精制玉米营养高筋粉的生产工艺 本发明涉及一种精制玉米营养高筋粉的生产工艺。
目前，用特种玉米原料与普通玉米原料制成高筋粉的生产工艺还没有。
本发明的目的在于提供一种能够生产出具有高筋性能和营养功能玉米高筋粉的生产工艺。
本发明的技术方案：一种精制玉米营养高筋粉的生产工艺，其特征在于：第一步，选用高角质玉米，去皮、去荠、干燥后用超微细粉机加工成超微细粉，将超微细粉过滤后的淀粉输入预糊化蒸气干燥箱进行熟化干燥，提取出预糊化变性淀粉；
第二步，将加工预糊化变性淀粉过滤出的角质渣进行干燥，再添加高角质生粉，投入高温干燥箱进行糊化干燥，加工成的超微细粉为角质糊化粉；
第三步，将普通型玉米去荠含皮加工成超微细生粉；
第四步，将前三步加工出的预糊化变性淀粉、角质糊化粉、超微细生粉搅拌混合；
第五步，将黄金谷物粉进行烘干熟化；
第六步，将第四步加工出的混合粉与第五步加工出的黄金谷物熟化粉进行搅拌均匀。
本发明的优点：
本发明产品主要强调用特种玉米原料与普通玉米原料，采用独特的生产工艺和功能辅助原料加工而成的，具有高筋性能和营养功能较强的玉米高筋粉。
从本发明产品的胶筋度分析：
第一，所加工的玉米变性淀粉与一般玉米变性淀粉不同，一般玉米变性淀粉作为一种食品添加剂使用，主要作为一般化的胶剂添加到一些熟类食品，其胶粘度很低。本发明产品工艺过程的变性淀粉是采用特殊高角质玉米，而且在预糊化中按照本发明产品地使用参数进行加工，所产生的变性淀粉是有高筋度的。第二，把食用植物性“车前子”即黄金谷物粉进行熟化加工成起稠胶作用的辅料粉，车前子本身含植物粗蛋白高稠质含量，添加后不仅增加胶筋度，还起到滑爽作用。
本发明产品采用原料胶筋含量与一般通用的原料指标比较
(在等量粉与等量含水和等量搅拌时间试验如下) 项目名称玉米变性淀粉 (拉丝长度)角质糊化度粉(抻拉长度)拌和面弹力(压力弹筋度)综合感筋度相当于小麦面粉筋度本发明产品 30-70CM 15-30CM 0.5-1.2CM 30-35％一般通用原料 15-30CM 5-10CM 0.1-0.3CM 15-20％
从本发明产品的营养含量及功能性分析：
第一，一般精制玉米粉本身所含有的各种营养指标数值，本发明产品由于采用多种工艺使原有玉米营养含量结构进行了调整(见指标比较)；第二，由于加了车前子的加工原料，使原有玉米的粗纤维、粗植物蛋白做了调整，同时车前子是一种普通植物性药材，人食用后主要功能可以利尿、通便、排毒。由于车前子具有粘稠性的，粗纤维含量达到90％以上，同玉米粗纤维混同食用后促进胃肠蠕动，可将人体内胃肠垃圾逐步洗刮干净；第三，经临床试验，食用本发明产品一周后的10例人，所排除的大便均又黑又臭，食用前无一例此类现象，这足以说明该发明产品具有药食同源的洗肠排毒功效。
每百克本发明产品与一般精制玉米粉的营养含量对照表 指标名称 粗 纤 维 粗 蛋 白 钙 核 黄 素 烟 酸 硫 胺 胡罗 卜素本发明产品15g 9.8mg 78mg 0.14mg 2.8mg 0.46mg 0.22mg一般精制玉米 粉10g 8.4mg 34mg 0.10mg 2.0mg 0.31mg 0.13mg
下面详述本发明的实施例。
第一步：选择特种高角质玉米，角质含量为50-75％以上，将玉米去皮、去荠、干燥14％以下的水含量，用超微细粉机加工成150目细度后将超微细粉投入水容过滤器进行淀粉过滤，将过滤后的淀粉输入预糊化蒸气干燥箱进行熟化干燥，提取出占原料重量30-38％的预糊化变性淀粉。
第二步：将加工变性淀粉过滤出的角质渣进行干燥，再添加高角质生粉，高角质生粉与角质渣的重量比为1∶1，投入260度高温干燥箱进行糊化干燥，加工成150目的超微细粉即成为角质糊化粉。
第三步：将普通型玉米去荠含皮进行超微细粉加工成150目的超微细生粉。
第四步：将前三步骤的粉勾兑为精制玉米高筋粉。勾兑比例：各组成所占的重量份数，玉米变性淀粉15，角质糊化粉30，超微细生粉60，三者搅拌均匀即可。
第五步：用淡黄色车前子(野生或种植的食用植物，也称黄金谷物粉，主要产地：美国蒙大拿洲)进行烘干，熟化含水在9％以下，粉碎为150目(含90％以上粗纤维)。
第六步：加入第四步的混合粉92％，第五步的黄金谷物熟化粉8％，进行搅拌均匀，即成为精制玉米营养高筋粉。