银耳风味冻魔芋罐头生产方法.pdf

上传人:xia****o6 文档编号:146270 上传时间:2018-01-29 格式:PDF 页数:4 大小:157.38KB
返回 下载 相关 举报
摘要
申请专利号:

CN200310106654.4

申请日:

2003.10.16

公开号:

CN1606925A

公开日:

2005.04.20

当前法律状态:

撤回

有效性:

无权

法律详情:

发明专利申请公布后的视为撤回|||公开

IPC分类号:

A23L1/216; A23L1/05

主分类号:

A23L1/216; A23L1/05

申请人:

周莉;

发明人:

周莉

地址:

300143天津市河北区金星胡同11号

优先权:

专利代理机构:

天津市北洋有限责任专利代理事务所

代理人:

张宏祥

PDF下载: PDF下载
内容摘要

本发明公开了一种银耳风味冻魔芋罐头生产方法。本发明采用的技术方案:(1)将魔芋精粉与水在32±5℃条件下膨化处理2小时以上,膨化处理时加入成形剂和减韧剂。(2)将膨化后的凝胶放入成形盘中送入加温柜,使柜中温度升至95℃,并保持2小时左右。(3)将已成形的魔芋豆腐(糕)置自然条件下冷却后再送至冷库中冷冻,冻温零下1~25℃,待内外呈网状结构时取出,在自然温度下解冻。(4)解冻后再加工成各种形状,经漂洗、脱水、酸浸、脱水、配液装瓶、杀菌、检验等工艺。本发明有银耳清香,口感佳,容易调味烹调,携带使用方便。

权利要求书

1.  一种银耳风味冻魔芋罐头生产方法,其特征是,包括下述步骤:
(1)将魔芋精粉与水在32±5℃条件下膨化处理2小时以上,膨化处理时加入
   成形剂和减韧剂,
(2)将膨化后的凝胶放入成形盘中送入加温柜,使柜中温度升至95℃,并保持
   2小时左右,
(3)将已成形的魔芋豆腐(糕)置自然条件下冷却后再送至冷库中冷冻,冻温
   零下1~25℃,待内外呈网状结构时取出,在自然温度下解冻,
(4)解冻后再加工成各种形状,经漂洗、脱水、酸浸、脱水、配液装瓶、杀菌、
   检验等工艺。

说明书

银耳风味冻魔芋罐头生产方法
                            技术领域
本发明涉及到一种食品生产和保存方法,更具体的说,是涉及一种银耳风味冻魔芋罐头生产方法。
                            背景技术
魔芋是一种多年生草本植物,其经济产品为地下部膨大的茎块,含有丰富的营养成份和葡萄甘露聚糖成份,因而魔越来越为人类所重视,开发利用越来越深越广。其领域主要是食用、药用、和其他用途。就食用而言,魔芋系列食品主要有各种魔芋豆腐(糕)、软糖、饮料、果酱、各种可逆性食品及用魔芋精粉作辅料的其它食品。魔芋豆腐//(糕)是魔芋食品的典型代表,是人类食用的基本品种,食用时即使经漂洗、烹调,仍觉性绵口感欠佳,具有浓魔芋刺激气味,且携带、食用极不方便。
                               发明内容
本发明的目的补充现有技术中存在的不足,提供一种新的魔芋食品加工和保存方法,使普通魔芋豆腐(糕)经过加工后成为魔芋豆腐(糕)的改性食品,其表面成网状结构,形如海绵,脆如银耳,无魔芋气味,有银耳清香,适口感佳,调味容易,食用、携带方便,其外观和口感与魔芋豆腐完全不同的变性魔芋豆腐。
本发明银耳风味冻魔芋罐头生产方法,采用地技术方案有:(1)将魔芋精粉与水在32±5℃条件下膨化处理2小时以上,膨化处理时加入成形剂和减韧剂。(2)将膨化后的凝胶放入成形盘中送入加温柜,使柜中温度升至95℃,并保持2小时左右。(3)将已成形的魔芋豆腐(糕)置自然条件下冷却后再送至冷库中冷冻,冻温零下1~25℃,待内外呈网状结构时取出,在自然温度下解冻。(4)解冻后再加工成各种形状,经漂洗、脱水、酸浸、脱水、配液装瓶、杀菌、检验等工艺。(5)若无精粉,可用鲜魔芋加工,只是要按精粉生产工艺处理鲜魔芋。
经上述工艺方法加工保存的魔芋变性食品,其外形如海绵,脆如银耳,无魔芋气味,有银耳清香,口感佳,容易调味烹调,携带使用方便。
                             具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例:
取标准魔芋精粉10克,成形剂碳酸钠或氢氧化钠1克,减韧剂〔C6H1005〕n15克,自来水400克。先将400克自来水加入到膨润扩瓷锅中(铁容器除外),然后边搅拌边加入成形剂和减韧剂,待静膨润2小时后再放入加温成形器中成形。当温度上升到95℃后保温1.5~2小时,然后将魔芋豆腐(糕)取出放入自然条件冷却至常温后再放入冷库中冷冻,冻温零下1~25℃,冻时48小时以上。冷冻结束时,表面和内部构成网状结构,取出在室温下让其解冻并具有弹性。解冻后再按要求加工成形,经漂洗、脱水、酸浸、二次脱水、配液封罐、杀菌处理、检验符合食用标准后方可食用。
本法生产的冻魔芋豆腐其性能独特,主要是味似银,香脆可口,且有可逆性,而雪魔芋无可逆性。同样,用常规方法生产的附味豆腐、改性豆腐,冷冻后亦无可逆性,即使加有还原淀粉的魔芋豆腐冷却后有可逆性,其风味口感亦不如此法生产的产品。

银耳风味冻魔芋罐头生产方法.pdf_第1页
第1页 / 共4页
银耳风味冻魔芋罐头生产方法.pdf_第2页
第2页 / 共4页
银耳风味冻魔芋罐头生产方法.pdf_第3页
第3页 / 共4页
点击查看更多>>
资源描述

《银耳风味冻魔芋罐头生产方法.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《银耳风味冻魔芋罐头生产方法.pdf(4页珍藏版)》请在专利查询网上搜索。

本发明公开了一种银耳风味冻魔芋罐头生产方法。本发明采用的技术方案:(1)将魔芋精粉与水在325条件下膨化处理2小时以上,膨化处理时加入成形剂和减韧剂。(2)将膨化后的凝胶放入成形盘中送入加温柜,使柜中温度升至95,并保持2小时左右。(3)将已成形的魔芋豆腐(糕)置自然条件下冷却后再送至冷库中冷冻,冻温零下125,待内外呈网状结构时取出,在自然温度下解冻。(4)解冻后再加工成各种形状,经漂洗、脱水、。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 人类生活必需 > 其他类不包含的食品或食料;及其处理


copyright@ 2017-2020 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备2021068784号-1