一种腊肠驴肉丸及其制备方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201410322004.1

申请日:

2014.07.05

公开号:

CN104207177A

公开日:

2014.12.17

当前法律状态:

驳回

有效性:

无权

法律详情:

发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23L 1/317申请公布日:20141217|||实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/317申请日:20140705|||公开

IPC分类号:

A23L1/317; A23L1/314; A23L1/30

主分类号:

A23L1/317

申请人:

许炜

发明人:

许炜

地址:

243100 安徽省马鞍山市当涂县姑孰镇提署中路44号2幢302室

优先权:

专利代理机构:

安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112

代理人:

方琦

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内容摘要

本发明公开了一种腊肠驴肉丸及其制备工艺,该驴肉丸包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明中,将腊肠用蔬菜包裹蒸煮,使得蔬菜和腊肠之间的味道相互融合,口味更佳美味;各味中药制成的滤汁使其具备了补气健脾等保健功能;蛋白粉等的添加,更加保证了驴肉丸的营养。

权利要求书

1.  一种腊肠驴肉丸,其特征在于:包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16;
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5;
助剂的制备方法为:
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得滤汁;
二、将猪皮丁置于滤汁内,文火煎煮20-30分钟;
三、捞出猪皮丁剁碎,再撒上山楂粉和苦菜超微粉,拌匀,再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中;再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后,放在蒸锅上蒸30-40分钟,所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中;
四、最后,将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。

2.
  根据权利要求1所述的一种腊肠驴肉丸的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 
一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得补气健脾滤汁;
二、取蒸锅,将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中,待用;
三、将黄花菜和绿茶叶捣碎,得到蔬菜泥;将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合,搅拌均匀;
四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外,并用红薯叶包裹,放在所述的蒸锅上蒸30-40分钟,取出包裹红薯叶的腊肠,冷却;
五、最后,将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合,绞碎,再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒,搅拌均匀,加入成丸机中,调整丸子大小,将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起,将漂起的丸子放入冷水中冷却后,再急速冷却,得到驴肉丸。

说明书

一种腊肠驴肉丸及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及食品领域,尤其涉及一种腊肠驴肉丸及其制备方法。
背景技术
俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这句话是对驴肉的美誉,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
目前,驴肉常用的烹饪方法为清炖,红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一,并且营养价值也比较单一。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种腊肠驴肉丸及其制备方法,它具有口味独特,多重养生功效的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种腊肠驴肉丸,其特征在于:包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16;
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5;
助剂的制备方法为:
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得滤汁;
二、将猪皮丁置于滤汁内,文火煎煮20-30分钟;
三、捞出猪皮丁剁碎,再撒上山楂粉和苦菜超微粉,拌匀,再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中;再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后,放在蒸锅上蒸30-40分钟,所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中;
四、最后,将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
一种腊肠驴肉丸的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 
一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得补气健脾滤汁;
二、取蒸锅,将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中,待用;
三、将黄花菜和绿茶叶捣碎,得到蔬菜泥;将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合,搅拌均匀;
四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外,并用红薯叶包裹,放在所述的蒸锅上蒸30-40分钟,取出包裹红薯叶的腊肠,冷却;
五、最后,将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合,绞碎,再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒,搅拌均匀,加入成丸机中,调整丸子大小,将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起,将漂起的丸子放入冷水中冷却后,再急速冷却,得到驴肉丸。
公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
本发明的优点是:
本发明中,将腊肠用蔬菜包裹蒸煮,使得蔬菜和腊肠之间的味道相互融合,口味更佳美味;各味中药制成的滤汁使其具备了补气健脾等保健功能;蛋白粉等的添加,更加保证了驴肉丸的营养。
具体实施方式
一种腊肠驴肉丸,包括有下列重量份的组分:驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16;
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5;
助剂的制备方法为:
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得滤汁;
二、将猪皮丁置于滤汁内,文火煎煮20-30分钟;
三、捞出猪皮丁剁碎,再撒上山楂粉和苦菜超微粉,拌匀,再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中;再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后,放在蒸锅上蒸30-40分钟,所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中;
四、最后,将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
一种腊肠驴肉丸的制备方法,包括以下步骤: 
一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合,加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min,过滤得补气健脾滤汁;
二、取蒸锅,将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中,待用;
三、将黄花菜和绿茶叶捣碎,得到蔬菜泥;将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合,搅拌均匀;
四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外,并用红薯叶包裹,放在所述的蒸锅上蒸30-40分钟,取出包裹红薯叶的腊肠,冷却;
五、最后,将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合,绞碎,再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒,搅拌均匀,加入成丸机中,调整丸子大小,将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起,将漂起的丸子放入冷水中冷却后,再急速冷却,得到驴肉丸。

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1、10申请公布号CN104207177A43申请公布日20141217CN104207177A21申请号201410322004122申请日20140705A23L1/317200601A23L1/314200601A23L1/3020060171申请人许炜地址243100安徽省马鞍山市当涂县姑孰镇提署中路44号2幢302室72发明人许炜74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦54发明名称一种腊肠驴肉丸及其制备方法57摘要本发明公开了一种腊肠驴肉丸及其制备工艺,该驴肉丸包括有下列重量份的组分驴肉220240、蛋白粉1012、红薯叶610、黄花菜48、绿茶叶24、啤酒8。

2、12、榨菜68、腊肠2030、狗肉汤油46、千针万线草13、草柏枝13、党参24、木耳24、锅铲叶13、食盐23、味精0515、姜粉12、胡椒粉12、料酒46和助剂1416。本发明中,将腊肠用蔬菜包裹蒸煮,使得蔬菜和腊肠之间的味道相互融合,口味更佳美味;各味中药制成的滤汁使其具备了补气健脾等保健功能;蛋白粉等的添加,更加保证了驴肉丸的营养。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104207177ACN104207177A1/1页21一种腊肠驴肉丸,其特征在于包括有下列重量份的组分驴肉220240、蛋白粉1。

3、012、红薯叶610、黄花菜48、绿茶叶24、啤酒812、榨菜68、腊肠2030、狗肉汤油46、千针万线草13、草柏枝13、党参24、木耳24、锅铲叶13、食盐23、味精0515、姜粉12、胡椒粉12、料酒46和助剂1416;助剂中各原料组分的重量配比为猪皮丁2030、山楂粉46、苦菜超微粉35、余甘子24、草果13、芒果核35、花椒芽菜68、黄连叶24、三楞草13、公母草24、蜂蜜46、鲜藕68、杏干57、酸奶35、苹果花瓣35;助剂的制备方法为一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合,加水至液面高出物料810CM,煎煮6080MIN,过滤得滤汁;二、将猪皮丁置于滤汁。

4、内,文火煎煮2030分钟;三、捞出猪皮丁剁碎,再撒上山楂粉和苦菜超微粉,拌匀,再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中;再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后,放在蒸锅上蒸3040分钟,所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中;四、最后,将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。2根据权利要求1所述的一种腊肠驴肉丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合,加水至液面高出物料810CM,煎煮6080MIN,过滤得补气健脾滤汁;二、取蒸锅,将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中,待用;三、将黄花菜和绿茶叶捣碎,得到蔬菜泥;将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合,搅拌均匀;四、将上述得。

5、到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外,并用红薯叶包裹,放在所述的蒸锅上蒸3040分钟,取出包裹红薯叶的腊肠,冷却;五、最后,将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合,绞碎,再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒,搅拌均匀,加入成丸机中,调整丸子大小,将成型的丸子放入80100的热水中煮熟至漂起,将漂起的丸子放入冷水中冷却后,再急速冷却,得到驴肉丸。权利要求书CN104207177A1/2页3一种腊肠驴肉丸及其制备方法0001技术领域本发明主要涉及食品领域,尤其涉及一种腊肠驴肉丸及其制备方法。0002背景技术俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这句话是对驴肉的美誉,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚。

6、麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。0003目前,驴肉常用的烹饪方法为清炖,红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一,并且营养价值也比较单一。0004发明内容本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种腊肠驴肉丸及其制备方法,它具有口味独特,多重养生功效的优点。0005本发明是通过以下技术方案实现的一种腊肠驴肉丸,其特征在于包括有下列重量份的组分驴肉220240、蛋白粉1012、红薯叶610、黄花菜48、绿茶叶24、啤酒812、榨菜68、腊肠2030、狗肉汤油46、千针万线草13、草柏枝13、党参。

7、24、木耳24、锅铲叶13、食盐23、味精0515、姜粉12、胡椒粉12、料酒46和助剂1416;助剂中各原料组分的重量配比为猪皮丁2030、山楂粉46、苦菜超微粉35、余甘子24、草果13、芒果核35、花椒芽菜68、黄连叶24、三楞草13、公母草24、蜂蜜46、鲜藕68、杏干57、酸奶35、苹果花瓣35;助剂的制备方法为一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合,加水至液面高出物料810CM,煎煮6080MIN,过滤得滤汁;二、将猪皮丁置于滤汁内,文火煎煮2030分钟;三、捞出猪皮丁剁碎,再撒上山楂粉和苦菜超微粉,拌匀,再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中;再在鲜藕表面依次涂上。

8、酸奶和蜂蜜后,放在蒸锅上蒸3040分钟,所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中;四、最后,将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。0006一种腊肠驴肉丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合,加水至液面高出物料810CM,煎煮6080MIN,过滤得补气健脾滤汁;二、取蒸锅,将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中,待用;三、将黄花菜和绿茶叶捣碎,得到蔬菜泥;将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合,搅拌均匀;四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外,并用红薯叶包裹,放在所述的蒸锅上蒸3040分钟,取出包裹红薯叶的腊肠,冷却;五、最后,将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊。

9、肠混合,绞碎,再加入食盐、味精、姜粉、胡椒说明书CN104207177A2/2页4粉和料酒,搅拌均匀,加入成丸机中,调整丸子大小,将成型的丸子放入80100的热水中煮熟至漂起,将漂起的丸子放入冷水中冷却后,再急速冷却,得到驴肉丸。0007公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。0008本发明的优点是本发明中,将腊肠用蔬菜包裹蒸煮,使得蔬菜和腊肠之间的味道相互融合,口味更佳美味;各味中药制成的滤汁使其具备了补气健脾等保健功能;蛋白粉等的添加,更加保证了驴肉丸的营养。0009具体实施方式一种腊肠驴肉丸,包括有下列重量份的组分驴肉220240、蛋白粉1012、红薯叶610、黄花菜48、绿茶叶24、啤酒81。

10、2、榨菜68、腊肠2030、狗肉汤油46、千针万线草13、草柏枝13、党参24、木耳24、锅铲叶13、食盐23、味精0515、姜粉12、胡椒粉12、料酒46和助剂1416;助剂中各原料组分的重量配比为猪皮丁2030、山楂粉46、苦菜超微粉35、余甘子24、草果13、芒果核35、花椒芽菜68、黄连叶24、三楞草13、公母草24、蜂蜜46、鲜藕68、杏干57、酸奶35、苹果花瓣35;助剂的制备方法为一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合,加水至液面高出物料810CM,煎煮6080MIN,过滤得滤汁;二、将猪皮丁置于滤汁内,文火煎煮2030分钟;三、捞出猪皮丁剁碎,再撒上山。

11、楂粉和苦菜超微粉,拌匀,再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中;再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后,放在蒸锅上蒸3040分钟,所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中;四、最后,将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。0010一种腊肠驴肉丸的制备方法,包括以下步骤一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合,加水至液面高出物料810CM,煎煮6080MIN,过滤得补气健脾滤汁;二、取蒸锅,将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中,待用;三、将黄花菜和绿茶叶捣碎,得到蔬菜泥;将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合,搅拌均匀;四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外,并用红薯叶包裹,放在所述的蒸锅上蒸3040分钟,取出包裹红薯叶的腊肠,冷却;五、最后,将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合,绞碎,再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒,搅拌均匀,加入成丸机中,调整丸子大小,将成型的丸子放入80100的热水中煮熟至漂起,将漂起的丸子放入冷水中冷却后,再急速冷却,得到驴肉丸。说明书CN104207177A。

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