具有保健功能的馒头预拌粉.pdf

一种具有保健功能的馒头预拌粉，主要含有按重量百分比计算的0.4－0.8％的食用仙人掌粉、0.2－0.6％的苦瓜粉、0.5－5％的木糖醇、0.1－0.5％的蛋白糖、0.01－0.5％的馒头粉改良剂、92－98％的中筋面粉；用这种预拌粉制成的馒头不仅营养丰富，而且具有抗炎、降血糖、降低血浆中低密度脂蛋白(LDL)、抗病毒、抗菌等保健功能；它是一种理想的保健食品，克服了传统面粉制作的馒头无保健功能的缺陷，符合当前人们对食品的营养性及保健功能的需求。

1.  一种具有保健功能的馒头预拌粉，主要含有以下组分：

0.  4-0.8％的食用仙人掌粉；

0.  2-0.6％的苦瓜粉；

0.  5-5％的木糖醇；

0.  1-0.5％的蛋白糖；

0.  01-0.5％的馒头粉改良剂；
92-98％的中筋面粉(本权利要求书中出现的含量百分比均为重量百分比)。

2.  如权利要求1所述的馒头预拌粉，其特征在于：食用仙人掌粉和苦瓜粉均为喷雾干燥的粉末。

3.  如权利要求1所述的馒头预拌粉，其特征在于：食用仙人掌粉的含量为0.5-0.7％

4.  如权利要求1所述的馒头预拌粉，其特征在于：苦瓜粉的含量为0.3-0.5％。

5.  如权利要求1所述的馒头预拌粉，其特征在于：木糖醇的含量为1-4％。

6.  如权利要求1所述的馒头预拌粉，其特征在于：蛋白糖的含量为0.1-0.4％。

7.  如权利要求1所述的馒头预拌粉，其特征在于：馒头粉改良剂的含量为0.01-0.2％。

8.  如权利要求1-7中的任意一项所述的馒头预拌粉，其特征在于：该馒头预拌粉为固体粉末。

具有保健功能的馒头预拌粉
技术领域    本发明涉及一种预拌粉，尤其是一种具有保健功能的馒头预拌粉。
背景技术  预拌粉是指将制作馒头、面包、蛋糕等面制食品时所需的各种粉状原料搅拌均匀形成的混合物。这样，在制作馒头等产品时，只需在其中添加牛奶、水、鸡蛋等原料搅拌均匀，即得产品的生料，免去了制作过程中称量、过筛、混合等流程，缩短了工作时间。用于制作预拌粉的主要原料是面粉、糖、发酵粉等，另外还需添加一些其他物质，如奶精、盐、澄粉等，视产品种类或口味的不同而不同。
预拌粉是随着人们生活节奏的加快和水平的提高而出现的一种新产品，它一方面减少了制作面制食品的时间，另一方面，由于预拌粉中大多添加了一些营养成分，因此提高了产品的营养性能。馒头是北方人主食之一，传统用于制作馒头的原料为普通面粉，因而这类馒头没有保健功能，虽然目前市面上出现了少量品种的馒头预拌粉，这类预拌粉多以面粉混合各种杂粮、豆类、蔬菜等粉状原料制成，仅仅增强了产品的某一方面的营养功能，因而用其制作的馒头营养素改善不均衡，一般也不具备保健功能。
随着人们生活水平的提高，人们对面制品也提出了更高的要求，不仅要求产品具有营养性，而且要具有一定的保健功能，因此，开发一种营养丰富，且具有一定保健功能的馒头预拌粉成为必需。
发明内容  本发明公开了一种具有保健功能的馒头预拌粉，它以仙人掌粉、苦瓜粉、馒头粉改良剂、中筋面粉、蛋白糖、高活性酵母等为主要成分，通过它们地合理搭配，生成一种具有保健功能的预拌粉，用其制作的馒头不仅营养丰富，而且具有抗炎、降血糖、降低血浆中低密度脂蛋白(LDL)、抗病毒、抗菌等保健功能，克服了传统面粉制作的馒头无保健功能的缺陷。
这种馒头预拌粉由以下组分组成：
0.4-0.8％的食用仙人掌粉；
0.2-0.6％的苦瓜粉；
0.5-5％的木糖醇；
0.1-0.5％的蛋白糖；
0.01-0.5％的馒头粉改良剂；
92-98％的中筋面粉(本说明书中出现的含量百分比均为重量百分比)。
研究表明：仙人掌的提取物具有抗炎、降血糖、降低血浆中低密度脂蛋白(LDL)、抗病毒、抗菌等保健功能。在抗炎活性方面，仙人掌属中O.dillenii Haw.种的水提取物对小鼠耳廓肿胀有抑制作用，当以相当于100g原料仙人掌/kg.d^-1的剂量口服1周后的抑制作用强于注射0.4g/kg安乃近；能明显降低小鼠腹腔毛细管通透性，减少炎症性渗出物，抑制率为77％；能显著减轻大鼠琼脂性足肿胀，并持续3h以上；能降低棉球诱发小鼠肉芽组织增生，抑制率为40％，这说明仙人掌水提物对急性炎症和慢性炎症均有明显抑制作用。又有实验表明，连续7d(天)大剂量给进食食用仙人掌可使幼年小鼠胸腺重量明显下降，而对肾上腺、脾脏重量无明显影响，揭示大剂量仙人掌可能具有一定的免疫抑制作用。仙人掌水提物对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能也有明显的促进作用，说明它能改善消化功能，具有补脾健胃作用；在降血糖方面，国内学者以仙人掌的酸水提取醇沉淀物进行考察，结果表明能显著降低正常小鼠和四氧嘧啶诱发糖尿病小鼠的血糖，且降糖作用与剂量有关；仙人掌属植物还具有抗病毒活性，1978年Berghe等在对多种植物进行抗病毒实验时发现该属的O.maxima Mill.具有抗病毒活性，后来人们又对该属的O.streptac antha提取物进行了深入研究，结果表明，它能够抑制细胞内、细胞外病毒的繁殖，且对多种DNA和RNA病毒均有抑制效果，如：疱疹单形病毒、马疱疹病毒、伪狂犬病毒、流感病毒、呼吸系统多核病毒以及人免疫缺陷病毒等，其活性成分可能是其中的蛋白质，该提取物在ED₅₀(1mg/kg)的15倍剂量下并不影响人正常蛋白质的合成，对小鼠、马、人口服给药均不显示毒性；还有研究表明：O.spinosior的水提取物对用含0.25％胆固醇的饲料喂养的豚鼠具有显著降低血浆中胆固醇水平的功效，能降低LDL水平的33％，使肝中游离、酯化胆固醇水平下降40％～85％，而对微粒体中的3-羟基-3-甲基戊二酰CoA还原酶没有影响。此外，还有报道表明仙人掌水提取物对葡萄球菌也有抑制作用，至于毒性方面的实验，O.dilleniiHaw.水提取物以相当于150g原料/kg的剂量一日两次给小鼠口服观察7d无死亡异常反应；而肌肉注射方式的LD₅₀为89.44g/kg，静脉注射方式的LD₅₀为20.37g/kg。
苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。苦瓜作为餐桌上的佳肴，因其味苦清香而特别诱人食欲。苦瓜虽苦，但从不把苦味传给其它食物，因此，苦瓜又被众多美食家誉为“君子菜”。苦瓜的苦味能刺激味觉，增进食欲，帮助消化，从而起到开胃消食的作用，明代医学家李时珍在其巨著《本草纲目》中称赞“苦瓜味苦，性寒凉，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功。”据测定，每500克苦瓜含维生素C420mg，比菜瓜、丝瓜高10-20倍，每日吃100克生苦瓜就能获得全天所需要的维生素C，此外，约含蛋白质4.5g、糖15g、钙90mg、磷145mg、铁3mg。
苦瓜入药疗疾亦堪称上品，尤其对糖尿病的治疗效果甚佳，被人们誉为“植物胰岛素”。中医认为，苦瓜性味甘、寒，入脾、胃经，有清暑除烦，解毒止痢之功，适用于中暑烦燥，热渴引饮，痈肿痢疾等。药理分析表明，苦瓜含苦瓜多肽类物质(每百克苦瓜含多肽类物质25mg)、多种氨基酸及果胶等。印度的科研人员研究发现苦瓜多肽类物质有明显的降低血糖的作用，动物实验证实，类胰岛素物质不仅可使严重糖尿病动物的血糖下降，使它恢复正常，而且不论注射、口服疗效都相同；我国北京大学医学院的科研人员研究发现，苦瓜多肽类物质有快速降糖，调节胰岛功能，修复β-细胞，增加胰岛素的敏感性，预防改善并发症，调节血脂，提高免疫力的作用。因而营养学家和医生都推荐苦瓜为治疗糖尿病的良药。
以上两种原料均为药食两用，有一定的苦味，并且鲜品难以直接加入，因此在我国主食馒头中尚无应用，本发明采用上述两种原料喷雾干燥的粉末，使它们在面制品馒头中应用成为可能，并且表现出良好的保健效果。
制备这种预拌粉时，将各组分按比例混合，然后搅拌均匀即可。由于上述原料为流散性较好的粉状固体，所以应全部通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛。使用时，将1％高活性干酵母溶入到40％的清水中搅拌至全部溶化(以上百分比均以预拌粉重量计的百分比)，以此水加入到面包预拌粉中进行搅拌和面，以后的工艺按照常规操作完成即可。
与普通面粉及预拌粉相比，本发明预拌粉添加了天然植物原料，用其制成的馒头食用安全无毒副作用，口感、外观色泽以及内部组织与普通北方馒头相比，色泽淡绿、略带一点先苦后甜的口感味道，并带有苦瓜和仙人掌的清香风味，经常食用对血糖、血脂及血胆固醇的控制效果显著，并且营养丰富，各种营养素如维生素、矿物质以及微量元素也都高出普通馒头近10％左右。
综上所述，本发明北方馒头预拌粉不仅营养丰富，而且具有较为明显的抗炎、降血糖、降低血浆中低密度脂蛋白(LDL)、抗病毒、抗菌等保健功能。符合当前人们对食品营养性及功能性的需求。
具体实施方式
实施例
按以下配方制作1000g的馒头预拌粉：
仙人掌粉                     6g
苦瓜粉                       4g
木糖醇                       20g
蛋白糖                       3g
馒头粉改良剂                 0.5g
中筋面粉                     966.5g
将上述组分按照比例混合，在混合搅拌机中搅拌均匀，以10g的高活性干酵母溶入400g的清水中搅拌均匀，加入到预拌粉当中进行和面，将其按照北方馒头制作的常规工艺制作，和普通馒头粉对照组相比，北方馒头预拌粉的制作性能以及制品馒头在比容、内部组织等方面均无明显差别，外观表皮光滑、色泽淡绿，在适口性、食用的风味上具有仙人掌特有的风味以及苦瓜的清香风味。经常食用具有较为明确的抗炎、调节血糖、血脂、降胆固醇、抗病毒、抗菌等保健功能。