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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810834412.3 (22)申请日 2018.07.26 (71)申请人 江永县老石头特色农业发展有限责 任公司 地址 425400 湖南省永州市江永县潇浦镇 溪岭路(原建材路) (72)发明人 陈润进 (74)专利代理机构 中山市捷凯专利商标代理事 务所(特殊普通合伙) 44327 代理人 杨连华孟强 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种桑葚滋补养生酒的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种桑葚滋补养生酒的制备 方法，。
2、 以桑葚、 中药组分和米为原料， 通过清洗， 蒸熟， 发酵， 封存和蒸馏而制成， 其中在蒸馏前有 加入富硒泉水并搅拌均匀， 具体的酿造步骤如 下： 1清洗:将新鲜桑葚与中药组分捣碎， 与米按 重量比例13： 0.3:1混合， 并将桑葚用清水洗 净， 切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合； 所述 中药组分包括罗汉果、 余甘子、 桔梗、 鳖甲； 2蒸 熟； 3发酵； 4封存； 5蒸馏。 本发明提供一种桑 葚滋补养生酒的制备方法， 针对桑葚酿酒过程中 难以熟化的蛋白粘液， 进行充分催熟， 改善了原 有酒的口感辛辣的感官不良， 从而保证了酒的口 感， 使桑葚的营养价值得到更大的发挥。 权利要求书1页 说明。
3、书2页 CN 108893231 A 2018.11.27 CN 108893231 A 1.一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 其特征在于:以桑葚、 中药组分和米为原料， 通过 清洗， 蒸熟， 发酵， 封存和蒸馏而制成， 其中在蒸馏前有加入石灰水并搅拌均匀， 具体的酿造 步骤如下： 1清洗:将新鲜桑葚与中药组分捣碎， 与米按重量比例13： 0.3:1混合， 并将桑葚用清 水洗净， 切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合； 2蒸熟： 将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料， 冷却后的温度要控制在夏天2931， 冬天3640以内； 3发酵： 在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵， 其中酒曲与米， 水的重量比例为1 。
4、1.5:50:75， 发酵的温度为室温， 发酵时间为24天， 发酵后得到发酵料； 4封存： 将发酵好的发酵料于室温下封存1520天后得封存料； 5蒸馏： 向封存料中加入质量浓度520的富硒泉水并搅拌均匀， 所加富硒泉水的量 为封存料总重量的35,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收 集， 直到馏出物的酒度数低于8度时， 停止收集。 2.根据权利要求1所述的一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 其特征在于所述的桑葚和 米的重量比例为1:1。 3.根据权利要求1所述的一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 其特征在于： 所述中药组分 包括罗汉果、 余甘子、 桔梗、 鳖甲。 4.根据权利要求1。
5、所述的一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 其特征在于所述混合好的 原料蒸熟冷却后的温度控制在夏天30， 冬天39。 5.根据权利要求1所述的一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 其特征在于所述酒曲与米， 水的重量比例为1:50:75， 发酵的温度为室温， 发酵时间为3天。 6.根据权利要求1所述的一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 其特征在于将发酵好的发 酵料于室温下封存15天后得封存料。 7.根据权利要求1所述的一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 其特征在于所述富硒泉水 的质量浓度为10， 所述富硒泉水的加入量为封存料总重量的5， 对馏出物用酒度表量 测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集， 直到馏出物的酒。
6、度数低于8度时， 停止收集。 权利要求书 1/1 页 2 CN 108893231 A 2 一种桑葚滋补养生酒的制备方法 【技术领域】 0001 本发明属于酿酒技术领域， 具体涉及一种桑葚滋补养生酒的制备方法。 【背景技术】 0002 桑树的成熟果实， 桑葚又叫桑葚、 桑泡儿， 农人喜欢其成熟的鲜果食用， 味甜汁多， 桑椹性味甘寒， 具有补肝益肾、 生津润燥、 乌发明目等功效， 桑葚古来就是百姓常采用的一 种利尿， 保健， 消暑的鲜果， 在本草纲目中有记载其特殊功效桑葚可疏散风热； 清肺； 明目， 主风热感冒； 风温初起， 发热头痛， 汗出恶风， 咳嗽胸痛； 或肺燥干咳无痰； 咽干口渴； 风热。
7、及 肝阳上扰； 目赤肿痛。 我国南方多有种植， 其中湖南永州一带， 因土壤富含硒元素， 该地生长 的桑葚香味更浓郁。 且当地的富硒泉水， 含硒量均值2200mg/kg以上， 结合本地的桑葚酿酒， 产品具有独特芳香和功效。 【发明内容】 0003 本发明目的是提供一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 针对桑葚酿酒过程中难以熟 化的蛋白粘液， 进行充分催熟， 改善了原有酒的口感辛辣的感官不良， 从而保证了酒的口 感， 使桑葚的营养价值得到更大的发挥。 0004 本发明为了实现上述目的， 采用以下技术方案： 0005 一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 以桑葚、 中药组分和米为原料， 通过清洗， 蒸熟， 发酵。
8、， 封存和蒸馏而制成， 其中在蒸馏前有加入富硒泉水并搅拌均匀。 0006 具体的酿造步骤如下： 0007 1清洗:将新鲜桑葚与中药组分捣碎， 与米按重量比例13： 0.3:1混合， 并将桑葚 用清水洗净， 切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合； 所述中药组分包括罗汉果、 余甘子、 桔 梗、 鳖甲； 0008 2蒸熟： 将混合好的原料蒸熟后冷却得到熟料， 冷却后的温度要控制在夏天29 31， 冬天3640以内； 使得原料初步熟化， 为发酵做准备； 其中优选蒸熟冷却后的温度 控制在夏天30， 冬天39； 0009 3发酵： 在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵， 其中酒曲与米， 水的重量比例为1 1.5:。
9、50:75， 发酵的温度为室温， 发酵时间为24天， 发酵后得到发酵料； 优选酒曲与米， 水的重量比例为1:50:75， 发酵时间为3天； 加入酒曲促使熟料发酵并糖化， 从而产生酒精； 0010 4封存： 将发酵好的发酵料于室温下封存1520天后得封存料； 优选封存15天； 室 温下封存使得发酵料持续完全发酵糖化； 0011 5蒸馏： 向封存料中加入质量浓度520的富硒泉水并搅拌均匀， 所加富硒泉水 的量为封存料总重量的35,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开 始收集， 直到馏出物的酒度数低于8度时， 停止收集； 优选富硒泉水的质量浓度为10， 富硒 泉水的加入量为封存料总重。
10、量的5； 桑葚中的蛋白粘液在蒸熟时未能完全熟化， 会溶于水 或酒精中， 而随馏出物一同被蒸馏出， 加入富硒泉水并搅拌将完全催熟蛋白粘液， 去除其对 说明书 1/2 页 3 CN 108893231 A 3 馏出物的影响， 改善出酒品质。 0012 本发明与现有技术相比， 有如下优点： 0013 本发明的一种桑葚滋补养生酒的制备方法， 使用桑葚、 中药组分和米为原料， 汲取 桑葚和中药组分中的有益成分和特有的香味， 在酿酒工艺中的蒸馏步骤前， 加入一定比例 的富硒泉水并搅拌均匀， 使得桑葚所含的蛋白粘液， 在蒸馏时蛋白粘液被完全催熟， 工艺简 便且无其他副产物， 该工艺使得蒸馏出的酒， 入口极顺。
11、， 不再有辛辣的口感， 使人口留桑葚 香味， 观感极好， 且该酒营养价值丰富， 强身健体， 增强人体免疫力。 【具体实施方式】 0014 实施例1： 0015 1.将新鲜桑葚与中药组分捣碎， 与米按重量比例3： 0.3:1混合， 并将桑葚用清水洗 净， 切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合； 0016 2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料， 冷却后的温度要控制在38(夏天)， 温度较高易于发酵， 更容易使桑葚中的淀粉发酵糖化； 0017 3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵， 其中酒曲与米， 水的重量比例为1:50: 75， 发酵的温度为室温， 发酵时间3天(夏天)， 温度较高时发酵时间可相对。
12、缩短； 0018 4.将发酵好的发酵料于室温下封存15天后得封存料； 0019 5.向封存料中加入质量浓度10的富硒泉水并搅拌均匀， 所加富硒泉水的量为封 存料总重量的5,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集， 直到 馏出物的酒度数低于8度时， 停止收集。 加入富硒泉水利于桑葚中的蛋白粘液被催熟分解， 从而没有了出酒中辛辣的口感不适。 0020 实施例2： 0021 1.将新鲜桑葚与中药组分捣碎， 与米按重量比例1： 0.3:1混合， 并将桑葚用清水洗 净， 切块捣碎后与淘洗干净的米搅拌混合； 0022 2.将混合好的原料蒸至8分熟左右得到熟料， 冷却后的温度要控制在30。
13、(冬天)， 环境温度较低时， 桑葚中的淀粉相对不易发酵糖化； 0023 3.在冷却好的熟料中加入酒曲进行发酵， 其中酒曲与米， 水的重量比例为1.5:50: 75， 发酵的温度为室温， 发酵时间4天(冬天)， 环境温度较低时延长发酵时间， 改善发酵效 果； 0024 4.将发酵好的发酵料于室温下封存20天后得封存料； 0025 5.向封存料中加入质量浓度20的富硒泉水并搅拌均匀， 所加富硒泉水的量为封 存料总重量的3,对馏出物用酒度表量测,当馏出物的酒度数低于40度时开始收集， 直到 馏出物的酒度数低于8度时， 停止收集。 加入富硒泉水利于桑葚中的蛋白粘液被催熟分解， 从而没有了出酒中辛辣的口感不适。 0026 蒸馏剩余的馏出物酒糟可作为生物饲料处理。 0027 以上所述仅为本发明优选实施例， 并不限于本发明， 凡在本发明的范围内， 所做的 修改， 替换等， 均应包含在本发明保护范围内。 说明书 2/2 页 4 CN 108893231 A 4 。