稳定性的必需元素。
磷：磷是人体健康所必需的营养元素。它不仅仅是许多酶促反应的底物与产物的成分，而且还参与许多辅酶如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、NAD⁺与NADP⁺的构成。此外，磷酸盐是体液酸碱平衡中的缓冲剂，以保持恒定的PH以进行生理生化反应过程中，起到相当大的作用。每天人体都应从饮食中摄取0.8-1.5g的磷，才能满足需要。
铁：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分。是血红蛋白携带氧的重要微量元素。铁以蛋白质的形式参与氧的转运、参与生物氧化时氧的利用，在过氧化氢分解时，铁也参与作用。血红素的每个单位都有一个铁原子，没有铁就合不成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。铁与多种酶的活性有密切关系，它可激活多种酶类。缺铁严重时，可使体内很多酶灭活。铁成为琥珀酸脱氢酶的分子成分。
综上所述可知紫苏子油奶不仅具有牛奶的营养成份，而且具有健脑、提高智力、降血脂、降血压、抗血栓功能，另外，紫苏子油奶中含有一微量元素是能溶于水的微量元素，可提高人体素质和免疫力。
(四)具体实施方式
实施例一
紫苏子油奶，是由紫苏子油5g、豆磷脂0.5g、水200ml，混均，加到高压匀质机中分散5次，得粒径小于5微米的紫苏子油乳剂。将鲜牛奶2000g进行预处理并预热，加入上述紫苏子油乳剂，混匀，在135℃温度下高温瞬时灭菌5秒灌装，冷却，成品外包装。
实施例二
紫苏子油奶，是由3g紫苏子油、0.8g吐温80、250ml水，混均，加到高压匀质机中分散5次，得粒径小于5微米的紫苏子油乳剂。将鲜牛奶2000g进行预处理并预热，加入上述紫苏子油乳剂，混匀，在135℃温度下高温瞬时灭菌5秒灌装，冷却，成品外包装。
实施例三
紫苏子油奶，是由紫苏子油5g、豆磷脂0.5g、水200ml，混均，加到高压匀质机中分散5次，得粒径小于5微米的紫苏子油乳剂。将鲜牛奶2000g进行预处理并预热，加入上述紫苏子油乳剂，混匀，在135℃温度下高温瞬时灭菌5秒灌装，冷却，成品外包装。
实施例四
取紫苏子油10g、取磷质10g、水350ml，混均，加到高压匀质机中分散5次，得粒径少于5微米的紫苏子油乳剂。将鲜牛奶2000g进行预处理并预热加入上述紫苏子油乳剂，在135℃温度下灭菌2-5秒钟，灌装，冷却，成品外包装。
实施例五
实施例五与实施例一基本相同，不同之处在于所述的水为麦饭石水。该麦饭石水为500g水浸500g麦饭石，浸泡3天所得的滤液。
实施例六
实施例六与实施例二基本相同，其不同之处是所述的水为麦饭石水，该麦饭石水为500g水浸100g麦饭石，浸泡7天后所得的滤液。