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本发明公开了一种防切手菜刀,其特征在于包括菜刀主体、弹簧档板,所述弹簧档板包括固定板和活动板,所述固定板通过调节螺母连接在菜刀主体切菜方向的后部,纵向方向的中间位置上;所述固定板上中间位置通过螺母连接有左右簧片,活动板通过卡槽固定到所述簧片下端,所述菜刀主体为不锈钢材质,所述活动板为无切削刃的ABS透明塑料材质。这种防切菜刀结构简单,活动板可以拆卸,调节螺母可以调节活动板与菜刀主体之间的距离,防止。