一种鲜蛋腌熏烤制方法.pdf

本发明公开了一种鲜蛋腌熏烤制方法，成品便于保存，保存期长。可将各种营养元素进入蛋内，形成各种风味的具有保健功能的食品。加工方法实用方便。本发明其工艺为：鲜蛋用光照射分检，去除坏蛋；鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；腌制：腌制料为麦饭石加盐或调料或中草药，腌制温度不大于20℃，加水淹没蛋为止，腌制时间腌好为止；将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。

1.  一种鲜蛋腌熏烤制方法，其工艺为：
(1)鲜蛋用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为麦饭石加盐或调料或中草药，腌制温度不大于20℃，加水淹没蛋为止，腌制时间腌好为止；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。

2.  如权利要求1所述的一种鲜蛋腌熏烤制方法，其工艺为：
(1)鲜蛋50公斤，用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为调料：茶叶600克、食盐1.5公斤、酱油2.5公斤、大料100克、豆蔻100克、肉桂100克、陈皮100克、白芷50克、小茴香50克，其余为麦饭石水，加水淹没蛋为止，腌制温度18℃，腌制时间4-6小时；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。可制作五香茶鸡蛋。

3.  如权利要求1所述的一种鲜蛋腌熏烤制方法，其工艺为：
(1)鲜蛋50公斤，用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为调料：中草药是枸杞子200克、参50克、丹参50克、蛤蚧50克；豆蔻50克、丁香100克、肉桂200克、白芷150克、大葱肉桂400克、鲜姜肉桂200克，其余为麦饭石水，加水淹没蛋为止，腌制温度20℃，腌制时间4-6小时；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。可制作健身强体营养蛋。

4.  如权利要求1所述的一种鲜蛋腌熏烤制方法，其工艺为：
(1)鲜蛋50公斤，用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为调料：食盐少许加麦饭石，颗粒状麦饭石，其余为水，加水淹没蛋为止，腌制温度20℃，腌制时间4-6小时；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。可以制作麦饭石蛋。

一种鲜蛋腌熏烤制方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋类食品加工方法。具体地说是鲜蛋腌熏烤制品的加工方法。
技术背景：
鲜蛋腌制可以延长蛋的保存期，又可以使鲜蛋入味，形成各种风味。但是把腌制和熏烤结合加工鲜蛋方法未见到过报道。
发明内容：
本发明目的是公开一种鲜蛋腌熏烤制方法，成品便于保存，保存期长。可将各种营养元素进入蛋内，形成各种风味的具有保健功能的食品。加工方法实用方便。
本发明其工艺为：
(1)鲜蛋用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为麦饭石加盐或调料或中草药，腌制温度不大于20℃，加水淹没蛋为止，腌制时间腌好为止；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。
具体实施方式：
实施例1
(1)鲜蛋50公斤，用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为调料：茶叶600克、食盐1.5公斤、酱油2.5公斤、大料100克、豆蔻100克、肉桂100克、陈皮100克、白芷50克、小茴香50克，其余为麦饭石水，加水淹没蛋为止，腌制温度18℃，腌制时间4-6小时；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。可制作五香茶鸡蛋。
实施例2
(1)鲜蛋50公斤，用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为调料：中草药是枸杞子200克、参50克、丹参50克、蛤蚧50克；豆蔻50克、丁香100克、肉桂200克、白芷150克、大葱肉桂400克、鲜姜肉桂200克，其余为麦饭石水，加水淹没蛋为止，腌制温度20℃，腌制时间4-6小时；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味。可制作健身强体营养蛋。
实施例3
(1)鲜蛋50公斤，用光照射分检，去除坏蛋；
(2)鲜蛋喷淋清洗然后加温烘干，清洗水温为常温，烘干温度不大于50℃；
(3)腌制：腌制料为调料：食盐少许加麦饭石，颗粒状麦饭石，其余为水，加水淹没蛋为止，腌制温度20℃，腌制时间4-6小时；
(4)将腌制好的蛋送入熏炉熏制，熏制物为：阔叶碎木加白糖被烘发烟，约20分钟，到蛋黄蛋清接近固化为止，鸡蛋表皮应保持完好，并含有木制烟香味，可以制作麦饭石蛋。
本发明将鲜蛋腌制熏烤。其主要工序是鲜蛋经过手把照射仪器照射分拣，将变质不新鲜的鸡蛋挑出隔离，好鲜蛋经过喷淋清洗，放置到特制的容器中，再放进烘干箱中加温烘干，再把鲜蛋放进特制的容器中腌制，分别放入矿物质麦饭石、调料、中草药等腌制不同风味的蛋，再将蛋取出送入熏炉中烤制，熏烤鸡蛋表面不被破坏，熏烤后即成型，包装装箱为成品。
烘干目的在于一方面改变鲜蛋的品质结构，使蛋壳变疏松。另一方面蒸发掉部分鲜蛋水分，更便于下道工艺腌制。
将鲜蛋放置在特制的腌制容器中，容器中装有麦饭石，饮用水经过麦饭石处理，注入容器中，不仅可以增加人体所需要的多种矿物质，而且使水中离子变化活跃，可以调节水质。鲜蛋放在盛有麦饭石水的容器中，加入少量食盐腌制麦饭石蛋；鲜蛋放在配有调料地容器中腌制，鲜蛋腌制后将蛋放到熏炉中熏烤，色泽均匀光洁，并含有木制烟香味，出炉后包装装箱即为成品。
鲜蛋烟熏烤制新技术，其主要工序过程是鲜蛋经过手把照射仪器照射分拣，将变质不新鲜的鸡蛋挑出隔离，好鲜蛋经过喷淋清洗，放置到特制的容器中，再放进烘干箱中加温烘干，再把鲜蛋放进特制的容器中腌制，分别放入矿物质麦饭石、调料、中草药等腌制不同风味的蛋，再将蛋取出送入熏炉中烤制，熏烤鸡蛋表面不被破坏，完好无损，并含有木制烟香味，最后包装装箱为成品。
饮用水经过麦饭石处理，注入特制的装有麦饭石的容器中，放进鲜蛋进行腌制，可制作麦饭石蛋，具有健身壮体和延年益寿的药效。色泽雅观，并含有木制烟香味。
鲜蛋放在研制的容器中，放入适量的水、茶叶、酱油、花椒、大料、食盐、豆蔻、肉桂可制作五香茶鸡蛋，色泽酱红，味道咸香，皮蛋呈棕色，含有木质烟香味。鲜蛋放在特制的容器中，并放入多种中草药，有枸杞子、参、丹参、蛤蚧等，可制作健身强体营养蛋，蛋壳色泽光洁，并含有木制烟香味。