骨蛋白肽钙的生产工艺.pdf

一种骨蛋白肽钙的生产工艺，依照下列步骤进行：①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调pH至5-7后，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，水解后升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤，滤液经过膜过滤后干燥，即可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后，然后经过过滤处理后，将滤液进行干燥，即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸钙粉混合，即可得到骨蛋白肽钙粉。本发明具有如下的优点和积极效果：1.人体易于吸收，并且钙磷比合理。其钙磷比为2∶1左右，是良好的补钙制品。2.营养丰富。本发明产品骨蛋白肽钙中总蛋白质的含量在10.83％，骨蛋白肽8.56％，钙的含量为6.16％，磷的含量为2.73％。

1、  一种骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调pH至5-7后，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，水解后升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤，滤液经过膜过滤后干燥，即可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后，然后经过过滤处理后，将滤液进行干燥，即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸钙粉混合，即可得到骨蛋白肽钙粉。

2、  根据权利要求1所述的骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于：上述水解条件的水解温度在50-60℃之间、骨胶原酶和普通蛋白酶的用量在0.4-0.6％之间、水解时间在2-4小时。

3、  根据权利要求1所述的骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于：上述对水解液的过滤选用UEOS聚砜膜；过滤条件为：过滤压力0.35Mpa，温度70℃。

4、  根据权利要求2所述的骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于：上述水解条件中水解的最佳温度为55℃，pH值为6，组合酶的用量为0.5％，水解3小时。

骨蛋白肽钙的生产工艺
技术领域：
本发明属于一种营养保健品的制备方法，特别涉及一种骨蛋白肽钙的生产工艺。
背景技术：
由于骨骼是十分理想的廉价蛋白资源，而加工的产品具有较高经济价值和营养保健作用，在国外已经将畜禽骨加工成骨粉、骨泥等并应用到香肠、面包等食品中作为营养强化剂或者进一步加工成保健品销售，以满足人们日益增长的需求。但是，由于畜禽骨中蛋白质的主要成分是骨胶原蛋白，骨胶原蛋白分子具有独特的3股超螺旋结构，即3条多肽链的每条都向左形成左旋，3条这种肽链再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋，这种超螺旋结构十分稳定，低温加热及短时间加热都不能使其分解，因此不易被人体消化吸收。如目前市场上销售的水解动物蛋白粉“牦牛骨髓壮骨粉”等，多是以畜禽加工厂的副产物、废骨、碎肉等为原料经简单加工生产的，资源利用率低，并且钙磷比不合理，不易于人体吸收。
生物酶技术生产骨蛋白肽钙是酶反应的新尝试。属于水解酶类的蛋白酶在食品工业中占有重要地位，而目前我国骨蛋白水解物类的补钙产品生产量较少，而且还存在小分子肽含量少，溶解性差，人体吸收率低等缺点。
发明内容：
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种骨蛋白肽钙的生产方法，该工艺方法生产成本低，生产出的骨蛋白肽钙人体易于吸收并且有合理的钙磷比。
本发明的技术方案是：一种骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调pH至5-7后，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，水解后升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤，滤液经过膜过滤后干燥，即可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后，然后经过过滤处理后，将滤液进行干燥，即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸钙粉混合，即可得到骨蛋白肽钙粉。
本发明还可以采用如下的技术措施：
上述水解条件的水解温度在50-60℃之间、骨胶原酶和普通蛋白酶的用量在0.4-0.6％之间、水解时间在2-4小时。
上述水解条件中水解的最佳温度为55℃，pH值为6，骨胶原酶和普通蛋白酶的用量为0.5％，水解3小时。
上述对水解液的过滤选用UEOS聚砜膜；过滤条件为：过滤压力0.35Mpa，温度70℃。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、人体易于吸收，并且钙磷比合理。本发明根据骨胶原蛋白的特性，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，使水解更为彻底，使之成为短链肽，最终收率可达到60％左右。然后采用膜分离技术对骨蛋白水解物进行分离，得到分子量小于6000d的小分子骨蛋白肽钙，其钙磷比为2：1左右，是良好的补钙制品。
2、营养丰富。本发明产品骨蛋白肽钙中总蛋白质的含量在10.83％，骨蛋白肽8.56％，钙的含量为6.16％，磷的含量为2.73％。
具体实施方式：
一种骨蛋白肽钙粉的生产工艺，依照下列步骤完成：①取新鲜牛、羊骨；②预煮除油；③将牛、羊骨粗破碎(≤10mm)；④加水磨细(≤0.5mm)、胶体磨细化(≤0.05mm)；⑤制成骨糜；⑥将骨糜的pH值调至6.0；⑦进行水解(加酶量0.5％，温度55℃，时间约3小时)；⑧升温灭酶(95℃，10min)；⑨得到水解液；⑩将水解液进行过滤，并将滤渣经过加酸溶解、过滤、滤液干燥后，得到骨质磷酸钙粉；将滤液通过膜过滤后得到的清液喷雾干燥后，得到骨蛋白肽粉；最后将骨质磷酸钙粉和骨蛋白肽粉混合后，即可得到骨蛋白肽钙粉。
本发明生产出的骨蛋白肽钙粉的质量指标如下：
1.总蛋白质        ≥   10.0％
2.骨蛋白肽        ≥   8.0％
3.骨蛋白肽的分子量分布，Dalton≤6000
4.干燥失重       ≤     3.0％

6.总砷(以As计)  ≤      0.5ppm
7.铅(P_b)    ≤       1.0ppm
骨蛋白肽钙粉的分子量测定：
采用高效凝胶过滤色谱法测定。即以多孔性填料为固定相，依据样品组分分子体积大小的差别进行分离，在肽键的紫外吸收波长220nm条件下检测，使用凝胶色谱测定分子量分布的专用数据处理软件(即GPC软件)，对色谱图及其数据进行处理，计算得到骨蛋白肽的相对分子量大小及分布范围。经测定，本产品骨蛋白肽分子量分布在6000d以下。