一种绿茶及其制备方法.pdf

本发明是一种绿茶及其制备方法，涉及绿茶生产技术领域，该绿茶的叶底连接有芽茎，芽茎为一芽一茎或一芽二茎相连接，芽茎长度第一节为1.5－1.7cm，第二节为2.0－2.3cm。绿茶的制备方法是取夏、秋茶叶，经鲜叶采摘、摊放、高温杀青、摊凉、二次杀青整形、摊凉、理条甩直、甩毛火、复足火、摊凉、分类关堆、分装，制成绿茶。具有造型独特、香型好、香气高、茶汤清沏明亮、滋味鲜醇爽口、回味甘甜、氨基酸含量高、茶资源得以充分利用、成本低、经济效益好的优点。

1、  一种绿茶，包括由一芽一叶制成的绿茶，其特征是绿茶叶底连接有芽茎。

2、  根据权利要求1所述的一种绿茶，其特征是芽茎为一芽连接一节芽茎或一芽连接二节芽茎。

3、  根据权利要求2所述的一种绿茶，其特征是芽茎的长度是：第一节为1.5-1.7cm，第二节为2.0-2.3cm。

4、  根据权利要求1所述的一种绿茶的制备方法，其特征是通过茶树鲜叶采摘、鲜叶摊放和高温杀青、摊凉、二次杀青整形、摊凉、理条甩直、甩毛火、复足火、摊凉、分类关堆、分装生产工艺制成，其具体工艺方法和操作步骤如下：
鲜叶采摘：在春夏之交或秋初时节开园采摘，可采摘一芽连接一节芽茎或一芽连接二节芽茎作制茶原料；
鲜叶摊放：将采摘的鲜叶摊放在室内的凉箱上，温度15℃-18℃，鲜叶厚度1-2cm，摊放6-8小时，间隔2-3小时翻动一次；
高温杀青：锅温升至320℃-350℃，投入鲜叶，蒸发水分，抖动散热，至手提茶叶松软、有柔性、无粘性感，芽节由嫩绿变为绿黄色，节子柔软，茶香显露，时间3-5分钟；
摊凉：将杀青的茶叶摊放在凉架上，散发水份，温度0℃-10℃，自然冷却；
二次杀青整形：将摊凉后的茶叶放入多功能机内，进行二次杀青整形，温度90℃-120℃，时间2-3分钟，茶叶含水率降至原重量的50-45％，起锅，摊凉；
理条甩直：用多功能机甩直4-6分钟，温度80℃-120℃，加压、整形、提毫，茶叶含水率降至原重量的5-3％起锅，摊凉；
用扁茶机甩4-6分钟，温度80℃-120℃，为甩毛火；用烘干机烘烤6-10分钟，温度80℃-120℃为复足火，摊凉；
分类关堆：根据成品茶叶的形状、长度、色泽、香气进行审评和分类定级，对符合产品质量标准的关为一堆，同时拣出劣茶，筛出茶末，然后对符合产品质量标准的茶叶进行分装，制成绿茶。

一种绿茶及其制备方法
技术领
本发明是一种绿茶及其制备方法，涉及茶叶特别是绿茶生产技术领域。
背景技术
现有绿茶，如蒙山绿茶属国内名优茶，但仍然存着造型单一、香型差、香气不高、茶汤泛黄、苦涩味重、氨基酸含量低、茶资源利用差以及生产成本高等方面的不足和缺陷。
发明内容
为了克服现有绿茶上述的不足之处，本发明将提供一种造型独特、香型好、香气高、茶汤清沏明亮、滋味鲜醇爽口、回味甘甜、氨基酸含量高、茶资源得以充分利用，成本低、经济效益好的绿茶及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：通过茶树鲜叶采摘、鲜叶摊放和高温杀青、摊凉、二次杀青整形、摊凉、理条甩直、甩毛火、复足火、摊凉、分类关堆、分装生产工艺制成，其具体生产工艺方法和操作步骤如下：
鲜叶采摘：在春夏之交或秋初时节开园采摘，可采摘一芽连接一节芽茎或一芽连接二节芽茎作制茶原料。
鲜叶摊放：将采摘的鲜叶放在阴凉、干燥、清洁、空气流通、无异味的室内凉箱上，温度15℃-18℃，鲜叶厚度1-2cm，摊放6-8小时，间隔2-3小时翻动一次，达到散发水份、促进鲜叶内含物质的生化变化，提高成品茶色、香、味。
高温杀青：锅温升至320℃-350℃，投入鲜叶，蒸发水份，抖动散热，至手提茶叶松软、有柔性、无粘性感，芽节由嫩绿变为绿黄色，节子柔软，茶香显露，时间3-5分钟。
摊凉：将杀青的茶叶摊放在凉架上，散发水份，温度0℃-10℃，自然冷却。
二次杀青整形：将摊凉后的茶叶放入多功能机内，进行二次杀青整形，温度90℃-120℃，时间2-3分钟，茶叶含水率降至原重量的50-45％，起锅，摊凉。
理条甩直：用多功能机甩直4-6分钟，温度80℃-120℃，加压、整形、提毫，茶叶含水率降至原重量的5-3％，起锅，摊凉。
用扁茶机甩4-6分钟，温度80℃-120℃为甩毛火；用烘干机烘烤6-10分钟，温度80℃-120℃为复足火，摊凉。
分类关堆：根据成品茶叶的形状、长度、色泽、香气进行审评和分类定级，对符合产品质量标准的关为一堆，同时拣出劣茶，筛出茶末，然后对符合产品质量标准的茶叶进行分装，制成绿茶。
本发明具有的有益效果是：
1、别具一格的造型。本发明制成的茶叶是一节芽连接一芽茎或一芽连接二节芽茎，摘除茶叶片，干茶形似道家长剑，沸水冲泡后，迅速沉入杯底，芽尖向上，茎梗朝下，犹如支支道家拂尘，造型别具，又称道茶。
2、优良的茶叶感官品质风格。采用茶水比1∶50，5分钟沸水冲泡后进行感官审评，结果如表1所示：
表1  道茶与同等嫩度蒙山绿茶的感官品质比较

从表1可见：道茶品质最好，表现在香型好且香气较高、茶汤明亮不泛黄、滋味鲜醇爽口、回味甘甜，苦涩味较同等嫩度地绿茶轻的优良茶叶品质风格。
3、良好的茶叶成份与配比。对道茶与同等嫩度的蒙山绿茶分别采用酒石酸铁比色法、茚三酮比色法、紫外分光光度法测定其茶叶的主要成份茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量，结果见表2：
表2道茶与同等嫩度蒙山绿茶所含成分的比较

由上表2可见：带涩味的茶多酚、带苦味的咖啡碱及酚/氨比均低于同等嫩度的蒙山绿茶，而氨基酸却显著高于同等嫩度的蒙山绿茶，这就是道茶之所以苦涩味低而鲜醇度却高于其他同等嫩度绿茶的原因所在。
4、独有的去叶留茎工艺。将道茶的芽、茎分离后，并分别测定其主要化学成分，结果见表3：
表3  道茶芽与茎所含成分的比较

从表3可见：芽所含的茶多酚、咖啡碱含量均高于茎，但氨基酸却是茎高于芽的含量，这就是道茶去叶留茎的原因所在。
综上：道茶品质之所以独特，是由于采用了生长于高山云雾的优质茶叶原料，并结合独有的去叶留茎和摊青生香的特殊工艺，导致不同于一般茶叶的低咖啡碱、低酚氨比和高氨基酸的成分组成，形成了别具一格的茶叶造型和浓郁的清香及典型的鲜醇甘爽的品质风格。
5、道茶可采摘夏秋鲜叶作原料制成高档茶；将视为不能入茶的芽茎制成优质茶，不仅提高了茶叶的经济价值，而且使茶资源得以充分利用。采摘带芽茎的茶叶比芽叶原料要容而得多，可大大提高劳动生产率，降低制茶成本，可实现茶农增收，企业受益的目的，具有良好的社会经济效益。
具体实施方式
本发明的一种绿茶是叶底连接有芽茎。芽茎为一芽连接一节芽茎，该节芽茎长度为1.6cm。
该绿茶的制备方法是：
鲜叶采摘：采摘秋茶鲜叶，为一芽连接一节芽茎，芽茎长度1.7cm；
鲜茶摊放：摊放于室内凉箱上，温度15℃，鲜叶厚度1.5cm，摊放时间7小时，每隔2小时翻动一次；
高温杀青：锅温320℃-330℃，投入鲜叶，抖动散热，时间4分钟；
摊凉：将杀青茶叶摊放于室的凉架上，散发水份，温度8℃；
二次杀青：将摊凉的茶叶放入多功能机内，二次杀青整形，温度100℃，时间3分钟，茶叶含水率降至原重量的45％，起锅，摊凉；
理条甩直：用多功能机甩直5分钟，温度90℃，加压、整形、提毫，茶叶含水率降至原重量的4％，起锅，摊凉；
用扁茶机甩5分钟，温度120℃为甩毛火；用烘干机烘烤8分钟，温度110℃为复足火，摊凉；
分类关堆：对成品茶按茶叶生产质量标准进行审评和分类定级，然后进行分装，制成绿茶。