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1、10申请公布号CN104146133A43申请公布日20141119CN104146133A21申请号201410401377822申请日20140814A23F5/4020060171申请人浙江大学地址310027浙江省杭州市西湖区浙大路38号72发明人刘松柏洪姗杨凯林74专利代理机构杭州天勤知识产权代理有限公司33224代理人胡红娟54发明名称一种植物甾醇咖啡伴侣及其制备方法57摘要本发明公开了一种植物甾醇咖啡伴侣，按照重量分计，包括植物甾醇1份；植物油312份；酪蛋白酸钠011份；单甘酯00101份。本发明同时公开了上述植物甾醇咖啡伴侣的制备方法。本发明在传统的咖啡伴侣基础上，加入具有多。
2、种生理功能的植物甾醇的咖啡伴侣，能够有效抑制传统咖啡伴侣对健康不利影响，具有独特的优势，正符合现在对食品“绿色、健康”的要求，市场前景良好。51INTCL权利要求书2页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书5页10申请公布号CN104146133ACN104146133A1/2页21一种植物甾醇咖啡伴侣，其特征在于，按照重量分计，包括2根据权利要求1所述的植物甾醇咖啡伴侣，其特征在于，所述植物甾醇咖啡伴侣，按照重量分计，还包括海藻酸钠00101份六聚磷酸钠00101份可可粉011份。3根据权利要求1所述的植物甾醇咖啡伴侣，其特征在于，所述植物甾醇咖啡伴侣。
3、，按照重量分计，包括4根据权利要求1所述的植物甾醇咖啡伴侣，其特征在于，所述植物油脂为棕榈油、橄榄油、椰子油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、茶籽油、红花油、卵磷脂或其氢化产物中的一种或数种。5根据权利要求1所述的植物甾醇咖啡伴侣，其特征在于，所述植物甾醇咖啡伴侣，按照重量分计，还包括水1020份。6一种植物甾醇咖啡伴侣的制备方法，其特征在于，包括1称取各原料；2将水加热至6070，在该温度下，将原料溶解；3将溶解后的混合物进行均质操作；4将均质后的乳状液收集，进行高温短时间杀菌，杀菌条件为加热温度为8085，时间为1015秒；选择的进行步骤5或者步骤65将均质好的乳状液进行干燥，得到植物甾醇咖啡伴。
4、侣的粉末产品；6将均质好的乳状液灌装，得到植物甾醇咖啡伴侣的液体产品。7根据权利要求6所述的植物甾醇咖啡伴侣的制备方法，其特征在于，所述原料包括权利要求书CN104146133A2/2页3植物甾醇、植物油、酪蛋白酸钠、单甘酯、海藻酸钠、六聚磷酸钠、可可粉；步骤2中的溶解过程为先将将植物油脂和单甘脂混合溶解，待用；将海藻酸钠溶解在热水中，搅拌溶解，再加入酪蛋白酸钠，并在搅拌溶解的状态下，加入植物油脂和单甘脂混合溶解液，最后加入植物甾醇、可可粉和六聚磷酸钠。8根据权利要求6所述的植物甾醇咖啡伴侣的制备方法，其特征在于，步骤3的均质过程采用两段均质，分别为第一段为高压均质，高压均质压力为176204。
5、千克/平方厘米；第二段为低压均质，低压均质压力为3050千克/平方厘米。权利要求书CN104146133A1/5页4一种植物甾醇咖啡伴侣及其制备方法技术领域0001本发明属于食品领域，具体是涉及一种含植物甾醇的咖啡伴侣及其制备方法。背景技术0002近年来，咖啡在生活中出现的越来越频繁，已然成为人群每日必备的饮品。咖啡伴侣是咖啡饮品中必不可少的成分，起着调节咖啡口感、风味、色泽等重要作用。咖啡伴侣的主要成分为植脂末，为催化氢化后生成的饱和脂肪，其会引起高血脂、高血压等心血管系统疾病，目前普遍担心长期摄入咖啡伴侣会对健康带来不利影响。0003目前，有关咖啡伴侣的报道较多，例如公开号为CN10365。
6、2207A的专利文献公开了一种咖啡伴侣，包括奶精30G、脱脂奶粉20G、白砂糖10G、炼乳25G、葡萄籽油5G、香精5G、甜味剂5G。公开号为CN103190513A的专利文献公开了一种咖啡伴侣制品，包括植物油脂和酪蛋白酸钠，其中，还包括微囊化儿茶素茶黄酮晶体，所述植物油脂的重量百分数为2040，所述微囊化儿茶素茶黄酮晶体的重量百分数为5080，能够有效地限制其中植物油脂的含量，降低目前咖啡伴侣制品中过高的植物油脂对人体健康的不良影响；含有的微囊化酯型儿茶素茶黄酮晶体，一方面可以长期储存，另一方面可以有效地杀灭仓储过程中感染的微生物病菌；同时，微囊化酯型儿茶素茶黄酮晶体可以起到抗菌抗病毒的作用。
7、从而提高人体免疫力，而且能够对乳腺癌等疾病起到预防作用。公开号为CN101574111A的专利文献公开了一种咖啡伴侣，包括下列组分燕麦膳食纤维粉，奶粉；各组分所占的重量比为燕麦膳食纤维粉20100，奶粉025。0004公开号为CN1203749A的专利文献公开了一种可溶性饮料伴侣，由约15WT约30WT的非脂肪乳固体；甜乳清；脂类成分；和具有咖啡香味的芳香底物构成。该可溶性饮料伴侣为粉末形式并且含有用于产生泡沫的气体。该饮料伴侣可以形成可溶卡普验氏棕色咖啡制品的一部分。0005植物甾醇普遍的存在于各种植物油、坚果和植物种子中，也存在于其他植物性食物如蔬菜、水果中，同时几乎所有植物种子的油脂都含。
8、有植物甾醇，例如树木茎杆、植物的泥煤蜡副产品、葡萄籽中，都含有植物甾醇。植物甾醇是一种十分重要的活性化合物，其生理功能包括降血脂、预防前列腺疾病、抗癌、抗炎和退热、皮肤保健和美容及促进动物生长、增进健康等作用。特别是在欧洲植物甾醇作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。0006随着生活水平的提高，人们对食品健康也越来越重视，所以一种有保健功能的常用食品，必将受到广大群众的热捧。发明内容0007本发明提供了一种绿色、健康的植物甾醇咖啡伴侣，该咖啡伴侣具有较高的保健功能，市场前景良好。0008一种植物甾醇咖啡伴侣，按照重量分计，包括说明书CN104146133A2/5页500090。
9、010植物甾醇是一种十分重要的活性化合物，其生理功能包括降血脂、预防前列腺疾病、抗癌、抗炎和退热、皮肤保健和美容及促进动物生长、增进健康等作用。因此在咖啡伴侣中加入植物甾醇，能够有效抑制传统咖啡伴侣对健康不利影响。0011植物油为植物油脂粉末的总称，已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。咖啡伴侣中使用植脂末，主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”。所述的植物油脂主要有棕榈油、橄榄油、椰子油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、茶籽油、红花油、卵磷脂或其氢化产物中的一种或数种；进一步优选为椰子油。0012酪蛋白酸钠又称酪蛋白钠盐、干酪素钠，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法。
10、将牛奶中含量约25的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有极好的水溶性。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。0013作为对上述方案的优选，所述植物甾醇咖啡伴侣，按照重量分计，还包括0014海藻酸钠00101份0015六聚磷酸钠00101份0016可可粉011份。0017作为进一步优选，所述植物甾醇咖啡伴侣，按照重量分计，包括00180019作为进一步优选，所述植物甾醇咖啡伴侣，按照。
11、重量分计，包括0020说明书CN104146133A3/5页60021上述组分中，单甘酯GMS单甘酯学名单十八烷酸丙三醇酯，是长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂，是食物的乳化剂。0022六聚磷酸盐在食品工业中用作食品品质改良剂，用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳。可作批PH值调节剂、金属离子螯合剂、粘着剂和膨胀剂等。0023海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂，用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。0024天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌。
12、、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。0025科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。0026本发明的植物甾醇咖啡伴侣即可直接由上述各组分混合而成，呈粉末状保存，也可做成乳液形式保存，作为乳液保存时，作为优选，所述的植物甾醇咖啡伴侣，按照重量分计，还包括0027水1020重量份；进一步优选为1015份；更进一步优选为1112份。0028本发明制备得到的植物甾醇咖啡伴侣产品呈。
13、浅黄白色粉末或者液体，质地均匀，带些许可可香味。可使咖啡香浓顺滑，达到质感、酸度、口味的完美配合，融合成香醇滑顺的绝佳风味。0029本发明还提供了一种上述植物甾醇咖啡伴侣的制备方法，包括0030A原料选取应从具有合法资质的商家购买食品原料，且所用到的均为食品级原料；称取各原料；0031B将水加热，尽量保证在溶解各种原料时保持在6070左右，以促进原料的溶解，同时保证营养成份不会受到破坏；0032C将原料溶解；0033D将溶解液进行均质操作，均质时需两段均质，两段的压力不同，是为了防止脂肪粒再一次均质后重新聚集，先高压均质，然后降低压力再均质。0034E收集将均质后的乳状液收集；高温短时间杀菌法。
14、灭菌，加热条件为8085，1015秒。0035F包装的灭菌将玻璃瓶洗净，放置在有适量水的锅中，煮沸10分钟，捞出；说明书CN104146133A4/5页70036G灌装趁热将咖啡伴侣乳状液倒入玻璃瓶，盖上瓶盖。0037步骤B中，首先将水加热至沸腾，然后保持510分钟，对体系进行预先消毒，然后将水降至6070。0038步骤C中，为保证最终的口感，优选的溶解过程如下0039先将将植物油脂和单甘脂混合溶解，待用；将海藻酸钠溶解在热水中，搅拌溶解，再加入酪蛋白酸钠，并在搅拌溶解的状态下，加入植物油脂和单甘脂混合溶解液，最后加入植物甾醇、可可粉和六聚磷酸钠。0040步骤D中，作为优选，在均质前，需要控制。
15、体系温度为6575；该步骤中采用的两段均质过程为0041第一段为高压均质，高压均质压力为176204千克/平方厘米；第二段为低压均质，低压均质压力为3050千克/平方厘米。0042经两端均质后可使脂肪球直径变小小于2微米，分布均匀，口感好，有良好的风味，不产生脂肪上浮现象。0043本发明在传统的咖啡伴侣基础上，加入具有多种生理功能的植物甾醇的咖啡伴侣，能够有效抑制传统咖啡伴侣对健康不利影响，具有独特的优势，前景良好。咖啡伴侣作为我们日常饮用咖啡必备的“佐料”，在生活中的使用频率非常高，通过适当的添加植物甾醇，可让这一食品变得具有保健功能，能够给更多的人带来健康。这一新型的带保健功能的食品，正符。
16、合现在对食品“绿色、健康”的要求，市场前景良好。具体实施方式0044实施例10045A称量用电子天平按配方比例称量各种配料水570G、椰子油300G、酪蛋白酸钠30G、单甘脂4G、六聚磷酸钠2G、植物甾醇50G、可可粉10G、海藻酸钠3G，将称好的原料分别放开；0046B准备热水在电磁炉上将570G水加热至沸腾5分钟，再等水温降至65；0047C原料的溶解混合保持温度在65左右，先将椰子油溶解并加入单甘脂；然后另外将称量好的海藻酸钠，搅拌溶解，再加入酪蛋白酸钠，并在搅拌溶解的状态下，加入到椰子油和单甘脂中，最后加入植物甾醇、可可粉和六聚磷酸钠；0048D均质将混合好的原料稍微加热，至67左右，。
17、然后使用高压180千克/平方厘米均质机进行均质，再将经一次均质后的乳状液收集，稍微降低均质压力35千克/平方厘米，再进行均质；0049E收集将均质后的乳状液收集；高温短时间杀菌法灭菌，加热条件为8085，10秒。0050F包装的灭菌将玻璃瓶洗净，放置在有适量水的锅中，煮沸10分钟，捞出；0051G灌装趁热将咖啡伴侣乳状液倒入玻璃瓶，盖上瓶盖。0052实施例20053物料配比同实施例1，不同之处在于0054均质过程中，高压均质的压力为190千克/平方厘米；低压均质的压力为40千克/平方厘米，其余步骤同实施例1。说明书CN104146133A5/5页80055实施例30056植物油采用大豆油、菜籽油、葵花籽油或茶籽油，其余步骤和物料比同实施例1。0057针对实施例13制备得到的产品，进行观察和品尝，同时检测其微生物指标，分别如下0058产品感官指标0059色泽乳白色；0060口感有淡可可味，咖啡香浓顺滑，质感、酸度、口味的完美配合；0061气味可可香味；0062组织状态均匀无沉淀的乳状液，在和咖啡混合要溶解均匀，不能有絮状沉淀。0063产品微生物指标参考GB196452005的检测方法0064细菌总数CFU/G10；0065大肠菌群MPN/100G3；0066致病菌未检出。说明书CN104146133A。