一种米薄饼的制作方法.pdf

本发明涉及一种米薄饼的制作方法，包括如下步骤：取熟米饭∶大米∶清水以1∶3∶15的比例混合打成米浆；放入黑芝麻和食盐搅拌均匀；将米浆进行蒸煮定型；晾晒冷却后将米薄饼分切成块状；将晒干的米薄饼放入油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即成成品。本发明制成的米薄饼，具有白、薄、光、嫩、香的特点，咸香适口，老少皆宜，营养价值和保健功能，是制作简易，适宜量化生产的特色美食。

1.  一种米薄饼的制作方法的制作方法，其特征在于：其包括如下步骤：
A、将大米洗净，取1/4大米煮成熟米饭，冷却放置；取3/4大米泡水12h-18h，滤出 滴干表面水份；
B.取熟米饭∶大米∶清水以1∶3∶15的比例混合，一起打成米浆；
C.取黑芝麻∶食盐以3∶2的比例混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；
D.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.1cm厚度的薄层进行蒸煮8min-10min至熟且定 型；
F.将熟米薄饼取出晾晒冷却3h，直至米薄饼70％干爽；
G.将米薄饼分切成长8cm；宽5cm；厚0.1cm的块状；再次晾晒24h，直至干爽无水份；
H.取晒干的米薄饼放入90℃的油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即刻取出，滤油后 可成成品。

2.  根据权利要求1所述的米薄饼的制作方法，其特征在于：在步骤A中取大米泡水12h， 浸泡温度为20℃。

3.  根据权利要求1所述的米薄饼的制作方法，其特征在于：在步骤B中取熟米饭、大 米、清水以比例混合打成米浆的粘稠度为33％。

4.  根据权利要求1所述的米薄饼的制作方法，其特征在于：在步骤C中黑芝麻与食盐 混合物与米浆取1∶60的比例混合。

5.  根据权利要求1所述的米薄饼的制作方法，其特征在于：在步骤F将熟米薄饼取出 晾晒冷却温度为22℃。

6.  根据权利要求1所述的米薄饼的制作方法，其特征在于：在步骤G米薄饼放入油锅 中油炸时间控制为20秒。

一种米薄饼的制作方法
技术领域
本发明涉特色小吃领加工域，尤其是一种米薄饼的制作方法的制作方法。
背景技术
米薄饼，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。在食用中，由于油爆大米香味与附着芝麻、花生的香脆口感更加香郁独特，而且由于花生、芝麻具有多种微量元素，因此，制成的米薄饼具有较高的营养价值和保健功能。除凉食外，米薄饼还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法，是风味独特的地方名小吃。
芝麻，英文(Sesamum indicum)，脂麻科，是胡麻的籽种。相传是西汉张骞通西域时引进中国的，但现经科学考证，芝麻原产中国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61％。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素！
发明内容
本发明的目的提供一种营养丰富，口感变化丰富的米薄饼的制作方法。
本发明所采取的技术方案：一种米薄饼的制作方法的制作方法，其包括如下步骤：
A、将大米洗净，取1/4大米煮成熟米饭，冷却放置；取3/4大米泡水12h，滤出滴干表面水份；
B.取熟米饭：大米：清水以1∶3∶15的比例混合，一起打成米浆；
C.取黑芝麻：食盐以3∶2的比例混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；
D.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.1cm厚度的薄层进行蒸煮8min-10min至熟且定型； 
F.将熟米薄饼取出晾晒冷却3h，直至米薄饼70％干爽；
G.将米薄饼分切成长8cm；宽5cm；厚0.1cm的块状；再次晾晒24h，直至干爽无水份；
H.取晒干的米薄饼放入90℃的油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即刻取出，滤油后可成成品。
进一步的：在步骤A中取大米泡水12h，浸泡温度为20℃。
进一步的：在步骤B中取熟米饭、大米、清水以比例混合打成米浆的粘稠度为33％。
进一步的：在步骤C中黑芝麻与食盐混合物与米浆取1∶60的比例混合。
进一步的：在步骤F将熟米薄饼取出晾晒冷却温度为22℃。
进一步的：在步骤G米薄饼放入油锅中油炸时间控制为20秒，时间过短成品带有黏度容易软化，时间过长成品过焦变黑黄，口感太硬脆，味道缺失。
本发明的有益效果：
1.本发明旨在以大米加工为主要工艺，配入芝麻香脆口感，经过科学加工、整形，制成口感独特，简易时尚的米薄饼特色小吃。
2.本发明关键旨在油炸米薄饼时保持锅温90℃不变，在炸制时以准确控时、控温、控速、定型一气呵成，色泽由透明炒到显纯白色为制成。油炸时间过短会导致成品带有黏度容易软化，时间过长会导致成品过焦变黑黄，口感太硬太脆，味道缺失。
本发明的米薄饼，在食用中，由于油爆香米味与芝麻混合，附着芝麻的香脆口感更加香郁独特，芝麻具有人体所需维生素E、B1、钙等多种微量元素，特别是它的“亚麻仁油酸”可去除附在人体血管壁上的胆固醇，因此，制成的米薄饼具有良好的营养价值和保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施方式1
一种米薄饼的制作方法的制作方法，制作步骤如下：
A、取6000g大米用水洗净，将1500g大米煮成熟米饭，冷却放置；将4500大米泡水12h，滤出滴干表面水份；
B.取1500g熟米饭、4500g大米、25000清水混合一起打成米浆；
C.取300g黑芝麻、200g食盐混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；
D.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.1cm厚度的薄层进行蒸煮8min-至熟且定型； 
F.将熟米薄饼取出晾晒冷却3h，直至米薄饼70％干爽；
G.将米薄饼分切成长8cm；宽5cm；厚0.1cm的块状；晾晒24h，直至干爽无水份；
H.取晒干的米薄饼放入90℃的油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即刻取出，滤油后可成成品。
实施方式2
一种米薄饼的制作方法的制作方法，制作步骤如下：
A、取6000g大米用水洗净，后将大米泡水16h，滤出滴干表面水份，后打成米浆。
B.取500g黑芝麻、150g食盐混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；
C.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.2cm厚度的薄层进行蒸煮10min至熟且定型； 
D.将熟米薄饼取出晾晒冷却5h，直至米薄饼70％干爽；
E.将米薄饼分切成长8cm；宽5cm；厚0.1cm的块状；晾晒24h，直至干爽无水份；
F.取晒干的米薄饼放入100℃的油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即刻取出，滤油后可成成品。
实施方式3
一种米薄饼的制作方法的制作方法，制作步骤如下：
A、取6000g大米用水洗净，将1500g大米煮成熟米饭，冷却放置；将4500大米泡水18h，滤出滴干表面水份；
B.取1500g熟米饭、4500g大米、25000清水混合一起打成米浆；
C.取300g黑芝麻、250g食盐混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；
D.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.15cm厚度的薄层进行蒸煮10min至熟且定型； 
F.将熟米薄饼取出晾晒冷却4h，直至米薄饼80％干爽；
G.将米薄饼分切成长10cm；宽5cm；厚0.15cm的块状；晾晒30h，直至于爽无水份；
H.取晒干的米薄饼放入90℃的调和油或猪油油锅中油炸至米薄饼表面呈米白色，即刻 取出，滤油后可成成品。
实施方式4
一种米薄饼的制作方法的制作方法，制作步骤如下：
A、取6000g大米用水洗净，将1500g大米煮成熟米饭，冷却放置；将4500大米泡水12h-18h，滤出滴干表面水份；
B.取2000g熟米饭、4500g大米、20000清水混合一起打成米浆；
C.取200g黑芝麻、150g食盐混合，放入打好的米浆里搅拌均匀；
D.把米浆放入蒸煮的容器中均摊成0.1cm厚度的薄层进行蒸煮7min至熟且定型； 
F.将熟米薄饼取出晾晒冷却2h，直至米薄饼60％干爽；
G.将米薄饼分切成长6cm；宽3cm；厚0.1cm的块状；晾晒48h，直至干爽无水份；
H.取晒干的米薄饼放入80℃的烤箱中进行烘烤，烤至米薄饼表面呈米白色，即刻取出。
对本实施例1所得米薄饼A进行口感评分实验，与利用市场上白糖方式制成的普通米薄饼B、不放黑芝麻制成的米薄饼C、不经油炸制成的米薄饼D进行对比，本实施例制备的米薄饼A香味宜人，甜味独特，经过50人对米薄饼A、普通米薄饼B、米薄饼C、米薄饼D进行感官评价。有42人表示与米薄饼B、C相比更喜欢米薄饼A的味道，有3人表示与米薄饼A相比更喜欢米薄饼B的味道，其余5人评价米薄饼A的味道不如米薄饼B、米薄饼C、米薄饼D，可见，本实施例1的米薄饼A因具有独特的风味。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。