一种和面装置及在面条生产中的应用.pdf

本发明公开了一种在和面生产中能不断翻滚混合形成面筋，并对面筋具有延伸拉长如手工揉搓成网络均布的和面装置及该装置在面条生产中的应用，它包括和料桶[1]，和料桶[1]的中央设有搅轴[2]，搅轴[2]上设有搅叶[3]，出料门[4]设在和料桶[1]的下部，其特征是安装在搅轴[2]上的搅叶[3]设在和料桶[1]的底部且与和料桶[1]桶底内壁呈水平设置，该装置在面条生产中的应用，其方法包括配料、和面、压延、切面、烘干、包装，其特点是所述的和面为二次混合，即采用上述和面装置进行初混和复混，本发明和面具有像手工揉搓按压的技术效果，不仅和面质量好，且生产效率高，操作方便，能大大减轻面粉等粉尘污染，并减少原料浪费。

1、  一种和面装置，它包括和料桶[1]，和料桶[1]的中央设有搅轴[2]，搅轴[2]上设有搅叶[3]，出料门[4]设在和料桶[1]的下部，其特征是安装在搅轴[2]上的搅叶[3]设在和料桶[1]的底部且与和料桶[1]桶底内壁呈水平设置。

2、  根据权利要求1所述的一种和面装置，其特征是搅叶[3]按运转方向均设计为前薄后厚韧面的长形条块，且韧面与和料桶[1]的底面成20-35度角。

3、  根据权利要求1或2所述的一种和面装置，其特征是在和料桶[1]上的出料门[4]处设有副料桶[5]，并与副料桶[5]的入料口相对，副料桶[5]的结构与和料桶[1]相同，即在副料桶[5]的中央也设有搅轴[2]，搅轴[2]上设有搅叶[3]，出料门[4]设在副料桶[5]的下部，安装在搅轴[2]上的搅叶[3]设在副料桶[5]的底部且与副料桶[5]桶底内壁呈水平设置。

4、  一种如权利要求3所述和面装置在面条生产中的应用，它包括配料、和面、压延、切面、烘干、包装，其特征是所述的和面为二次混合，即使用和面装置进行初混和复混，所述的初混为按配比称量好的生料加入和料桶[1]进行低速初步混合至生料分布均匀成初混料；所述的复混为将初混料通过出料门[4]加入副料桶[5]进行高速再混，将初混料混合成充分成熟，组分均布能压制面条的熟料。

5、  根据权利要求4所述和面装置在面条生产中的应用，其特征是所述的低速为250-300转/分，高速为360-450转/分。

一种和面装置及在面条生产中的应用
技术领域：
本发明涉及一种面条加工机械，具体地说是一种和面装置及在面条生产中的应用。
背景技术：
和面是面条加工中的一道重要工序，它是将面粉、水及其他辅料(以下按加入先后与混合加工程度，即刚加入料桶的统称生料，进行初步混合的统称初混料，初混料再经混合加工成可压制面条的统称熟料)通过反复揉搓按压，使生料的组分混合均匀，面粉中的面筋既充分析出与其他组分混合均匀，并使延伸拉长成网络结构，因此制成的成品面条，具有韧性不易断碎，熟化煮食不易糊汤，口感也显柔嫩爽口。目前，一般采用机械化生产的和面机代替，其和面机(也称搅拌机或和粉机等)多为卧式，因卧式和面机其多片搅叶将基部安装在中心搅轴上为螺旋状或成不同角度斜向和料桶桶壁，可使面粉析出的面筋与各组分混合均匀，但由于搅叶在生产运行中对面粉等组分是作高速旋切搅动，破坏了面筋网络结构，不具揉搓延伸拉长效果。近年推广使用的立式和面机，也因搅轴上的多片搅叶为不在同一水平各自成不同角度斜向和料桶桶壁上方，其和面效果仍与卧式和面机类似，生产中使析出的面筋经搅叶高速旋切搅动，不具延伸拉长作用，面筋在面条中的网络结构质量同样得不到充分显现发挥。同时上述和面机械的料桶均为一个，而生产作业中加料与出料是连续性的，因此刚加入料桶待和的面粉、水及其他辅料往往或多或少被初混料或熟料一同排出进入下道工序，因此和面的生熟程度与组分含量存在前后差异，如要使其前后一致必须停机作业，从而降低了生产效率。另外在加入生料时，如果转速较快，面粉等粉尘则飞舞飘扬，污染环境，浪费原料，如降低转速，则降低生产效率，如果先慢后快，每批料仅几分钟时间，不方便操作调节。
发明内容：
本发明的目的是提供一种在和面生产中能不断翻滚混合形成面筋，并对面筋具有延伸拉长如手工揉搓成网络均布的和面装置，及该装置在面条生产中的应用。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种和面装置，它包括和料桶，和料桶的中央设有搅轴，搅轴上设有搅叶，出料门设在和料桶的下部，将安装在搅轴上的搅叶设在和料桶的底部且与和料桶桶底内壁呈水平设置。
作为本发明的一种改进，将搅叶按运转方向均设计为前薄后厚韧面的长形条块，且韧面与和料桶的底面成20-35度角。
作为本发明的一种改进，在和料桶上的出料门处设有副料桶，并与副料桶的入料口相对，副料桶的结构与和料桶相同，即在副料桶的中央也设有搅轴，搅轴上设有搅叶，出料门设在副料桶的下部，安装在搅轴上的搅叶设在副料桶的底部且与副料桶桶底内壁呈水平设置。
一种和面装置在面条生产中的应用，其方法它包括配料、和面、压延、切面、烘干、包装，其特点是所述的和面为二次混合，即采用上述和面装置进行初混和复混，所述的初混为按配比称量好的生料加入和料桶进行低速初步混合至生料分布均匀成初混料；所述的复混为将初混料通过出料门加入副料桶进行高速再混，将初混料混合成充分成熟，组分均布能压制面条的熟料。
本发明所述的低速为250-300转/分，高速为360-450转/分。
由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，和面具有像手工揉搓按压的技术效果，与采用同样质量标准的面粉用其他卧式或立式的和面机和面生产的面条比较，其外观洁净闪光，韧性好不易断碎，熟化煮食耐煮不易浑汤，口感也显柔嫩爽口。该和面装置如将和料桶设计直径为570mm，高度为540mm，八小时作业，可和面粉及辅料5000公斤以上，其生产效率高。且由于应用该装置生产作业是由和料桶进行低速初混，然后由副料桶进行高速复混，和好一桶，然后排出一桶，再加生料这样重复而连续的和面作业，被混料的成熟程度与组分含量均保持前后标准一致，不存差异，再者，在加生料时不须停机，不须调节和面机转速，而能大大减少粉尘飞扬造成的环境污染，能方便操作，减少原料浪费。该装置还可应用于其他食品、药品、化工、建筑等领域进行粉状物或胶糊状物的混合作业。
附图说明：
图1是本发明的结构示意图；
图2是图1的俯视图；
图3是本发明的一个实施例示意图；
图4是图2的俯视图。
具体实施方式：
下面结合附图对本发明作进一步说明。
由图1、图2可知，一种和面装置，它包括和料桶1，和料桶1的中央设有搅轴2，搅轴2上设有搅叶3，出料门4设在和料桶1的下部，将安装在搅轴2上的搅叶3设在和料桶1的底部且与和料桶1桶底内壁呈水平设置，本实施例搅叶3为3片且按120度等角均布安装在搅轴2上。
作为本发明的一种改进，将搅叶3按运转方向均设计为前薄后厚韧面的长形条块，且韧面与和料桶1的底面成20-35度角，本实施例为30度角。
由图3、图4可知，作为本发明的另一种改进，在和料桶1上的出料门4(本实施例为2个)处对应设有副料桶5(本实施例为2个)，并与副料桶5的入料口相对，副料桶5的结构与和料桶1相同，即在副料桶5的中央也设有搅轴2，搅轴2上设有搅叶3，出料门4设在副料桶5的下部，安装在搅轴2上的搅叶3设在副料桶5的底部且与副料桶5桶底内壁呈水平设置；和料桶1与副料桶5地搅轴2的下部分别设有带轮6，并由皮带挂套外接电机7为动力。
一种和面装置在面条生产中的应用，其方法它包括配料、和面、压延、切面、烘干、包装，其特点是所述的和面为二次混合，即采用上述和面装置进行初混和复混，所述的初混为按配比称量好的生料加入和料桶1进行低速初步混合至生料分布均匀成初混料；所述的复混为将初混料通过出料门4加入副料桶5进行高速再混，将初混料混合成充分成熟、组分均布能压制面条的熟料，所述的低速为250-300转/分，高速为360-450转/分(本实施例分别为280转/分和400转/分)。
本发明生产作业时，和料桶1及副料桶5中的搅叶3随其搅轴2在贴近其料桶桶底在一个水平高度作旋转运动，使加入的生料(副料桶5中的为初混料)既逐步混合均匀，又同时向其桶壁离心堆积，堆积达一定高度，因受其桶壁阻挡，顶部的堆积料便向桶中心垮落，由于搅叶是不断地连续旋转运动，从而又继续将垮落到料桶中部的被混料又继续向其桶壁离心堆积……如此离心堆积、向桶中心垮落地循环往复，使生料或初混料不断沿其桶壁翻滚混合变成初混料或熟料，便成可备压面机压制面条的熟料。
和料桶1直径为620mm，高度为540mm，配合成组的两个副料桶5直径各为570mm，高度各为500mm。应用该装置的生产方法，可每批将面粉，水及其他辅料(统称生料)按配比首先加入和料桶1，用280转/分进行低速初混2分钟，至生料分布均匀，然后把其下方的两个出料门4打开，将初混料同时排入两个副料桶5，其时两个副料桶5的出料门4已关闭待料；两个副料桶5在进入初混料后便以400转/分进行高速再混4分钟，待混成熟料，则将两副料桶5前下方的出料门4打开，同时将熟料排入前方的压面机料斗；此时主料桶1在开门排出初混料后，再关门加入下批生料进行低速初混；两个副料桶5在开门排出熟料后，再关门加入下批初混料进行高速再混……主料桶1与两个副料桶5协调配合，连续进行重复性的和面作业，不仅和面质量好，而且生产效率高。它操作方便，能大大减轻面粉等粉尘污染，并减少原料浪费。该装置还可应用于其他食品、药品、化工、建筑等领域进行粉状物或胶糊状物的混合作业。