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1、10申请公布号CN104273631A43申请公布日20150114CN104273631A21申请号201410577758122申请日20141024A23L2/39200601A23L1/2920060171申请人苏州市佳禾食品工业有限公司地址215222江苏省苏州市吴江区松陵镇友谊工业区五方路127号72发明人柳新荣74专利代理机构苏州创元专利商标事务所有限公司32103代理人孙仿卫汪青54发明名称一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法57摘要本发明涉及一种玉米鲜汁固体饮料，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分鲜玉米粒匀浆3060；白砂糖1030；葡萄糖浆。
2、1030；食用植物油和/或乳粉125；二氧化硅0206。本发明通过对原料和工艺的改进，得到了一种具有嫩香风味的产品，且该产品的冲调性良好。另外，本发明直接采用鲜玉米粒匀浆液作为原料，无需将玉米粒先制备成玉米粉，简化了工艺，并且无需用水将玉米粉进行溶解，节约用水，降低成本，增加了干燥过程中的热能利用，整个工艺更加环保。51INTCL权利要求书2页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书5页10申请公布号CN104273631ACN104273631A1/2页21一种玉米鲜汁固体饮料，其特征在于按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如。
3、下组分鲜玉米粒匀浆液3060；白砂糖1030；葡萄糖浆1030；食用植物油和/或乳粉125；二氧化硅0206。2根据权利要求1所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分鲜玉米粒匀浆液3060；白砂糖1030；葡萄糖浆1030；食用植物油510；乳粉110；二氧化硅0206。3根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料还包括单硬脂酸甘油酯、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠中的一种或多种。4根据权利要求3所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，。
4、所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分鲜玉米粒匀浆液3060；白砂糖1030；葡萄糖浆1030；食用植物油510；乳粉110；二氧化硅0206；单硬脂酸甘油酯0106；磷酸氢二钾0106；酪蛋白酸钠011。5根据权利要求4所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分鲜玉米粒匀浆液4050；白砂糖2030；葡萄糖浆1825；食用植物油510；乳粉110；二氧化硅0206；单硬脂酸甘油酯0106；磷酸氢二钾0106；权利要求书CN104273631A2/2页3酪蛋白酸钠011。6根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于所述的鲜玉。
5、米粒匀浆液为将含水量为4070的未成熟玉米粒匀浆过滤后制得的匀浆液。7根据权利要求6所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于所述的未成熟玉米粒为黄玉米粒、甜玉米粒、糯玉米粒、爆玉米粒中的一种或多种。8根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于所述的食用植物油为精炼植物油和/或氢化植物油；所述的精炼植物油为选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种或多种。9根据权利要求1或2所述的玉米鲜汁固体饮料，其特征在于所述的乳粉为速溶奶粉且为牛乳粉或羊乳粉。10一种如权利要求1至9中任一项所述的玉米鲜汁固体饮料的制备方法，其特征在于包括依次进行的如下步骤（1）将除白砂糖和鲜玉米粒匀浆以外的其。
6、他组分进行乳化；（2）向步骤（1）乳化后的料浆中加入配方量的所述的白砂糖和所述的鲜玉米粒匀浆，进行均质后，进行喷雾干燥，得到粉状物，其中，所述的喷雾干燥的进风温度170220，出风温度75105；（3）将所述的粉状物与所述的二氧化硅混合均匀即得所述的玉米鲜汁固体饮料。权利要求书CN104273631A1/5页4一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法技术领域0001本发明属于食品领域，具体涉及一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法。背景技术0002玉米粉富含人体必须的、而自身又不易合成的30余种营养物质，如铁、钙、硒、锌、钾、镁、锰、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。其主要特点是不需胃酸分解，可直接被肠道吸收。
7、，更能满足人体营养平衡的需要，上述多种营养物质的组合使本品具有提高大脑细胞活力、提高记忆力、促进生长发育、增强有益菌、抑制有害菌、防止细胞老化、延缓衰老、防癌抗癌等特殊保健作用。0003市售玉米固体饮料产品一般以成熟的玉米粒采用冷冻干燥、喷雾干燥、预糊化或者辊筒干燥制成的玉米粉为主要原料，添加其他食品原辅料或食品添加剂复配而成。上述加工工艺的玉米粉主要呈现玉米系列产品的“谷香”品质特征，即便是采用冷冻干燥工艺的玉米粉，经过再加工，也难以呈现“嫩香”品质。因此，市售产品一般通过使用玉米粉添加食用香精来调配“嫩香”玉米汁产品，但是，这样调配出的产品风味失真，难以尽如人意。发明内容0004本发明所要。
8、解决的技术问题是提供一种嫩香型的玉米鲜汁固体饮料。0005本发明所要解决的另一技术问题是提供一种上述玉米鲜汁固体饮料的制备方法。0006为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案0007一种玉米鲜汁固体饮料，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分00080009优选地，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分00100011说明书CN104273631A2/5页50012优选地，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料还包括单硬脂酸甘油酯、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠中的一种或多种。0013进一步优选地，按所述玉米。
9、鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分00140015更进一步优选地，按所述玉米鲜汁固体饮料的总重量为基准，所述的玉米鲜汁固体饮料包括如下组分00160017优选地，所述的鲜玉米粒匀浆液为将含水量为4070的未成熟玉米粒匀浆过滤后制得的匀浆液。0018进一步优选地，所述的未成熟玉米粒为黄玉米粒、甜玉米粒、糯玉米粒、爆玉米粒中的一种或多种。说明书CN104273631A3/5页60019优选地，所述的食用植物油为精炼植物油和/或氢化植物油；所述的精炼植物油为选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、大豆油、葵花油中的一种或多种。0020优选地，所述的乳粉为速溶奶粉且为牛乳粉或羊乳粉。。
10、0021一种上述玉米鲜汁固体饮料的制备方法，包括依次进行的如下步骤00221将除白砂糖和鲜玉米粒匀浆以外的其他组分进行乳化；00232向步骤1乳化后的料浆中加入配方量的所述的白砂糖和所述的鲜玉米粒匀浆，进行均质后，进行喷雾干燥，得到粉状物，其中，所述的喷雾干燥的进风温度170220，出风温度75105；00243将所述的粉状物与所述的二氧化硅混合均匀即得所述的玉米鲜汁固体饮料。0025优选地，上述零糖植脂末的制备方法，包括依次进行的如下步骤00261将所述的磷酸氢二钾配置成浓度为550第一水溶液；用温度为6070的水将所述的酪蛋白酸钠、所述的乳粉配置成浓度为550的第二水溶液；00272将所述。
11、的第一水溶液和所述的第二水溶液混合均匀得到第一混合液；00283将所述的食用植物油加热至6070，然后加入所述的单硬脂酸甘油酯，混合均匀得到第二混合液；00294将所述的葡糖糖浆、所述的第一混合液、所述的第二混合液在5575温度条件下乳化，然后加入所述的白砂糖和所述的鲜玉米粒匀浆液，搅拌均匀后，进行均质；然后进行喷雾干燥，得到粉状物，其中，所述的喷雾干燥的进风温度170220，出风温度75105；00305将所述的粉状物与所述的二氧化硅混合均匀即得所述的零糖植脂末。0031优选地，步骤4中，采用苏州市佳禾食品工业有限公司制造的喷雾干燥塔进行所述的喷雾干燥。该喷雾干燥塔的结构如申请号为20102。
12、00223793的实用新型专利。0032优选地，步骤5中，在流化床中采用苏州市佳禾食品工业有限公司制造的抗结剂添加装置将所述的二氧化硅与所述的粉状物混合。该抗结剂添加装置如申请号为2010200223789的实用新型专利。0033本发明中的原料均可市购获得。0034由于以上技术方案的实施，本发明与现有技术相比具有如下优点0035本发明通过对原料和工艺的改进，得到了一种具有嫩香风味的产品，且该产品的冲调性良好。另外，本发明直接采用鲜玉米粒匀浆液作为原料，无需将玉米粒先制备成玉米粉，简化了工艺，并且无需用水将玉米粉进行溶解，节约用水，降低成本，增加了干燥过程中的热能利用，整个工艺更加环保。具体实施。
13、方式0036下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明并不限于以下实施例。实施例中采用的实施条件可以根据具体使用的不同要求做进一步调整，未注明的实施条件为本行业中的常规条件。0037表10038说明书CN104273631A4/5页7原料名称实施例1实施例2实施例3鲜玉米粒匀浆液465042004600白砂糖230025002500葡萄糖浆200022552000食用植物油775840000乳粉135000860二氧化硅045050040单硬脂酸甘油酯035040000磷酸氢二钾035040000酪蛋白酸钠0250750000039表1为玉米鲜汁固体饮料的原料配比表，其中原料的单位。
14、为KG。0040实施例10041本实施例中的鲜玉米粒匀浆液为采用含水量为60的甜玉米粒经植物匀浆设备匀浆后，粗滤而成的；食用植物油为棕榈仁油，按表1中的配方量将上述原料，按如下步骤进行制作。00421用水将磷酸氢二钾溶解制备成浓度为50的磷酸氢二钾水溶液，用60温度的水将酪蛋白酸钠和乳粉溶解制备成浓度为20的酪蛋白酸钠和乳粉混合水溶液；00432将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠和乳粉混合水溶液搅拌混合均匀；00443将棕榈仁油加热至60，加入单硬脂酸甘油酯搅拌混合均匀；00454将步骤2制备的溶液和步骤3制备的溶液同时注入乳化罐中，在65温度条件下充分进行乳化后，然后加入白砂糖和鲜玉米粒。
15、匀浆液，搅拌均匀，然后用均质机进行均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中，进行喷雾干燥进风温度180，出风温度75，得到粉状物；00465将步骤4制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的玉米鲜汁固体饮料。0047实施例20048本实施例中的鲜玉米粒匀浆液为采用含水量为70的糯玉米粒经植物匀浆设备匀浆后，粗滤而成的；食用植物油为椰子油，按表1中的配方量将上述原料，按如下步骤进行制作。00491用水将磷酸氢二钾溶解制备成浓度为30的磷酸氢二钾水溶液，用70温度的水将酪蛋白酸钠溶解制备成浓度为15的酪蛋白酸钠水溶液；00502将上述磷酸氢二钾水溶液和上述酪蛋白酸钠水。
16、溶液搅拌混合均匀；说明书CN104273631A5/5页800513将椰子油加热至70，加入单硬脂酸甘油酯搅拌混合均匀；00524将步骤2制备的溶液和步骤3制备的溶液同时注入乳化罐中，在75温度条件下充分进行乳化后，然后加入白砂糖和鲜玉米粒匀浆液，搅拌均匀，然后用均质机进行均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中，进行喷雾干燥进风温度200，出风温度85，得到粉状物；00535将步骤4制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的玉米鲜汁固体饮料。0054实施例30055本实施例中的鲜玉米粒匀浆液为采用含水量为50的甜玉米粒经植物匀浆设备匀浆后，粗滤而成的，按表1中的。
17、配方量将上述原料，按如下步骤进行制作。00561用水将乳粉溶解制备成浓度为30的乳粉溶液；用鲜玉米粒匀浆液将白砂糖制备成混合溶液；00572将上述乳粉溶液和上述混合溶液搅拌混合均匀；00583将葡萄糖浆和步骤2混合得到的料液同时注入乳化罐中，在65温度条件下充分乳化后，然后用均质机进行均质，均质后的料浆注入喷雾干燥塔中，进行喷雾干燥进风温度175，出风温度75，得到粉状物；00595将步骤4制备的粉状物在流化床中利用抗结剂添加装置添加二氧化硅，混合均匀即可得到本发明的玉米鲜汁固体饮料。0060经感官评定，上述实施例1至3中的玉米鲜汁固体饮料均具有良好的嫩香和谷香，但是实施例3的稳定性没有实施例1和2好。0061以上对本发明做了详尽的描述，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明的精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。说明书CN104273631A。