锥栗红薯粥生产方法.pdf

本发明涉及一种锥栗红薯粥罐头的生产方法，选用桂花、锥栗、红薯、糯米、红豆、花生、红枣原料经浸泡、装罐、称重、加汤、封口、装笼、高压蒸煮杀菌、冷却等工序研制而成。该粥彰显红薯、食用花卉及锥栗原料，营养丰富，风味独特，具有滋补健身的功效，粥稿香甜，健脾养胃，益气通乳，制成的罐头不仅保留了原汁原味，还具有保存期长，食用简便，携带方便的优点。

1、  锥栗红薯粥生产方法，其特征是采用传统八宝粥的工艺，将红薯去皮、切割、浸泡至吸水饱和，配合已浸泡至吸水饱和的糯米、花生、红豆、红枣、经保色处理过的锥栗，定量装罐，加入配有适量符合国家标准的抗氧化剂的汤液，封口、杀菌、冷却即得产品。

2、  根据权利要求1所述的锥栗红薯粥生产方法，其特征是:
(1)备料:取切好的新鲜红薯块、糯米、花生、红豆、经保色处理过的锥栗洗净浸泡至吸水饱和；
(2)称重、装罐:经浸泡至吸水饱的原料按固形物55％的量进行称重，定量装罐；其中浸泡至吸水饱和的各种原料的加入量按装罐标定净重总量比计算，锥栗6.6％、糯米6.6％、红豆5.5％、花生3.3％、红薯块8.8％、红枣按整粒加入约3.5％；
(3)糖水的配制:将洁净的过滤水定量入锅烧开，以0.75:1000的比例加入桂花干，然后加入白砂糖使搅拌溶解，保持煮沸5分钟出锅；按糖与水的比例为85:1000的配比，调制糖水的糖度为8％；最后在汤液中按总重量添加0.05％柠檬酸钾、0.2‰异Vc钠。
(4)罐汤、封盖:在装好物料封盖前将汤加到装罐标定净重标准，汤的温度控制在80℃左右，然后封盖；
(5)检验封口、装笼、高压煮沸并杀菌；
(6)冷却、出缸。

锥栗红薯粥生产方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是涉及到锥栗红薯粥的生产工艺。
发明背景
目前市场上八宝粥产品层出不穷，但是其原料及风味基本没有差别。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，另外红薯还具有抗癌、祛病、健脾胃，强肾阴等功效。锥栗是我国名特优经济林干果，果实香、甜、砂，色泽金黄；营养丰富，还含有人体营养所必需的胡萝卜素、微量元素、维生素和17种氨基酸，其中维生素C含量30.2—40.8毫克/百克，其营养价值高。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。采用上述三种原料生产即食罐装粥，不但口感好，同时还具有很好的保健作用，但目前市场上还没有应用该材料生产的即食罐装粥面市。
发明内容
本发明的目的是提供一中生产含锥栗、红薯、桂花的即食罐装粥的生产工艺及产品，其一方面开拓锥栗、红薯、桂花的新上用途，另一方面为市场增加红薯、红薯、桂花粥罐头新品种，与传统八宝粥形成对比，改善了风味及原料结构。
本发明通过如下方式实现：锥栗红薯粥生产方法采用传统八宝粥的工艺，将红薯去皮、切割、浸泡至吸水饱和，配合已浸泡至吸水饱和的糯米、花生、红豆、红枣、经保色处理过的锥栗，定量装罐，加入配有适量符合国家标准的抗氧化剂的汤液，封口、杀菌、冷却即得产品。
生产工艺：
1、备料：取切好的新鲜红薯块、糯米、花生、红豆、经保色处理过的锥栗洗净浸泡至吸水饱和；
2、称重、装罐：经浸泡至吸水饱的原料按固形物55％的量进行称重，定量装罐；其中浸泡至吸水饱和的各种原料的加入量按装罐标定净重总量比计算，锥栗6.6％、糯米6.6％、红豆5.5％、花生3.3％、红薯块8.8％、红枣按整粒加入约3.5％。
3、糖水的配制：将洁净的过滤水定量入锅烧开，以0.75：1000的比例加入桂花干，然后加入白砂糖使搅拌溶解，保持煮沸5分钟出锅；按糖与水的比例为85：1000的配比，调制糖水的糖度为8％；最后在汤液中按总重量添加0.05％柠檬酸钾、0.2‰异Vc钠。
4、罐汤、封盖：在装好物料封盖前将汤加到装罐标定净重标准，汤的温度控制在80℃左右，然后封盖；
5、检验封口、装笼、高压煮沸并杀菌；
6、冷却、出缸。
应用本发明生产出的“锥栗红薯粥”是一种与现有八宝粥营养结构不同的即食粥，添加了食用花卉桂花跟锥栗，使得粥富有锥栗及桂花的香气，更是以红薯为主要原料的新一类温性保健即食粥。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，另外红薯还具有抗癌、祛病、健脾胃，强肾阴等功效。人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。锥栗是我国名特优经济林干果，是一种纯天然的绿色食品。锥栗果实营养丰富，还含有人体营养所必需的胡萝卜素、微量元素、维生素和17种氨基酸，其中维生素C含量30.2—40.8毫克/百克，其营养价值高于面粉，大米。桂花还是一种天然药材。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。
依本方法做出来的锥栗红薯粥为市场上热销保健即食粥，粥稿香甜，健脾养胃，益气通乳，适用于伴有大便干结带血的结肠癌、直肠癌病人，维生素A缺乏症，夜盲症，大便带血，便秘，湿热黄疸，化痰止咳，行气止痛，散血止痢，祛口臭等作用。
实施例：
(1)将红豆、红薯块、糯米、锥栗、红枣、去皮花生经人工挑选剔除虫蛀、破损、发霉等不良粒及夹杂物，以清水喷淋去除表面杂物，灰土及残留农药。
(2)红薯去皮后切成6×6×6立方毫米的小块并浸泡至吸水饱和再沥干，按配方配比例取适量红豆浸泡至吸水饱和，糯米、红枣、花生去皮洗净后浸泡至吸水饱和再沥干，锥栗解冻后浸泡至吸水饱和，沥干。
(3)空罐清洗后，原料按固形物55％的量进行定量装罐，其中锥栗6.6％、糯米6.6％、红豆5.5％、花生3.3％、红枣3粒(约3.5％)、新鲜红薯块8.8％(原料重量以浸泡后准)。
(4)糖水的配制与加法：将洁净的过滤水定量入锅烧开，以0.75：1000(桂花：水)的比例加入桂花干来增加汤的香气，然后加入白砂糖使搅拌溶解，保持煮沸5分钟出锅。按糖与水的比例为85：1000的配比，调制糖水的糖度为8％。
(5)在汤液中添加0.05％柠檬酸钾，异Vc钠使用量为0.2g/kg。
(6)在封盖前将汤加到净重标准即补汤，汤的温度控制在80℃左右，控制罐上部空隙约6～7mm。内容量必须符合罐外标示，再进行封盖。
(7)罐装入高压灭菌器，设定灭菌时间40分钟，用蒸汽加热锅，使其升温至121℃，开始计时，恒温40分钟，待其自然冷却，泄压到“0”，方可打开锅盖。
(8)取出罐头，倒罐10s后待其冷却，检验罐头密封性，即得产品。