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1、10申请公布号CN104304454A43申请公布日20150128CN104304454A21申请号201410500414022申请日20140926A23C9/1320060171申请人集美大学地址361021福建省厦门市集美区银江路185号72发明人刘光明陈小锋张其标翁凌蔡惠龙74专利代理机构厦门南强之路专利事务所普通合伙35200代理人马应森54发明名称一种玛咖风味酸乳的加工方法57摘要一种玛咖风味酸乳的加工方法，涉及一种酸乳的加工方法。方法一将玛咖粉末加水煮沸，离心后取上清，得玛咖提取物；在鲜牛奶中加入玛咖粉末和/或玛咖提取物，再加入蔗糖，混匀，在杀菌后的混合物上接入乳酸菌，发酵；。
2、将发酵后的混合物进行后熟，封装，得玛咖风味酸乳成品。方法二将玛咖粉末加水煮沸，离心后取上清得玛咖提取物；在鲜牛奶中加入蔗糖，混匀，在杀菌后的混合物上接入乳酸菌发酵；在发酵后的混合物中加入玛咖粉末和/或玛咖提取物，进行后熟，封装，得玛咖风味酸乳成品。既保留了酸乳的原始风味和营养成分，又兼具玛咖的独特风味和营养成分，使其具有抗疲劳、增强机体运动能力等活性；具有操作简便、适于大规模生产等优点。51INTCL权利要求书1页说明书5页附图1页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页附图1页10申请公布号CN104304454ACN104304454A1/1页21一种玛咖风。
3、味酸乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤1将玛咖粉末加水煮沸，离心后取上清，得玛咖提取物；2在鲜牛奶中加入玛咖粉末和/或玛咖提取物，再加入蔗糖，混匀，在杀菌后的混合物上接入乳酸菌，发酵；3将步骤2发酵后的混合物进行后熟，封装，得玛咖风味酸乳成品。2如权利要求1所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤1中，所述玛咖粉末与水的料液比为11050，其中，玛咖粉末以质量计算，水以体积计算。3如权利要求1所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤1中，所述离心的条件是在500010000R/MIN离心1030MIN；所述玛咖提取物可进行巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的条件是于5080下杀菌2040。
4、MIN；所述玛咖粉末的粒度可为100010000目。4如权利要求1所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤2中，所述玛咖粉末的添加量按质量百分比为鲜牛奶的0520，所述玛咖提取物的添加量按质量百分比为鲜牛奶的1050，所述蔗糖的添加量按质量百分比为鲜牛奶的510；所述杀菌的条件可在85100下杀菌815MIN，或在130150下杀菌26S；所述在杀菌后的混合物上接入乳酸菌的条件可将杀菌后的混合物冷却至4045后接入乳酸菌，所述乳酸菌可采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等；所述发酵的条件可为在4045下发酵610H。5如权利要求1所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤3中，所述后熟。
5、的条件是置于26下后熟1016H。6一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤1将玛咖粉末加水煮沸，离心后取上清，得玛咖提取物；2在鲜牛奶中加入蔗糖，混匀，在杀菌后的混合物上接入乳酸菌，发酵；3在步骤2发酵后的混合物中加入玛咖粉末和/或玛咖提取物，然后进行后熟，封装，得玛咖风味酸乳成品。7如权利要求6所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤1中，所述玛咖粉末与水的料液比为11050，其中，玛咖粉末以质量计算，水以体积计算。8如权利要求6所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤1中，所述离心的条件是在500010000R/MIN离心1030MIN；所述玛咖提取物可进行巴氏。
6、杀菌，所述巴氏杀菌的条件是于5080下杀菌2040MIN；所述玛咖粉末的粒度可为100010000目。9如权利要求6所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤2中，所述蔗糖的添加量按质量百分比为鲜牛奶的510；所述杀菌的条件可在85100下杀菌815MIN，或在130150下杀菌26S；所述在杀菌后的混合物上接入乳酸菌的条件可将杀菌后的混合物冷却至4045后接入乳酸菌，所述乳酸菌可采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等；所述发酵的条件可为在4045下发酵610H。10如权利要求6所述一种玛咖风味酸乳的加工方法，其特征在于在步骤3中，所述玛咖粉末的添加量按质量百分比为鲜牛奶的0520，所述玛咖提。
7、取物的添加量按质量百分比为鲜牛奶的1050；所述后熟的条件可置于26下后熟1016H。权利要求书CN104304454A1/5页3一种玛咖风味酸乳的加工方法技术领域0001本发明涉及一种酸乳的加工方法，特别是涉及一种玛咖风味酸乳的加工方法。背景技术0002玛咖MACA,LEPIDIUMMEYENII，原产于秘鲁安第斯山区海拔4000米以上区域，对生长条件要求十分苛刻余龙江,等玛咖LEPIDIUMMEYENII干粉的营养成分及抗疲劳作用研究食品科学,2004,251164166。目前，我国已在云南部分地区成功引种玛咖，且随着种植技术的不断发展进步，种植区域也由原来的玉龙雪山区逐渐扩展至会泽等地，。
8、种植已成规模，且产品质量不逊色于秘鲁原产玛咖甘瑾,等云南栽培3种颜色玛咖中总生物碱含量分析食品科学,2010,3124415419。0003在秘鲁，玛咖被当作药食两用植物，主要利用部位为其根部。新鲜食用时可做蔬菜；药用时，可增强生育能力、治疗更年期综合症ILIASMUHAMMAD,ETALCONSTITUENTSOFLEPIDIUMMEYENIIMACAPHYTOCHEMISTRY,2002,59105110，并且在治疗骨质疏松症、前列腺增生、促进神经发育、改善记忆力等方面也有较好的效果FUMIAKIUCHIYAMA,ETALLEPIDIUMMEYENIIMACAENHANCESTHESERU。
9、MLEVELSOFLUTEINIZINGHORMONEINFEMALERATSJETHNOPHARMACOL,2014,151897902。GUSTAVOFGONZALES等通过人体摄食实验，分别测定食用玛咖者和不食用玛咖者的血红蛋白水平、血压、性激素水平、血清白细胞介素6IL6水平以及患慢性高原病等情况，证明食用玛咖者健康水平高于不食用玛咖者，且发现前者更少患慢性高原病，肌肉力量也更强GUSTAVOFGONZALES,ETALROLEOFMACALEPIDIUMMEYENIICONSUMPTIONONSERUMINTERLEUKIN6LEVELSANDHEALTHSTATUSINPOPULA。
10、TIONSLIVINGINTHEPERUVIANCENTRALANDESOVER4000MOFALTITUDEPLANTFOODHUMNUTR,2013,68347351。由于玛咖具有诸多优良功能活性，2011年，中华人民共和国卫生部批准玛咖粉末作为新资源食品中华人民共和国卫生部关于批准玛咖作为新资源食品的公告2011年第13号。0004酸乳，又称酸奶，是以生牛羊乳或乳粉为原料，经杀菌、接种乳酸菌发酵制成的产品中华人民共和国卫生部GB193022010食品安全国家标准发酵乳北京中国标准出版社,2010。酸乳由鲜牛奶发酵而成，具有鲜牛奶的优点，并兼具某些鲜牛奶所不具有的特点，如含有多种维生素和乳。
11、酸菌，更易消化吸收，还具有防癌、降低胆固醇等保健功效。随着人们生活水平的不断提高，以及对高品质生活的追求提升，酸乳作为一种健康美味的日常美食，越来越受到广大消费者的青睐。开发具有独特风味、特殊功效的风味酸乳越来越具有广阔的市场前景以及重要的应用价值。目前，市场上已出现部分具有保健功能的酸乳，如红枣酸乳等，但尚未见玛咖风味酸乳。发明内容0005本发明的目的是提供工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的一种玛咖风味酸乳的加工方法。说明书CN104304454A2/5页40006玛咖风味酸乳的第一种加工方法，包括以下步骤00071将玛咖粉末加水煮沸，离心后取上清，得玛咖提取物；00082在鲜牛奶。
12、中加入玛咖粉末和/或玛咖提取物，再加入蔗糖，混匀，在杀菌后的混合物上接入乳酸菌，发酵；00093将步骤2发酵后的混合物进行后熟，封装，得玛咖风味酸乳成品。0010在步骤1中，所述玛咖粉末与水的料液比可为11050，其中，玛咖粉末以质量计算，水以体积计算；所述离心的条件可在500010000R/MIN离心1030MIN；所述玛咖提取物可进行巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的条件是于5080下杀菌2040MIN；所述玛咖粉末的粒度可为100010000目。0011在步骤2中，所述玛咖粉末的添加量按质量百分比可为鲜牛奶的0520，所述玛咖提取物的添加量按质量百分比可为鲜牛奶的1050，所述蔗糖的添加量按质量百。
13、分比可为鲜牛奶的510；所述杀菌的条件可在85100下杀菌815MIN，或在130150下杀菌26S；所述在杀菌后的混合物上接入乳酸菌的条件可将杀菌后的混合物冷却至4045后接入乳酸菌，所述乳酸菌可采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等；所述发酵的条件可为在4045下发酵610H。0012在步骤3中，所述后熟的条件可置于26下后熟1016H。0013玛咖风味酸乳的第二种加工方法，包括以下步骤00141将玛咖粉末加水煮沸，离心后取上清，得玛咖提取物；00152在鲜牛奶中加入蔗糖，混匀，在杀菌后的混合物上接入乳酸菌，发酵；00163在步骤2发酵后的混合物中加入玛咖粉末和/或玛咖提取物，然后进行后熟，封装。
14、，得玛咖风味酸乳成品。0017在步骤1中，所述玛咖粉末与水的料液比可为11050，其中，玛咖粉末以质量计算，水以体积计算；所述离心的条件可在500010000R/MIN离心1030MIN；所述玛咖提取物可进行巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的条件是于5080下杀菌2040MIN；所述玛咖粉末的粒度可为100010000目。0018在步骤2中，所述蔗糖的添加量按质量百分比可为鲜牛奶的510；所述杀菌的条件可在85100下杀菌815MIN，或在130150下杀菌26S；所述在杀菌后的混合物上接入乳酸菌的条件可将杀菌后的混合物冷却至4045后接入乳酸菌，所述乳酸菌可采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等；所述发酵的。
15、条件可为在4045下发酵610H。0019在步骤3中，所述玛咖粉末的添加量按质量百分比可为鲜牛奶的0520，所述玛咖提取物的添加量按质量百分比可为鲜牛奶的1050；所述后熟的条件可置于26下后熟1016H。0020本发明的优点在于通过向鲜牛奶或发酵后酸乳中添加玛咖粉末和或玛咖提取物，结合乳酸菌发酵、低温后熟等工艺处理，获得酸乳产品，既保留了酸乳的原始风味和营养成分，又兼具玛咖的独特风味和营养成分，使其具有抗疲劳、增强机体运动能力等活性；具有操作简便、适于大规模生产等优点。抗疲劳小鼠模型证实，本发明获得的玛咖风味酸乳能够显著增强机体运动能力，为生产具有增强机体运动能力的玛咖风味酸乳提供了技术理论。
16、依据。说明书CN104304454A3/5页5附图说明0021图1为玛咖风味酸乳乳酸菌含量。在图1中，A为不添加玛咖酸乳，B为发酵前添加玛咖粉末生产凝固型风味酸乳，C为某市售酸乳。0022图2为玛咖风味酸乳小鼠力竭游泳时间。在图2中，表示与安慰剂组比较差异极显著，P001；A为玛咖风味酸乳组，B为不添加玛咖酸乳组，C为阴性对照组。0023图3为玛咖风味酸乳小鼠力竭游泳前后的血糖变化率。在图3中，表示与安慰剂组比较差异极显著，P001；A为玛咖风味酸乳组，B为不添加玛咖酸乳组，C为阴性对照组。具体实施方式0024下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的说明。0025实施例1一种发酵前添加玛咖粉。
17、末生产凝固型玛咖风味酸乳的加工方法，它包括以下步骤00261玛咖前处理挑选玛咖，切片、烘干、粉碎；00272配料取鲜牛奶150G，按鲜牛奶质量10W/W添加玛咖粉末15G，8W/W添加蔗糖12G，均质机均质5MIN，确保各种配料充分混匀；00283杀菌物料于90水浴杀菌10MIN；00294接种乳酸菌冰水浴迅速冷却至45，按10G/G添加菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌15MG；00305发酵45发酵8H；00316后熟置于4后熟16H，封装得凝固型玛咖风味酸乳成品；00327成品保存成品低温保存；00338成品按国标GB4789352010测定所得玛咖风味酸乳乳酸菌含量。结果如图1所示，玛咖风。
18、味酸乳中总乳酸菌含量为244109CFU/G；不添加玛咖酸乳中总乳酸菌含量为242109CFU/G；某市售酸乳中总乳酸菌含量为270109CFU/G。玛咖风味酸乳与不添加玛咖酸乳中乳酸菌含量无显著差异，同时与某市售酸乳中总乳酸菌含量无显著差异，即添加玛咖不影响乳酸菌活力。0034实施例2一种发酵前添加玛咖提取物生产凝固型玛咖风味酸乳的加工方法，它包括以下步骤00351玛咖前处理挑选玛咖，切片、烘干、粉碎。取玛咖粉末1G，按料液比110WV加入10ML蒸馏水煮沸30MIN，8000R/MIN离心20MIN，取上清，制备成玛咖提取物，巴氏杀菌65，30MIN；00362配料取鲜牛奶100G，按鲜牛。
19、奶质量50V/W添加玛咖提取物5ML换算成玛咖粉末添加量为05，8W/W添加蔗糖8G，均质机均质5MIN，确保各种配料充分混匀；00373杀菌物料于90水浴杀菌10MIN；00384接种乳酸菌冰水浴迅速冷却至45，按10G/G添加菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌10MG；说明书CN104304454A4/5页600395发酵45发酵7H；00406后熟置于4后熟14H，封装得凝固型玛咖风味酸乳成品；00417成品保存成品低温保存；0042实施例3一种发酵后添加玛咖提取物生产搅拌型玛咖风味酸乳的加工方法，它包括以下步骤00431玛咖前处理挑选玛咖，切片、烘干、粉碎。取玛咖粉末1G，按料液比110W。
20、V加入10ML水煮沸30MIN，8000R/MIN离心20MIN，取上清，制备成玛咖提取物，巴氏杀菌65，30MIN；00442配料取鲜牛奶200G，按鲜牛奶质量8W/W添加蔗糖16G，均质机均质5MIN，确保各种配料充分混匀；00453杀菌于90水浴杀菌10MIN；00464接种乳酸菌冰水浴迅速冷却至45，按10G/G添加菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌20MG；00475发酵45发酵8H；00486添加玛咖发酵完成的酸乳按鲜牛奶质量50V/W添加玛咖提取物10ML换算成玛咖粉末添加量为05，经均质机均质5MIN；00497后熟置于4后熟16H，封装得搅拌型玛咖风味酸乳成品；00508成品保存。
21、成品低温保存。0051实施例4玛咖风味酸乳抗疲劳小鼠模型实验00521实验用酸乳的制备依照实施例1加工方法制备玛咖风味酸乳。并依照实施例1加工方法做如下改变实施例1中步骤2，取鲜牛奶，不添加玛咖粉末，其余条件、步骤保持一致，制备不添加玛咖酸乳。00532实验小鼠的选取BALB/C雌性小鼠30只，年龄46周。随机分为3组，每组10只。分别标记为A组玛咖风味酸乳组、B组不添加玛咖酸乳组、C组阴性对照组。00543灌胃实验每天10001200时对小鼠进行灌胃。灌胃试剂A组小鼠为实施例4步骤1所制备的玛咖风味酸乳；B组小鼠为实施例4步骤1所制备的不添加玛咖酸乳；C组小鼠为蒸馏水。灌胃量均为10MG/K。
22、G小鼠体重。连续灌胃30D。00554小鼠力竭游泳实验末次灌胃30MIN后，从小鼠尾部取少量6L血液，测定血糖，记录为游泳前血糖含量。止血后休息5MIN，于小鼠尾部负重负重量为小鼠体重2后投入游泳池中进行游泳实验水深35CM，水温303，并记录小鼠自投入水中至没入水面以下且10S内不浮出水面的时间，为小鼠力竭游泳时间。捞出小鼠后擦干毛发，再次从小鼠尾部取少量6L血液，测定血糖，记录为游泳后血糖含量。0056结果经SPSS软件分析，发现其游泳时间A组小鼠5825MIN显著长于B组小鼠4149MIN和C小鼠2091MIN，如图2所示；其游泳前后血糖变化率A组小鼠105显著小于B组小鼠2132和C组小鼠4215，如图3所示。即，与B、C组比较，A组玛咖风味酸乳组小鼠游泳时间更长、游泳前后血糖含量更稳定。即玛咖风味酸乳可显著增强机体运动能力。0057本发明获得的玛咖风味酸乳营养丰富、食用方便，具有抗疲劳、增强机体运动能力说明书CN104304454A5/5页7等保健功效。说明书CN104304454A1/1页8图1图2图3说明书附图CN104304454A。