一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法.pdf

一种甘蔗茶火锅底料配方及制作方法，由食用油、调味佐料、调制主料液组成，其各组分比为：食用油20～30，调味佐料54～64，调制主料液12～18；所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成。其制作方法：按调制主料组分比配备主料，浸泡30天以上取出泡制液体，待用；按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入食用油，烧至油热时放葱、姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；冷却后封装即可。

1、一种甘蔗茶火锅底料，其特征在于：由食用油、调味佐料、调制主料
液组成，其各组份的重量百分比为：食用油为20～30，调味佐料为54～64，
调制主料液为12～18；所述的调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以
上而成，其中调制主料液含有：当归、白芷、木香、山柰、红豆蔻、白豆蔻、
排草香、甘草、八角茴香、肉桂、草果、枸杞、香叶、大枣、龙眼、野菊花、
甘蔗、茉莉花茶、白酒，调制主料液各组份的重量百分比为：当归0.8-1.3，
白芷0.2-0.4，木香0.1-0.3，山柰0.4-0.6，红豆蔻0.1-0.6，白豆蔻0.4
-0.6，排草香0.4-0.6，甘草0.2-0.4，八角茴香0.7-0.9，肉桂0.5-0.7，
草果0.4-0.6，枸杞1.5-2.5，香叶0.1-0.3，大枣1.5-2.5，龙眼0.5-
0.7，野菊花0.4-0.6，甘蔗7-13，茉莉花茶3-7，白酒70-80。
2、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于所述的调制主料
液各组份的重量百分比为：当归1，白芷0.3，木香0.2，山柰0.5，红豆蔻0.2，
白豆蔻0.5，排草香0.5，甘草0.3，八角茴香0.8，肉桂0.6，草果0.5，枸
杞2，香叶0.2，大枣2，龙眼0.6，野菊花0.5，甘蔗10，茉莉花茶5，白酒
74.3。
3、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的食用油
为色拉油、猪板油、鸡油；其各成分油的重量百分比为：色拉油20～26、猪板
油26～36、鸡油42～50。
4、根据权利要求3所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的食用油
中色拉油、猪板油、鸡油的重量百分比为：色拉油23，猪板油31，鸡油46。
5、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于所述的调味佐料
包含有：姜、葱、蒜、小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂、豆瓣酱、花椒、
豆豉、盐、鸡精、味精、胡椒，其各成分的重量百分比为：姜1-5，葱1-3，
蒜0.5-4，小茴香1-3，八角茴香0.5-2，香叶0.1-0.5，草果0.5-1.5，
肉桂0.5-1.0，豆瓣酱40-70，花椒1-3，豆豉2-4，盐1.0-2.0，鸡精3
-15，味精2-4，胡椒1.0-2。
6、根据权利要求5所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于所述的调味佐料
的成份及其各成分的重量百分比为：姜2.5，葱2，蒜1.7，小茴香2.5，八角
茴香1.7，香叶0.5，草果1.4，肉桂0.9，豆瓣酱69.1，花椒2.5，豆豉3.4，
盐1.7，鸡精5，味精3.4，胡椒1.7。
7、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的白酒为
60度。
8、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的甘蔗为
云南产甘蔗。
9、根据权利要求5所述甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的豆瓣酱为
四川郫县特产豆瓣酱。
10、一种甘蔗茶火锅底料制作方法，其特征在于方法步骤如下：
1)按调制主料组份比例配备主料，装入一个密封的容器里，按比例兑入
白酒浸泡；
2)浸泡30天以上取出泡制液体，待用；
3)按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比例备料；
4)将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入色拉油、猪板油、鸡油，烧至六成油
温时放姜片、大葱节、蒜片，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入
小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆
瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，炒
一会放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；
5)冷却后封装。

一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法

技术领域

本发明涉及烹饪行业技术，尤其涉及一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法。