食用鱼圆、鱼饼.pdf

一种食用鱼圆、鱼饼，由纯净鱼肉为主要成分的食品组合物，按重量计，各组分及其含量为：鱼肉100份；生粉10～20份；肥肉15～25份；酒0.4～0.6份；盐2～5份；味精0.04～0.06份；水10～20份；姜葱适量。本发明的鱼类食品组合物，不仅食用保存方便，而且由于其组分及含量合理、规范，因而口味好，质量有保证，同时不含任何添加剂，有利于消费者健康，深受人们欢迎。

1、  一种食用鱼圆、鱼饼，由纯净鱼肉为主要成分的食品组合物，其特征是组合物中包含的各组分及其含量(按重量计)为：
    鱼肉        100份
    生粉        10～20份
    肥肉        15～25份
    酒          0.4～0.6份
    盐          2～5份
    味精        0.04～0.06份
    水          10～20份
    姜葱        适量

2、  按权利要求1所述的食用鱼圆、鱼饼，其特征是所述鱼肉为白鱼、青鱼的鱼肉。

3、  按权利要求1所述的食用鱼圆、鱼饼，其特征是所述生粉为山芋粉、蚕豆粉、绿豆粉、高梁粉等中的一种。

食用鱼圆、鱼饼
技术领域
本发明涉及一种食品组合物，特别是鱼类食品组合物。
背景技术
随着生活水平的提高和健康理念的增强，人们对餐桌上的食品越来越讲究营养、科学、合理，鱼类食品当属首选。新鲜鱼类虽然味道鲜美、营养好，但食用前的制作加工较麻烦，运输保存时也不方便，因此，将其制成半成品的鱼圆、鱼饼备受欢迎。现有鱼圆、鱼饼由于其组成和含量不规范，口味不好，质量难以保证，有些还含有添加剂，不利于消费者的健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种食用保存方便，口味好，质量有保证，有利于消费者健康的食用鱼圆、鱼饼的组成及含量。
本发明的技术方案是：食用鱼圆、鱼饼是由纯净鱼肉为主要成分的食品组合物，其中包含的各组分及含量(按重量计)为：
鱼肉    100份
生粉    10～20份
肥肉    15～25份
酒      0.4～0.6份
盐      2～5份
味精    0.04～0.06份
水      10～20份
姜葱    适量
上述鱼肉最好为白鱼、青鱼地鱼肉，制成的鱼圆、鱼饼口味最佳，其它鱼肉也可制作。所述生粉为山芋粉、蚕豆粉、绿豆粉、高梁粉等中的一种。如在组合物中加入蛋清等成分，则品质更好。
采用以上技术方案制成的鱼圆、鱼饼，不仅食用保存方便，而且由于其组分及含量合理、规范，因而口味好，质量有保证，同时不含任何添加剂，有利于消费者的健康。
具体实施方式
实施例1：将新鲜青鱼去内脏、剥皮、剔骨后，取纯净鱼肉10kg，经漂洗后，在绞肉机内加工成鱼糜，取出后加入肉糜状的肥猪肉2kg，山芋粉1.5kg，白酒0.05kg，盐0.3kg，味精0.005kg，水1.5kg和适量的姜葱，充分搅拌，混合均匀，作成球状或圆饼状，经油炸、冷却后再进行真空包装，即成鱼圆、鱼饼成品。
仅改变组分含量，描述实施例2、3，列表如下：