精制烹饪食用油及其制作方法.pdf

本发明涉及精制烹饪食用油；本发明还涉及这种精制烹饪食用油的制作方法。先取100重量份食用调和油进行加热，在加热过程中加入2～8重量份生姜、2～10重量份香葱、2～8重量份大蒜、0.2～1.2重量份丁香、0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～1.2重量份山胡椒、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，然后加入0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，再进行过滤，即得本发明精制烹饪食用油。本发明是将油冷却后再加入茴香油，或利用各种香辛调味油来代替原有的香辛调味料，这样即可避免各种香辛调味料中所含的香辛气味和有效成分因遇热而受到很大程度的破坏。且本发明精制烹饪食用油是一种健康、安全的烹调用调味品。

1、  精制烹饪食用油的制作方法，其特征在于：取100重量份食用调和油加热，在加热过程中加入2～8重量份生姜、2～10重量份香葱、2～8重量份大蒜、0.2～1.2重量份丁香、0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～1.2重量份山胡椒、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，过滤即得。

2、  根据权利要求1所述的精制烹饪食用油的制作方法，其特征在于：在加入茴香油后，再加入0.1～0.5重量份御米油。

3、  精制烹饪食用油的制作方法，其特征在于：取100重量份食用调和油加热，在加热过程中加入2～8重量份生姜、0.2～1.2重量份丁香、0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～1.2重量份山胡椒、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2～1重量份葱油、0.2～1重量份蒜油、0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，过滤即得。

4、  根据权利要求3所述的精制烹饪食用油的制作方法，其特征在于：取100重量份食用调和油加热，在加热过程中加入2～8重量份生姜、0.2～1.2重量份丁香、0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2～1重量份葱油、0.2～1重量份蒜油、0.05～0.8重量份山胡椒油、0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，过滤即得。

5、  根据权利要求3所述的精制烹饪食用油的制作方法，其特征在于：将100重量份食用调和油加热，在加热过程中加入0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2～1重量份姜油、0.2～1重量份葱油、0.2～1重量份蒜油、0.05～0.5重量份丁香油、0.05～0.8重量份山胡椒油、0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，过滤即得。

6、  根据权利要求3～5中任何一项所述的精制烹饪食用油的制作方法，其特征在于：在加入茴香油后，再加入0.1～0.5重量份御米油。

7、  权利要求1～6所述的方法制作的精制烹饪食用油。

精制烹饪食用油及其制作方法
(一)技术领域：
本发明涉及烹调用品，特别是精制烹饪食用油；本发明还涉及这种食用油的制作方法。
(二)背景技术：
目前人们在烹调猪、羊、狗、鱼等各种畜、禽、海鲜肉类时，为了消除其腥、膻等异味，通常在烹调时加入各种干、鲜香辛调味料，例如八角、胡椒、生姜、大蒜、香葱等。但生姜、大蒜等新鲜料的存放期限较短，容易变质，使用也较麻烦；而且众多的调味料在烹调使用时，其配比量较难准确掌握，放多了会因调味料味道太重而影响食物的味道，放少了则难以去除肉类本身的异味。为了解决上述问题，申请人申请了专利号为：ZL01114325.8、名称为《肉类烹调香油及其制作方法》的中国发明专利，公开了一种味道鲜美且能去除各种肉类腥、膻等异味的烹调香油及其制作方法，这种烹调香油是用混合香油和多种香料按比例合理搭配制成，在烹调食物时，只需适量加入此香油即可起到调味的作用，使用起来非常方便且容易掌握用量。其制作方法可分为三种：1、混合法：即先将芝麻油、菜籽色拉油、茴香油、花生油按量合并后得混合香油，然后将生姜、香葱、大蒜、丁香、沙姜、槟榔、山胡椒、罗汉果粉碎成粉末，与混合香油合并，装入容器中密封，得到产品。2、热油法：即先将芝麻油、菜籽色拉油、茴香油、花生油按量合并得混合香油，将生姜、香葱、大蒜、丁香、沙姜、槟榔、山胡椒、罗汉果粉碎，再将上述混合香油加热，并在加热过程中加入上述香辛料粉末，煮开3～20分钟，即得产品。3、醇提法：即先将芝麻油、菜籽色拉油、茴香油、花生油按量合并得混合香油，然后将生姜、香葱、大蒜、丁香、沙姜、槟榔、山胡椒、罗汉果粉碎成粉末，用30～90％的乙醇提取1～3次，过滤出滤液，回收乙醇，将滤液与混合香油合并，即得产品。但上述的制作方法存在以下缺陷：1、采用混合法时，所选用的生姜、沙姜、大蒜、香葱等均为生料，在制作过程中，生料易变质，完全失去其作用，不但不能去除所烹调食物异味的效果，而且严重影响了成品油本身的质量。2、采用热油法时，是先将茴香油与其它种类的油混合，再将混合香油进行加热，但由于茴香油经高温加热后，其特有的香味几乎完全遇热挥发，因此在成品油中茴香油的香味所剩无几，根本无法起到调味的作用；其次本方法需将香葱、大蒜、沙姜等各种香辛类与混合香油一同加热，将葱、蒜等生料进行高温加热后，各种生料所特有的辛香味几乎完全丢失，且其本身所含的活性物质也因为遇热而受到很大程度的破坏，功效会大大降低，实际上已失去了烹调时能起到的调味作用。3、当采用醇提法制作烹调香油时，是以乙醇提取生姜、香葱、大蒜等香料的有效成份，但由于这些香料中的部分有效成份不能完全溶于乙醇，因此成品油中就丢失了各香料的这部份有效成份，也就使得各香料的作用无法完全发挥，既浪费了各种香料的原料，也使得成品油品质达不到预期的效果；而且采用乙醇为溶剂提取香料，不仅使制作工艺趋于复杂，还会增加成品油中所含的杂质，从而进一步影响了成品油的品质。
(三)发明内容：
本发明将公开一种用食用调和油与各种香辛调味料合理搭配加工而成的精制烹饪食用油，本发明还将公开这种精制烹饪食用油的制作方法；采用该制作方法制备出的精制烹饪食用油，可完全保持所含的各种香辛调味料的香气和其有效成份，使得制作出的精制烹饪食用油不仅有可增加烹调食物的鲜香味的作用，还有可有效去除各种畜、禽、水产动物的腥、膻等各种异味的功效。
本发明精制烹饪食用油的制作方法，具体如下所述：
本发明精制烹饪食用油的第一种制作方法为：先取100重量份食用调和油进行加热，在加热过程中加入2～8重量份生姜、2～10重量份香葱、2～8重量份大蒜、0.2～1.2重量份丁香、0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～1.2重量份山胡椒、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，然后加入0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，再进行过滤，即得本发明食用油。在加热过程中所加入的生姜、香葱、大蒜等各种香辛调味料最好先进行粉碎，再加入食用调和油中，这样在加热过程中，更加容易提取出其所含的有效成份和特有的香辛味；而且茴香油加热后所含特有的香味几乎完全挥发，完全失去调味的意义，因此本发明中，并未将茴香油与其它食用油混合后再进行加热，而是待食用调和油冷却至一定温度，再加入适量的茴香油进行调味，这样即可完全保持成品油中茴香油的香味，达到增加烹调食物香味的效果。
本发明精制烹饪食用油的另一种制作方法为：先取100重量份食用调和油加热，在加热过程中加入2～8重量份生姜、0.2～1.2重量份丁香、0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～1.2重量份山胡椒、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2～1重量份葱油、0.2～1重量份蒜油、0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，过滤，即得本发明食用油。在本制作方法中，我们将香葱、大蒜两种香辛调味料用葱油和蒜油代替，这是因为香葱和大蒜经过高温加热后，其特有的辛香味几乎完全挥发，故其去除异味和增加香味的作用也就消失了。但采用香葱、大蒜两味生鲜调味料制成的葱油和蒜油进行高温加热，就无需担心其特有的香味和功效严重丧失，所以用本方法制作出的成品油中所含的葱、蒜可完全发挥其作用，即能有效的去除食物中的腥、臭等异味，也使所烹制出的食物更加香气浓郁，味道鲜美。还可以采用下述方法，取100重量份食用调和油加热，在加热过程中加入2～8重量份生姜、0.2～1.2重量份丁香、0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2～1重量份葱油、0.2～1重量份蒜油、0.05～0.8重量份山胡椒油、0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，或将100重量份食用调和油加热，在加热过程中加入0.5～1.2重量份沙姜、0.2～0.8重量份槟榔、0.2～2重量份罗汉果，待油沸腾3～20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2～1重量份姜油、0.2～1重量份葱油、0.2～1重量份蒜油、0.05～0.5重量份丁香油、0.05～0.8重量份山胡椒油、0.2～0.8重量份茴香油，混合均匀，过滤即得。同样在本制作方法中，最好先将生姜、丁香、沙姜、槟榔、山胡椒、罗汉果等调味料进行粉碎，再与食用调合料一同加热，这主要是为使这些调味料的辛香气味和有效成份更加容易释放、提取出来。
因为制作本发明精制烹饪食用油的某些香辛调味料经高温加热后，其特有的辛香味及功效会丧失，所以我们将生姜、香葱、丁香、大蒜、山胡椒都换成了分别由这五味调味料制成的调味油，避免了在制作过程中丢失了某些调味料的香气和功效，也保证了成品油的质量；而且采用分别各种香辛调味料制成的调味油进行加热，使用起来很方便，也很容易与调合油融合。
本发明精制烹饪食用油的各种制作方法中，均可以再加入0.1～0.5重量份御米油。所述御米油又称罂粟籽油，是由罂粟籽提炼而成。在《本草纲目》中，罂粟籽被称为“御米、象谷、囊子”，气味甘、平、无毒，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和微量元素及其它营养成份，具有独特的食疗价值，根据国际标准的中华人民共和国国家标准(GB/T12729-1991)，已将罂粟籽作为42种食品香辛调味料之一，因此御米油是一种安全、健康的调味品。由于御米油中含有甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸等可提升鲜味的氨基酸，及人体正常生长所需的多种功能脂肪酸和钾、钠、钙、镁、锌、硒等多种微量元素，而其中的特殊成分不但可以增添所烹调食物独特的鲜香味道，强化食物原味、增加食品营养的功效，还可以去除茴香油辛辣刺舌地口感，提高本食品油的调味功能。
在本发明精制烹饪食用油的制作方法中，所采用的食用调合料可以是花生油、芝麻油、菜籽色拉油、大豆油、橄榄油、红花籽油、米糖油、椰子油、山茶油、茶籽油、糠油、核桃油、玉米油、杏仁油、松籽油、亚麻油、棉花籽油、葵花籽油、棕榈油或其它食用油的任意组合、任意配比量配比的食用调和油。如果需要调配色泽明亮、颜色金黄的调和油，即可采用菜籽色拉油、花生油与其它油按比例混合配制，如果需要调制果仁香味浓郁的调和油，采用核桃油、杏仁油、松籽油按比例进行配制即可，而配制时各种类的油的配比量可以具体实际需要任意搭配。当然本发明中的食用调和油也可以是市场上所销售的已调配好的各种类型、各种品牌的食用调合料，例如金龙鱼食用调和油、香满园食用调和油等等。
本发明精制烹饪食用油是采用各种香辛调味料与食用调和油按比例合理配制而成，制作时先将食用调和油加热，待其冷却后再加入茴香油，及利用各种香辛调味油来代替原有的香辛调味料，这样即可避免各种香辛调味料中所含的香辛气味和有效成份因遇热而受到很大程度的破坏、丧失，使得成品油能有效地去除各种畜、禽，水产动物肉类腥、膻味及肉类冷藏带来的异味、怪味、臭味和冰箱味，达到增加所烹调食物的鲜香味及食物的原味的效果，且本发明食用油无任何化学添加剂，无毒副作用，可用于煲汤、火锅、炒菜、炖、凉拌各种菜肴，其味道鲜美、颜色好看、回味醇久、具有诱惑力和开胃的香味，是一种健康、安全的烹调用调味品。
(四)具体实施方式：
实施例1：
取10千克核桃油、10千克葵花籽油、10千克橄榄油、70千克花生油混合后得到100千克调和油备用；再取2千克生姜、2千克香葱、2千克大蒜、0.2千克丁香、0.5千克沙姜、0.2千克槟榔、0.2千克山胡椒、0.2千克罗汉果放入粉碎机中粉碎，然后将上述食用调和油放入锅中加热，在加热过程中，一边搅拌一边缓慢加入上述香辛调味料，加完后将油烧开，待油沸腾3分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2千克茴香油，混合均匀，滤去残渣，即得本发明精制烹饪食用油。
实施例2：
取15千克芝麻油、10千克松籽油、15千克玉米油及60千克菜籽色拉油混合后得到100千克食用调和油备用；再取8千克生姜、10千克香葱、8千克大蒜、1.2千克丁香、1.2千克沙姜、0.8千克槟榔、1.2千克山胡椒、2千克罗汉果放入粉碎机中粉碎，然后将上述食用调和油放入锅中加热，在加热过程中，一边搅拌一边缓慢加入上述香辛调味料，加完后将油烧开，待油沸腾20分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.8千克茴香油及0.1千克御米油，混合均匀，滤去残渣，即得本发明精制烹饪食用油。
实施例3：
取100千克市场上销售的金龙鱼食用调和油备用，然后将5千克生姜、0.8千克丁香、0.9千克沙姜、0.5千克槟榔、0.8千克山胡椒、1千克罗汉果放入粉碎机中粉碎，然后将上述金龙鱼食用调和油放入锅中加热，在加热过程中，一边搅拌一边缓慢加入上述六味香辛调味料待油沸腾10分钟后，将其冷却至60℃以下，再加入0.2千克葱油、0.2千克蒜油、0.5千克茴香油，混合均匀，滤去残渣，即得本发明精制烹饪食用油。
实施例4：
取10千克杏仁油、20千克米糖油、70千克棕榈油混合后得到100千克食用调和油备用；再取2千克生姜、0.2千克丁香、0.5千克沙姜、0.8千克槟榔、1.2千克山胡椒、2千克罗汉果放入粉碎机中粉碎，然后将上述食用调和油放入锅中加热，在加热过程中，一边搅拌一边缓慢加入上述六味香辛调味料待油沸腾15分钟后，将其冷却至60℃以下，然后加入1千克葱油、1千克蒜油，0.8千克茴香油及0.5千克御米油，混合均匀，并滤去残渣，即得本发明精制烹饪食用油。
实施例5：
先将80千克茶籽油和20千克芝麻油混合后得到100千克食用调和油备用；再取0.5千克沙姜、0.2千克槟榔、0.2千克罗汉果放入粉碎机中粉碎，然后将上述食用调和油放入锅中加热，在加热过程中，一边搅拌一边缓慢加入上述三种香辛调味料待油沸腾7分钟后，将其冷却至60℃以下，加入0.2千克姜油、0.2千克葱油、0.2千克蒜油、0.05千克丁香油、0.05千克山胡椒油、0.2千克茴香油，混合均匀，并滤去残渣，即得本发明精制烹饪食用油。
实施例6：
先将70千克花生油、10千克棉花籽油、5千克亚麻油、15千克玉米油混合为100千克食用调和油备用；再将1千克份沙姜、0.5千克槟榔、1.5千克罗汉果放入粉碎机中粉碎，然后将上述食用调和油放入锅中进行加热，在加热过程中，一边搅拌一边缓慢放入上述3种香辛调味料，待油沸腾18分钟后，将其冷却至60℃以下，加入0.8千克姜油、0.6千克葱油、0.6千克蒜油、0.3千克丁香油、0.4千克山胡椒油、0.5千克份茴香油，0.2千克御米油，混合均匀，滤去残渣，即得本发明精制烹饪食用油。