技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种复合果酒。
背景技术
果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果酒的酒精度低，并含有丰富的营养成分，长期饮用对人体健康非常有好处。瑞士一项研究发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动。果酒有利于调节情绪、保持身材。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
在现有技术中，果酒大多采用单一水果进行发酵，使得果酒中的营养成分相对单一。采用多种水果发酵的，又存在口感不好，易氧化变色的问题。
因此，提供一种采用多种水果发酵制成的果酒，营养丰富，口感好，不易氧化变色，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种复合果酒，解决现有技术中果酒营养成分单一，口感不好，易氧化变色的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种复合果酒，由以下重量份的原料制成：葡萄10-20份，猕猴桃15-25份，樱桃10-20份，桑椹10-20份，枇杷10-40份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：葡萄10-20份，猕猴桃15-25份，樱桃10-20份，桑椹10-20份，枇杷10-40份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：葡萄15份，猕猴桃20份，樱桃18份，桑椹15份，枇杷25份。
进一步地，糖含量不得大于3.5g/L。
进一步地，糖含量小于等于2g/L。
进一步地，维生素C含量不得少于80mg/L。
进一步地，维生素B2含量不得少于60mg/L。
进一步地，酒精度为9-12％v/v。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明采用多种水果按比例配制而成进酿制，使得水果中具有丰富的营养成分，维生素C含量不得少于80mg/L，维生素B2含量不得少于60mg/L。本发明同时通过对糖分的控制，使得本发明的复合果酒适于低糖需求人群使用，并同时能保证本发明具有良好的口感，使人饮用后具有愉悦感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
一种复合果酒，由以下重量份的原料制成：葡萄10-20份，猕猴桃15-25份，樱桃10-20份，桑椹10-20份，枇杷10-40份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：葡萄10-20份，猕猴桃15-25份，樱桃10-20份，桑椹10-20份，枇杷10-40份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：葡萄15份，猕猴桃20份，樱桃18份，桑椹15份，枇杷25份。
进一步地，糖含量不得大于3.5g/L。
进一步地，糖含量小于等于2g/L。
进一步地，维生素C含量不得少于80mg/L。
进一步地，维生素B2含量不得少于60mg/L。
进一步地，酒精度为9-12％v/v。
实施例1
本实施例提供了本发明的一种复合果酒的制备方法，具体为以下步骤：
步骤1：选料：选择成熟、未腐烂、洁净的果实作为原料，并去除果实上的梗、枝叶。
所述原料为以下重量份的组分：葡萄10份，猕猴桃25份，樱桃20份，桑椹10份，枇杷10份。
步骤2：将经步骤1处理后的原料置于发酵罐中，二氧化碳保护下加热至60℃，并搅拌。
步骤3：将经步骤2处理后的原料醪液送入真空罐中，在真空度为100Pa的条件下,醪液膨胀，醪液中的果皮细胞组织破裂，待果皮膨胀完毕后，将醪液冷却至室温。
步骤4：酶解：向经步骤3处理后的醪液中添加30mg/L的复合果胶酶，在二氧化碳保护下酶解时间5小时。
步骤5：将经步骤4处理后的醪液降温至室温，添加50mg/L二氧化硫，混合均匀后，在二氧化碳保护下离心，取离心液。
步骤6：向所述离心液中添加60mg/L谷胱甘肽，混合均匀，再加入酒石酸，加入后调整离心液的酸度为6.0g/L。
步骤7：向经步骤6处理后的离心液中接种有乙酰转移酶活性的酿酒酵母发酵，酿酒酵母的数量不低于106cfu/mL，发酵温度为15℃，酒精度为12％v/v，发酵时间为20天，当发酵残糖达到1.5g/L时开始终止发酵，将温度降低到4℃，并向其中添加40mg/L二氧化硫。
步骤8：将经步骤7处理后的发酵液在二氧化碳保护条件下过滤，灌装，即得。
本实施例制得的复合果酒的糖含量为1.5g/L，维生素C含量迷92mg/L，维生素B2含量为70mg/L，酒精度为12％v/v，酒液澄清，口感酸甜适中。
实施例2
本实施例提供了本发明的一种复合果酒的制备方法，具体为以下步骤：
步骤1：选料：选择成熟、未腐烂、洁净的果实作为原料，并去除果实上的梗、枝叶。
所述原料为以下重量份的组分：葡萄20份，猕猴桃15份，樱桃10份，桑椹20份，枇杷40份。
步骤2：将经步骤1处理后的原料置于发酵罐中，氮气保护下加热至50℃，并搅拌。
步骤3：将经步骤2处理后的原料醪液送入真空罐中，在真空度为10Pa的条件下,醪液膨胀，醪液中的果皮细胞组织破裂，待果皮膨胀完毕后，将醪液冷却至室温。
步骤4：酶解：向经步骤3处理后的醪液中添加10mg/L的复合果胶酶，在氮气保护下酶解时间6小时。
步骤5：将经步骤4处理后的醪液降温至室温，添加70mg/L二氧化硫，混合均匀后，在氮气保护下离心，取离心液。
步骤6：向所述离心液中添加90mg/L谷胱甘肽，混合均匀，再加入碳酸钙，加入后调整离心液的酸度为5.2g/L。
步骤7：向经步骤6处理后的离心液中接种有乙酰转移酶活性的酿酒酵母发酵，酿酒酵母的数量不低于106cfu/mL，发酵温度为10℃，酒精度为9％v/v，发酵时间为30天，当发酵残糖达到1.2g/L时开始终止发酵，将温度降低到8℃，并向其中添加60mg/L二氧化硫。
步骤8：将经步骤7处理后的发酵液在氮气保护条件下过滤，灌装，即得。
本实施例制得的复合果酒的糖含量为1.2g/L，维生素C含量迷105mg/L，维生素B2含量为80mg/L，酒精度为9％v/v，酒液澄清，口感酸甜适中。
实施例3
本实施例提供了本发明的一种复合果酒的制备方法，具体为以下步骤：
步骤1：选料：选择成熟、未腐烂、洁净的果实作为原料，并去除果实上的梗、枝叶。
所述原料为以下重量份的组分：葡萄15份，猕猴桃20份，樱桃18份，桑椹15份，枇杷25份。
步骤2：将经步骤1处理后的原料置于发酵罐中，氮气保护下加热至60℃，并搅拌。
步骤3：将经步骤2处理后的原料醪液送入真空罐中，在真空度为100Pa的条件下,醪液膨胀，醪液中的果皮细胞组织破裂，待果皮膨胀完毕后，将醪液冷却至室温。
步骤4：酶解：向经步骤3处理后的醪液中添加30mg/L的复合果胶酶，在氮气保护下酶解时间5小时。
步骤5：将经步骤4处理后的醪液降温至室温，添加50mg/L二氧化硫，混合均匀后，在氮气保护下离心，取离心液。
步骤6：向所述离心液中添加60mg/L谷胱甘肽，混合均匀，再加入酒石酸，加入后调整离心液的酸度为6.0g/L。
步骤7：向经步骤6处理后的离心液中接种有乙酰转移酶活性的酿酒酵母发酵，酿酒酵母的数量不低于106cfu/mL，发酵温度为15℃，酒精度为12％v/v，发酵时间为20天，当发酵残糖达到1.5g/L时开始终止发酵，将温度降低到4℃，并向其中添加40mg/L二氧化硫。
步骤8：将经步骤7处理后的发酵液在氮气保护条件下过滤，灌装，即得。
本实施例制得的复合果酒的糖含量为1.5g/L，维生素C含量迷98mg/L，维生素B2含量为92mg/L，酒精度为12％v/v，酒液澄清，口感酸甜适中。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式之一，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。