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无糖烘焙产品之甜味料
    本发明无糖烘焙产品之甜味料为一种混合物，涉及一种烘焙食品用食品添加助剂。

    近年来，糖尿病患者人数越来越多，根据1980年我国30万人群流行病学抽样研究，患病率为6.09％，1988年增加了一倍，城市中死亡率增加了2/3倍。在40-60岁人群中，糖尿病发病率显著上升。为这些患者创造口福、提供甜度适宜的烘焙食品，成为食品加工者神圣的任务。目前市场上无糖甜味剂有多种，如甜菊苷、蛋白糖、甜蜜素等，但这些甜味剂不适合于烘焙产品。因为烘焙食品对甜味料的要求是有其特殊性的，如：有甜度、有粘稠度、有防腐性、有固形物质、有助于乳化或发酵、有助于产品上色、价格适中等。另外，通常生产面包时，面团在烘烤前，要经过2个多小时的醒发；生产广式月饼，必须提前10天熬制糖浆，然后放置到开炉时使用…所有这些给生产者带来许多不便，浪费了大量的人工和能源。基于上述原因，本发明提出一种新的适用于无糖烘焙产品的甜味料。

    本发明的目的在于：提供一种既可改善烘焙生产工艺，又符合烘焙食品对甜味料要求的一种复配型无糖烘焙产品之甜味料。

    本发明的目的可通过下述技术方案实现：一种无糖烘焙产品之甜味料为一种混合物，包括木糖醇母液、乳化剂、油酯和其它食品辅料，所述其它食品辅料为食用枧水、蛋白糖、柠檬酸、奶粉、盐、醋、香精、谷朊粉、维生素C中至少一种，其是根据食品的口味选择。本发明各组份所占重量百分比为：木糖醇母液40--90％、乳化剂0.5--8％、油酯5--50％和其它食品辅料0.1--10％。将上述各组份充分搅拌成稳定的油乳液。木糖醇母液是制造木糖醇的中间体，产品易得，价格低廉。本发明根据不同用途，如作为面包甜味料、蛋糕饼干甜味料、月饼甜味料等，在配方上可在上述范围内做适当调整，使口感、口味更理想。

    在上述技术方案基础上，为了保证本甜味料混合物的稳定性，对乳化剂的选用非常重要，本发明无糖烘焙产品之甜味料所用乳化剂为失水山黎醇单酯酸酯、分子蒸馏单甘酯、亲水性单甘酯、甘油酯、蔗糖酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的一种或一种以上混合使用。

    本发明的优越性在于：本发明完全具备了烘焙食品甜味料的条件，不仅能造福于糖尿病患者，而且有利于高血压、高血脂症者的健康饮食。从生产者角度考虑，使用本发明无糖烘焙产品之甜味料可以缩短面包的醒发时间，可以使广式月饼的生产实现一次投料、一次成型，省去了熬制糖浆和添加枧水、油脂等繁锁工艺，且能改善产品口感和色泽，延长产品保质期。

    下面通过实例详述本发明。

    实施例1，面包用甜味料是将木糖醇母液40--60％、乳化剂3％、油酯20--40％和其它食品辅料如香精0.2％充份混合、搅拌而成。

    实放例2，蛋糕饼干用甜味料是将木糖醇母液90％、乳化剂0.5-1％、油酯5--9％和其它食品辅料如蛋白糖0.1-0.2％充份混合、搅拌而成。

    实施例3，广式月饼用甜味料是将木糖醇母液50-70％、乳化剂2％、油酯20--30％和其它食品辅料如枧水5％充份混合、搅拌而成。

    本发明根据需要可制成适用于不同烘焙产品需要的甜味料，直接与食品原料混合即可制成烘焙食品，改革了传统的烘焙工艺，并为大众提供了一种新型地食品甜味料。