技术领域：
本发明涉及核桃仁葡萄酒的制备，特别是获得核桃仁葡萄酒制备方法。
背景技术：
核桃的营养价值很高。核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。本草 纲目记载：“吃了核桃仁使人健壮、润肌、黑须发”。可见经常食用核桃仁及其 制品，既能健身美容，又能抗衰老。核桃仁与白葡萄酒共酿，提高了葡萄酒中 氨基酸、维生素，蛋白质等营养成份的含量，既增强了葡萄酒的滋补作用，又 可健脑。其风格典型、滋味优美。考虑到核桃与葡萄强强能科学配伍，创新一 个新的产品，以提供更多人们的物质健康的享受，是发明的创新点。
发明内容
本发明的目的在于：提供一个健康安全、食用药用为一体的养生健脑的核 桃仁葡萄酒。本发明的另一个目的是提供一种简便、易操作的制造核桃仁葡萄 酒的制备方法。
本发明核桃仁葡萄酒，用2-3年的白葡萄原酒，100L为基酒，添加核桃仁 萃取液1--5L，充分摇匀，最终使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8％可得。
本发明所述核桃仁葡萄酒的制备方法，是制备核桃仁萃取液，萃取所用酒 精：将馏分用水稀释至35°备用。
核桃仁萃取液制备：称取轧碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL脱 臭酒精的容器中，浸泡6-9h，过滤；将所得的核桃仁投入到20000mL的35° 脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍13-18d；在此期间每天摇动容器1-2次，每次5min， 使其有效成份充分溶出，过滤备用。
产品质量评价
理化分析结果：
酒精度(20℃)(V/V)/(％)：12.6°
总糖(以葡萄糖计)/(g/L)：26.9
干浸出物/(g/L)：17.0
挥发酸(以乙酸计)/(g/L)：0.3
感官评价：
金黄色、澄清透明，无明显悬浮物：果仁香与酒香和谐；舒愉甘爽。
分析结果见表1。
表1 核桃仁葡萄酒检测结果
检测项 目 单位 实测数据 检测依据 国家标准 国家标准 数值 感官 酒精度 总糖 滴定酸 (以酒石 酸计) 挥发酸 (以乙酸 计) 干浸出 物 总二氧 化硫 铅 甲醇 - - ％ g/L g/L g/L g/L mg/L mg/L mg/L 金黄色、 澄清透 明，无明 显悬浮 物：果仁 香与酒香 和谐；舒 愉甘爽 12.6 26.9 5.0 0.3 17.0 15 0.010 47 GB/T15038-1994 GB/T15038-1994 GB/T15038-1994 GB/T15038-1994 GB/T15038-1994 GB/T15038-1994 GB/T15038-1994 GB/T 5009.12-2003 GB/T 5009.12-2003 GB15037-2006 GB15037-2006 GB15037-2006 GB2758-2005 GB2758-2005 GB15037-2006 GB2758-2005 GB2758-2005 GB15037-2006 -- ≥7 半甜葡萄 酒 12.1-45. 0 -- ≤1.2 ≥18 ≤250 ≤0.2 ≤400
山梨酸 苯甲酸 菌落总 数 大肠菌 群 mg/L mg/L cfu/ ml MPN/ 100 ml 未检出 未检出 0 ＜3 GB/T 5009.12-2003 GB/T 5009.12-2003 GB/T 5009.12-2003 GB/T 5009.12-2003 GB15037-2006 GB15037-2006 GB2758-2005 GB2758-2005 ≤200 ≤50 ≤50 ≤3
结论：本发明获得了一个达到国家葡萄酒标准(GB15037-2006)和发酵酒 卫生标准(GB2758-2005)的，感官金黄色、澄清透明，无明显悬浮物：果仁香 与酒香和谐；舒愉甘爽的，优质的核桃仁葡萄酒，实现了发明的目的，为葡萄 酒产业增加了新品种。
具体实施方式
下面结合实施方案对本发明作进一步描述。本发明所述核桃仁葡萄酒及其 制备方法如下：
实施例1
核桃仁葡萄酒的制备配比，用2--3年的白葡萄原酒，100L为基酒，添加 核桃仁萃取液1--5L，充分摇均，最终使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8％可得。
基酒制备：白葡萄的原料含糖量不低于170--180g/L，不超过6--10h破碎； 发酵前加入0.01％偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，2-6h后添加3-6％糖水活化的干 酵母，活化温度为38-42℃，发酵温度控制在28-32℃，3～4d后分离皮渣，要求 酒度11°，挥发酸＜1.2g/L；以去除沉淀；静置陈酿室温控制在12～18℃，1--3 年即可使用。
核桃仁萃取液的制备：
脱臭酒精制取：市售食用酒精用因醛类、杂醇油等进行脱臭处理。方法如 下：高锰酸钾的用量为酒精的1/10000，高锰酸钾配成1％的水溶液，所配溶液 加入被水稀释至45-55°的酒精中搅拌均匀，静置6-10h后蒸馏。
核桃仁萃取所用酒精：将馏分用水稀释至35°
核桃仁萃取液制备：称取轧碎的核桃仁3500-4500g投入含有10000mL 脱臭酒精的容器中，浸泡6-10h，过滤。将所得的核桃仁投入到20000mL的 35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍13--18d；在此期间每天摇动容器一次， 每次5min，使其有效成份充分溶出，过滤备用。
实施例2
所述，核桃的萃取液优佳制备步骤如下：
用2--3年的白葡萄原酒，100L为基酒，添加核桃仁萃取液2-4L，充分 摇均，最终使葡萄酒中含核桃仁0.5-0.7％可得。
基酒制备与脱臭酒精制取同实施例1。
核桃仁萃取所用酒精：将馏分用水稀释至35°
核桃仁萃取液制备：称取轧碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL 脱臭酒精的容器中，浸泡7-9h，过滤。将所得的核桃仁投入到20000mL的 35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍14--16d。在此期间每天摇动容器一次， 每次5min，使其有效成份充分溶出，过滤备用。
实施例3
所述，核桃的萃取液最佳制备步骤如下：
取2--3年的白葡萄原酒，100L基酒，添加核桃仁萃取液3L，充分摇均， 最终使葡萄酒中含核桃仁0.6％可得。
基酒制备、脱臭酒精制取同实施例1。
核桃仁萃取所用酒精：将馏分用水稀释至35°
核桃仁萃取液制备：称取轧碎的核桃仁4000g投入含有10000mL脱 臭酒精的容器中，浸泡8h，过滤。将所得的核桃仁投入到20000mL的 35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍15d。在此期间每天摇动容器一次，每次 5min，使其有效成份充分溶出，提高浸出效率。到期后用纱布过滤，滤液 备用。
所述核桃仁葡萄酒的下胶澄清处理：
加入的明胶可与葡萄酒中的胶体物质和单宁、蛋白质以及金属复合物、果胶 质、某些色素等发生絮凝反应，通过自然沉降和过滤等措施将这些物质除去， 提高了葡萄酒的澄清度。
澄清处理时明胶用量为0.01％，即将100L待处理酒添加10g明胶，8g单 宁。方法为：单宁用1∶100温开水化开，明胶用1∶100 80℃热水溶解，溶解过 程中不断搅拌溶液，防止局部焦糊。先加单宁于酒中搅拌均匀10min后，加入 明胶溶液，搅拌10min，酒中逐渐出现絮状体悬浮物。将葡萄酒静置两个月以 上，用硅藻土过滤机过滤，去沉淀，酒再经-5℃的冷处理一周后，过滤、装瓶， 贴商标。