一种牛奶布丁及其制备方法 【技术领域】
本发明属于乳制品领域， 特别涉及一种牛奶布丁及其制备方法。背景技术 随着国民经济的增长， 生活水平的不断提高， 人们通过更健康的饮食和更多的体 育运动来改善自己的健康状况， 越来越多的消费者开始关注自己身体的内部健康。拥有一 个良好的消化系统对健康的身心是必要的， 它可以帮助我们从饮食中获取更多的营养， 使 我们感觉更加愉悦。
乳制品作为首选的健康食品， 2007 年全国城镇居民平均乳制品消费量为 26Kg， 10 年来年递增率超过了 20％， 人均饮奶量增长了近 5 倍， 农村居民奶类消费也有较大幅度的 增长。尽管如此， 与世界人均消费量 104Kg 和发达国家的 320Kg 相比， 仍然存在较大差距， 乳品消费在中国依然具有很大的发展空间。但国内乳品企业近年来由于产品同质化严重， 利润率下滑非常快。因此， 如何进行产品结构调整， 研制开发出适合市场、 满足消费理念的 乳制品以维持利润是乳品企业生存发展的关键。
牛奶布丁 (Pudding) 是一种凝胶状半固体乳制品， 口感细腻、 嫩滑， 形态饱满， 通 常用作甜点心或餐后甜食， 在欧美各国甚为流行。 但是， 目前我国市场上的牛奶布丁制品品 种单一， 多是通过添加大量的食品胶使其呈凝胶固体状， 以果冻状产品销售， 产品在常温贮 藏下保质期较长， 但含乳果冻类牛奶布丁的营养价值相对于用鲜牛乳为原料制作的牛奶布 丁则大大降低， 不能满足群众的消费需求。 而果冻类产品曾发生过许多食用安全事件， 欧盟 等国家已经禁止销售该类产品。
近年来， 菊粉 (Inulin) 的营养和生理功能极大的引起了全世界科研工作者的广 泛兴趣。2001 年 3 月美国 AACC 报告指出， 菊粉属于一种可溶性膳食纤维。菊粉不仅在体 内不被消化酶分解， 不产生能量， 而且有助于降低人体血脂， 调节胃肠道转移时间， 促进矿 2+ 2+ 2+ 2+ 2+ 物元素如 Ga 、 Mg 、 Zn 、 Cu 和 Fe 等的吸收。另外， 菊粉是一种益生素 (Prebiotics)， 能 够刺激肠道双歧杆菌增殖， 提高双歧杆菌活力， 抑制病原菌生长， 具有双歧因子的功能， 从 而促进肠道有益菌繁殖， 维持肠道菌群平衡， 对人体健康大有益处。 菊粉具有潜在的抗癌作 用， 其这种作用源于发酵后产生短链脂肪酸， 特别是丁酸抗癌作用和高浓度钙、 镁离子对细 胞增殖抑制作用。国外临床实验证明， 每日摄入 40 ～ 70g 菊粉对人体健康无不良影响。菊 粉在美国的人均摄入量为 1 ～ 4g/d， 而在欧洲的人均摄入量为 3 ～ 10g/d。因此， 菊粉具有 安全、 无毒、 显著改善食品风味品质以及促进人体健康等特点， 已经被用作一种天然功能性 食品配料。
发明内容
因此， 本发明要解决的技术问题就是针对现有的牛奶布丁多是通过添加大量的食 品胶使其呈凝胶固体状， 存在营养价值不高， 且易发生食用安全事件的不足， 提供一种新型 牛奶布丁及其制备方法， 该新型牛奶布丁比现有的牛奶布丁具有更高的营养价值， 组织状态更细腻， 呈现半凝固型、 膏体状态， 具有可勺食性。
本发明经过反复研究和大量试验后发现， 往鲜牛奶中添加合适量的菊粉、 功能性 食品胶、 变性淀粉和浓缩乳清蛋白， 并使上述原料在一定的配比范围内， 可得到一款类似于 传统的牛奶布丁， 但比传统的牛奶布丁具有高得多的营养价值， 并且产品具有一种半凝固、 膏体状的外观效果， 这种膏体状和仅用相同浓度的食品胶所产生的凝胶状态不同， 而更类 似于浆糊或黄油的膏状而又呈现固状可保持特定的外观形状， 状态可人， 使人食欲大增， 并 且这种膏体状的口感也别有一番风味， 是传统布丁从来没有过的。因此本发明人通过对配 方的反复试验和改进后， 终于完成了本发明， 得到了上述不同于传统牛奶布丁的新型牛奶 布丁——软式牛奶布丁。
因此， 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案之一是， 一种牛奶布丁， 其中， 以 1000 份最终产品计， 其包括以下质量份的各组分 ： 牛奶 300 ～ 850 份， 甜味剂 0.3 ～ 150 份， 菊粉 15 ～ 30 份， 食品胶 4 ～ 15 份， 变性淀粉 5 ～ 20 份， 浓缩乳清蛋白 5 ～ 30 份， 食用 香精 0.1 ～ 1 份和水 48 ～ 380 份。
本发明的牛奶布丁， 较佳的， 还可以进一步包括以下质量份的各组分中的一种或 多种 ： 0.0006 ～ 0.001 份的维生素 A、 0.12 ～ 0.24 份的维生素 C、 0.012 ～ 0.02 份的维生 素 E、 1 ～ 80 份的可可粉和 1 ～ 80 份的可可粉、 果粒或果酱。 本发明中， 所述的牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准的鲜乳或复原乳， 可以是 全脂、 脱脂和半脱脂乳。 采用低脂或脱脂牛奶可减少脂肪摄入， 有利于避免高脂血症风险及 保持身材。
本发明中， 所述的菊粉是一种优质可溶性膳食纤维， 是由 D- 呋喃果糖分子以 β-(2-1) 糖苷键连接而成的线性直链多糖， 每个菊粉分子末端以 α-(1-2) 糖苷键连接葡 萄糖残基， 聚合度通常为 2 ～ 60， 平均聚合度为 10。菊粉在乳制品中能有效提高人体对钙 质的吸收率 20％以上， 是一种功效显著的双歧杆菌增殖因子。本发明中菊粉的使用量符合 卫生部 2008 年 5 月 1 日开始实施的 《食品营养标签管理规范》 中的规定。
本发明中， 所述的食品胶可选自卡拉胶、 瓜儿豆胶、 黄原胶、 刺槐豆胶和果胶中的 一种或其几种组合。选用合适的胶体及其配比是本发明的关键点之一。食品胶作为稳定剂 和增稠剂， 赋予或改善牛奶布丁体系的流变学特性， 具有增稠性、 稳定性、 持水性、 胶凝性、 膳食纤维的功能等特性。
本发明中， 所述的变性淀粉作为增稠剂， 较佳的是以蜡质玉米淀粉为原料制造的 变性淀粉， 可以在高温、 高剪切力条件下保持较高的黏度稳定性， 从而保持其增稠能力， 同 时改善产品质构、 增加产品的光泽度和细腻度。
本发明中， 所述的浓缩乳清蛋白不仅可以提高产品中蛋白质含量， 还可以起到改 善牛奶布丁风味和质地， 营养强化和益生元作用， 减少乳清析出从而延长产品保质期， 产品 由新鲜且具有甜味的乳清所制成的乳白色粉末、 溶解性好、 持水性强、 具有良好的分散性和 混合性。
本发明中， 所述的甜味剂是为了进一步调节产品的风味和口感， 包括营养型甜味 剂和非营养型甜味剂， 例如蔗糖、 甜菜糖、 麦芽糖、 葡萄糖、 果糖、 乳糖、 果葡糖浆、 糖醇类甜 味剂、 三氯蔗糖、 安赛蜜、 阿斯巴甜和甜蜜素等中的一种或多种的组合， 优选是白砂糖 ( 精 制或优级 )。
本发明中， 所述的食用香精的添加可以弥补可可粉、 果粒或果酱风味的损失， 使软 式牛奶布丁获得更丰富的口感。例如牛奶香精、 香草香精、 巧克力香精、 甜橙香精、 草莓香 精、 葡萄香精、 桃香精、 椰子香精、 荔枝香精、 苹果香精、 蜜瓜香精、 芒果香精、 西番莲香精、 柠 檬香精、 蓝莓香精、 木瓜香精、 香蕉香精、 菠萝香精、 胡萝卜香精、 芦荟香精、 菠菜香精、 杏香 精、 梨香精、 猕猴桃香精、 玫瑰香精、 核桃香精、 麦香香精、 鸡蛋香精、 樱桃香精等中的一种或 几种组合。
本发明中， 所述的维生素 A(VA) 又名视黄醇， 具有促进正常生长与繁殖、 维持上皮 组织与视力正常的生理功能， 增强机体免疫机能和防癌、 抗癌作用 ； 维生素 C(VC) 又名抗坏 血酸， 抗坏血酸可参与体内氧化还原反应， 并且是体内一种重要的抗氧化剂， 它作为抗氧化 剂可以清除自由基， 在保护 DNA、 蛋白质和膜结构免遭损伤方面起着重要作用， 同时可以提 高机体的免疫机能和应激能力 ； 维生素 E(VE) 又名生育酚， 具有抗氧化作用， 使机体很好的 抗氧化剂， 它可保护 VA、 VC 以及不饱和脂肪酸等免受氧化破坏， 也可保护细胞膜结构等的完 整， 具有抗动脉粥样硬化和抗衰老的作用。研究表明， 在经过超高温杀菌后 VA、 VE、 VC 的损失 较小。
本发明中， 所述的可可粉、 果粒或果酱的添加可有助于进一步丰富产品营养、 改善 产品风味、 增加产品种类。本发明中， 所述的果粒和果酱可以是单一品种， 也可以进行复合 使用。所述果粒可为蓝莓果粒、 桃颗粒、 椰果颗粒、 橙果粒、 芒果果粒、 葡萄果粒、 樱桃果粒、 树莓果粒、 桑椹果粒、 西瓜果粒、 西番莲果粒、 木瓜果粒、 菠萝果粒、 草莓果粒、 梨果粒、 黄瓜 颗粒、 萝卜颗粒和库拉索芦荟凝胶颗粒等各种果蔬颗粒中的一种或几种组合 ； 通常选用直 径 1 ～ 20mm 的颗粒状果蔬粒或浆类果蔬粒， 或长度为 1 ～ 20mm、 宽度为 1 ～ 10mm 的纤维状 果蔬粒。所述果酱可为草莓果酱、 蓝莓果酱、 苹果酱、 木瓜酱、 香蕉酱、 菠萝酱、 芒果酱、 番茄 酱、 胡萝卜酱、 芦笋酱、 菠菜酱、 桃酱、 杏酱、 梨酱、 葡萄酱、 芦荟酱、 猕猴桃酱、 荔枝酱、 柠檬酱 和耶果酱等各种果酱。
本发明中， 所述的水较佳的是纯净水。
本发明的牛奶布丁可以通过传统的牛奶布丁的制备方法进行制备， 然而采用牛奶 / 或酸奶的大规模工业生产工艺中所使用的常规生产设备， 如配料缸、 均质机、 杀菌机和灌 装机等系统设备进行牛奶布丁的制备， 就可以工业化、 大规模的制造本发明的牛奶布丁。 本 发明人经过研究完成了该方法。
因此， 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案之二是， 一种制备所述的牛奶 布丁的方法， 包括以下步骤 ：
1) 将甜味剂、 食品胶、 菊粉、 变性淀粉和浓缩乳清蛋白干混均匀后， 加入到预热至 50 ～ 80℃的牛奶或净化水中， 循环搅拌 10 ～ 30 分钟， 直至所有物料完全分散溶解， 最后按 配方定容 ；
2) 将步骤 1) 定容后的半成品冷却到 4 ～ 20℃， 然后均质， 均质条件是 ： 50 ～ 70℃， 10 ～ 20MPa， 接着杀菌， 杀菌条件是 ： 110 ～ 135℃， 5 ～ 900 秒 ；
3) 将步骤 2) 所得的物料冷却到 60 ～ 70℃， 加入食用香精、 可可粉、 果粒和果酱中 的一种或多种进行调香 ；
4) 在 42℃～ 60℃条件下进行无菌灌装， 同时低速搅拌。
其中， 步骤 1) 中较佳的在降温至 25℃以下的时候， 将维生素 A、 维生素 C 和 / 或维生素 E 加入到牛奶中， 以减少加热对维生素的损失 ；
其中， 所述的牛奶经过了原料奶检测和原料奶标准化， 符合国家和行业有关规定 的牛奶。 其中， 所述原料奶检测包括 ： 感官指标、 蛋白质、 脂肪、 非脂乳固体、 酸度、 杂质度、 酒 精试验、 掺碱试验、 抗生素试验、 三聚氰胺检测等几项指标对原料奶检测。所述原料奶标准 化包括 ： 将牛奶加热到 45 ～ 50℃， 循环搅拌 20 分钟进行标准化的步骤。标准化后牛奶指 标要求是 ： 蛋白质≥ 3.2％， 脂肪≥ 3.4％， 非脂乳固体≥ 8.5％。
其中， 无菌灌装可以用牛奶生产中的常规无菌灌装机进行。灌装过程中搅拌器需 一直低速搅拌。灌装温度的控制是本发明的一个关键控制点， 在 42℃～ 60℃条件下进行无 菌灌装可以达到较好的效果。 最佳灌装温度是 52℃。 温度太低不仅影响软式牛奶布丁组织 状态， 还会影响灌装设备的工作效率。灌装后， 较佳的将成品入库冷藏， 优选在 4 ～ 10℃下 冷藏可有效保证产品的质量。
本发明所述的制备牛奶布丁的方法较佳的工艺流程为 ： 原料奶检测→原料奶标准 化→预热→配料→均质→杀菌→冷却→调香→无菌灌装→入库冷藏。详述如下 ：
1、 原料奶检测。 感官指标， 进厂奶温 ： ≤ 8℃， 蛋白质 ： ≥ 3.1％， 脂肪 ： ≥ 3.3％， 非 脂乳固体 ： ≥ 8.1％， 酸度 ： 12 ～ 18° T， 杂质度 ： ≤ 2mg/Kg， 酒精试验， 掺碱试验， 抗生素试 验， 三聚氰胺检测等。检测合格后方可进入下道工序。 2、 原料奶标准化。 将牛奶加热到 45 ～ 50℃， 循环搅拌 20 分钟， 标准化后牛奶指标 要求是 ： 蛋白质≥ 3.2％， 脂肪≥ 3.4％， 非脂乳固体≥ 8.5％。
3、 配料。将适量原料奶加热至 50 ～ 80 ℃， 将甜味剂 ( 较佳的如白砂糖 )0.3 ～ 150Kg， 菊粉 15 ～ 30Kg， 功能性食品胶 4 ～ 15Kg， 变性淀粉 5 ～ 20Kg， 浓缩乳清蛋白 5 ～ 30Kg( 较佳的如浓缩乳清蛋白 -34， WPC-34) 等原辅料按配方中的比例干混均匀后， 添加到 牛奶中， 高速循环搅拌 10 ～ 30min， 直至所有物料完全分散溶解， 然后用剩余牛奶或纯净水 定量到 1000Kg， 根据本发明的试验可知， 所需原料奶为 300 ～ 850Kg。最后将半成品冷却 到 4 ～ 20℃， 蛋白质和脂肪等指标检测合格后方可进入下道工序。如果配方中含有 600 ～ 1000μg/Kg 维生素 A、 120 ～ 240mg/Kg 维生素 C 或 12 ～ 20mg/Kg 维生素 E， 优选在该步骤 降温至 25℃以下过程中加入到牛奶中， 以减少加热对维生素的损失。
4、 均质和杀菌。 待半成品蛋白质和脂肪等指标检测合格后方可进入均质和杀菌阶 段， 物料的均质温度为 50 ～ 70℃， 均质压力为 10 ～ 20MPa， 杀菌温度为 110 ～ 135℃， 杀菌 时间是 5 ～ 900s。
5、 冷却。将杀菌后的物料打入牛奶缓冲罐中， 冷却温度为 60 ～ 70℃。
6、 调香。开启搅拌器， 添加所需食用香精 0.1 ～ 1Kg， 1 ～ 80Kg 的可可粉、 果粒或 果酱中的一种或多种， 混合均匀。
7、 无菌灌装。灌装过程中搅拌器需一直低速搅拌， 灌装的最佳温度控制在 42 ～ 60℃之间为宜。
8、 入库冷藏。灌装后的产品贮藏于 4 ～ 10℃条件下。
9、 成品检测。
本发明除特别说明之外， 所用的百分比都是质量百分比。
本发明所用的原料或试剂除特别说明之外， 均市售可得。
相比于现有技术， 本发明的有益效果是 ：
1、 本发明的牛奶布丁中蛋白质含量 1.0 ～ 5.0％， 脂肪含量 0.1 ～ 3.5％， 总固形 物 20 ～ 30％。
2、 本发明的牛奶布丁中添加了益生素， 菊粉是一种可以从菊芋和菊苣中提取出来 的天然果糖聚合物， 它可以作为膳食纤维添加到食品中， 双向调节肠道菌群， 改善肠道功 能， 防止便秘和腹泻， 对人体有特殊的保健作用， 膳食纤维≥ 1.5％。
3、 功能性食品胶、 变性淀粉等原料的恰当合理的配比使本发明的牛奶布丁产品呈 半凝固型、 膏体状态， 口感柔滑、 细腻、 清爽， 具有可勺食性， 这种膏体状、 可勺食的口感别有 一番风味， 是传统布丁或乳制品从来没有过的， 因此本发明的产品是一种新型的乳制食品， 丰富了乳制品的种类。
4、 本发明的具有功能特性的软式牛奶布丁类产品是一种既营养保健又符合社会 时尚的新型乳制品， 不仅仅是一款儿童食品， 同样是适合白领阶层、 中老年人的一款休闲甜 点， 可作为日常饮食长期食用， 必定会受到广大消费者的青睐， 有着巨大的消费市场。
5、 本发明通过合理的配方和恰当的工艺， 保证了产品在货架期内的良好稳定性以 及良好口感。本产品的贮藏温度较佳的是 4 ～ 8℃， 保质期 20 ～ 25 天， 最大程度的保留了 牛奶及其所添加营养素的营养价值。 具体实施方式 下面用实施例来进一步说明本发明， 但本发明并不受其限制。下列实施例中未注 明具体条件的实验方法， 通常按照常规条件， 或按照制造厂商所建议的条件。
实施例 1
1、 配方 ( 见表 1)
表 1. 原料、 添加量、 标准及其来源 ( 以 1 吨产品计算 )
注： 各原料性能指标符合相关质量标准要求。
2、 制备工艺 ：
a) 将白砂糖、 菊粉、 WPC-80、 功能性食品胶和变性淀粉等物料按配料表所述进行干 混， 溶解于 50℃， 500Kg 标准化后的牛奶中， 并搅拌 20 分钟， 然后用剩余牛奶或纯净水定量 到 1000Kg， 待温度降至 25℃时添加维生素 A、 C 和 E， 杀菌前冷却到 10℃ ；
b) 半成品检测合格后进入均质和杀菌阶段， 物料加热到 50℃， 在 18MPa 压力条件 下均质， 在 110℃、 900s 条件下杀菌 ；
c) 将杀菌后的物料打入牛奶缓冲罐中， 冷却温度为 60℃ ；
d) 开启搅拌器， 添加香草香精 0.8Kg/ 吨， 混合均匀 ；
e) 当温度降到 42℃的时候进行无菌灌装， 搅拌器低速搅拌， 灌装后的产品在 6℃、 12 小时条件下贮藏， 检测指标合格后方可出库。
实施例 2
1、 配方 ( 见表 2)
表 2. 原料、 添加量、 标准及其来源 ( 以 1 吨产品计算 )
注： 各原料性能指标符合相关质量标准要求。
2、 制备工艺 ：
a) 将白砂糖、 菊粉、 WPC-34、 功能性食品胶、 变性淀粉、 可可粉等物料按配料表所述 进行干混， 溶解于 68℃， 400Kg 标准化后的牛奶中， 并搅拌 18 分钟， 然后用剩余牛奶或纯净 水定量到 1000Kg， 杀菌前冷却到 8℃ ；
b) 半成品检测合格后进入均质和杀菌阶段， 物料加热到 68℃， 在 20MPa 压力条件 下均质， 在 135℃、 5s 条件下杀菌 ；
c) 将杀菌后的物料打入牛奶缓冲罐中， 冷却温度为 68℃ ；
d) 开启搅拌器， 添加可可香精 0.7Kg/ 吨， 混合均匀 ；
e) 当温度降到 55℃的时候进行无菌灌装， 搅拌器低速搅拌， 灌装后的产品在 8℃、 24 小时条件下贮藏， 检测指标合格后方可出库。
实施例 3
1、 配方 ( 见表 3)
表 3. 原料、 添加量、 标准及其来源 ( 以 1 吨产品计算 )
注： 各原料性能指标符合相关质量标准要求。
2、 制备工艺 ：
a) 将安赛蜜、 阿斯巴甜、 菊粉、 WPC-34、 功能性食品胶、 变性淀粉等物料按配料表所 述进行干混， 溶解于 70℃， 300Kg 标准化后的牛奶中， 并搅拌 10 分钟， 然后用剩余牛奶或纯 净水定量到 1000Kg， 杀菌前冷却到 4℃ ；
b) 半成品检测合格后进入均质和杀菌阶段， 物料加热到 70℃， 在 10MPa 压力条件 下均质， 在 120℃、 10s 条件下杀菌 ；
c) 将杀菌后的物料打入牛奶缓冲罐中， 冷却温度为 65℃ ；
d) 开启搅拌器， 添加樱桃香精 0.1Kg/ 吨， 混合均匀 ；
e) 当温度降到 60℃的时候进行无菌灌装， 搅拌器低速搅拌， 灌装后的产品在 4℃、 12 小时条件下贮藏， 检测指标合格后方可出库。
实施例 4
1、 配方 ( 见表 4)
表 4. 原料、 添加量、 标准及其来源 ( 以 1 吨产品计算 )
注： 各原料性能指标符合相关质量标准要求。
2、 制备工艺 ：
a) 将白砂糖、 菊粉、 WPC-34、 功能性食品胶、 变性淀粉等物料按配料表所述进行干 混， 溶解于 65℃， 400Kg 标准化后的牛奶中， 并搅拌 15 分钟， 然后用剩余牛奶或纯净水定量 到 1000Kg， 杀菌前冷却到 10℃ ；
b) 半成品检测合格后进入均质和杀菌阶段， 物料加热到 65℃， 在 10MPa 压力条件 下均质， 在 125℃、 10s 条件下杀菌 ；
c) 将杀菌后的物料打入牛奶缓冲罐中， 冷却温度为 60℃ ；
d) 开启搅拌器， 添加黄桃香精 0.5Kg/ 吨和 80Kg/ 吨黄桃果粒， 混合均匀 ；
e) 当温度降到 55℃的时候进行无菌灌装， 搅拌器低速搅拌， 灌装后的产品在 8℃、 12 小时条件下贮藏， 检测指标合格后方可出库。
实施例 5
1、 配方 ( 见表 5)
表 5. 原料、 添加量、 标准及其来源 ( 以 1 吨产品计算 )
原料添加量 (Kg)原料标准及来源新鲜牛奶 蔗糖 果葡糖浆 菊粉300 100 50 30符合原料乳收购标准， 光明乳业有限公司牧场 符合 GB 317-2006 一级标准， 北京糖业有限公司 鲁洲生物科技 ( 陕西 ) 有限公司 荷兰 SENSUS 公司11CN 101856102 A说24 6 9 20 80 1 380明书10/11 页WPC-34 卡拉胶 果胶 变性淀粉 草莓果酱 食用草莓香精 纯净水
泛亚乳品 ( 上海 ) 有限公司 智利迪隆克斯股份有限公司， 型号 LACT 邱博投资 ( 中国 ) 有限公司， 型号 LM-222 国民淀粉化学贸易有限公司， 型号 THERMTEX 河北今明后食品有限公司 奇华顿食用香精香料有限公司 工业用纯净水注： 各原料性能指标符合相关质量标准要求。
2、 制备工艺 ：
a) 将蔗糖、 果葡糖浆、 菊粉、 WPC-34、 功能性食品胶、 变性淀粉等物料按配料表所 述进行干混， 溶解于 80 ℃， 300Kg 标准化后的牛奶中， 并搅拌 30min， 然后用纯净水定量到 1000Kg， 杀菌前冷却到 20℃ ；
b) 半成品检测合格后进入均质和杀菌阶段， 物料加热到 60℃， 在 20MPa 压力条件 下均质， 在 120℃、 20s 条件下杀菌 ；
c) 将杀菌后的物料打入牛奶缓冲罐中， 冷却温度为 70℃ ；
d) 开启搅拌器， 添加食用草莓香精 1.0Kg/ 吨和 80Kg/ 吨草莓果酱， 混合均匀 ；
e) 当温度降到 52℃的时候进行无菌灌装， 搅拌器低速搅拌， 灌装后的产品在 4℃、 12 小时条件下贮藏， 检测指标合格后方可出库。下面通过试验例来进一步说明本发明的有 益效果。
效果实施例 1
品尝方式 ： 本发明将实施例 1、 2 所得的香草和可可两种口味软式牛奶布丁进行评 测， 评测方法同样适用于其它口味和类型的软式牛奶布丁， 采用不记名打分的方式， 邀请 8 位有乳品品鉴经验的专家和 30 位普通消费者组成评鉴小组， 对产品的外观组织、 稀稠度、 爽口度、 柔滑度、 奶香味、 甜度、 香气、 风味、 产品新颖度和产品满意度等 10 项指标进行评价 计分， 采用百分制评分法， 分数越高， 表示越贴近产品的最佳特征， 感官评价结果见表 6。
表 6. 可可 / 香草口味软式牛奶布丁评测结果
项目 外观组织 稀稠度最佳特征 组织细腻、 均匀、 无气泡、 无乳清析出 呈半凝固型、 膏体状态， 具有可勺食性平均得分 85 8912CN 101856102 A说最佳特征 入口清爽怡人 入口丝滑、 醇厚饱满 奶香味浓郁 甜度适宜明书平均得分 80 90 86 82 91 86 95 9311/11 页项目 爽口度 柔滑度 奶香味 甜度 香气 风味 产品新颖度 产品满意度具有可可或香草特有的、 自然的香味 风味独特、 回味无穷 符合消费者心理需求， 增加购买欲望 符合营养、 保健、 即食、 大众化的消费理念13