一种杂粮酒曲制备白酒的方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611189607.4 (22)申请日 2016.12.20 (71)申请人 泸州恒态生物科技有限公司 地址 646000 四川省泸州市龙马潭区双加 镇友谊街30号 (72)发明人 卢如全赖彬勋刘白建 (74)专利代理机构 成都市集智汇华知识产权代 理事务所(普通合伙) 51237 代理人 李华温黎娟 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种杂粮酒曲制备白酒的方法 (57)摘要 本发明公开了一种杂粮酒曲制备白酒的方 法， 其特征在。

2、于， 按重量分数计包括： 将杂粮酒曲 与小麦、 高粱、 糯米按照1 1 1 0.10.5混合， 密 闭发酵3090天， 得到的原酒经过勾兑成52 的 白酒。 本发明的有益效果是： (1)通过此配方制备 成的曲母粉皮薄、 菌丝饱满、 曲香浓厚； (2)用上 述配方制备的杂粮酒曲， 在酿酒过程中， 能提高 杂粮酒曲发酵力、 糖化力， 并且提高酿酒出酒率。 (3)增加了玉米和燕麦、 红薯的杂粮营养物质， 增 加了杂粮酒曲酿制的白酒的风味。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108203657 A 2018.06.26 CN 108203657 A 1.一种杂粮酒曲制备白酒的方法， 其特征在于， 按重。

3、量分数计包括： 将杂粮酒曲与小麦、 高粱、 糯米按照1 1 1 0.10.5混合， 密闭发酵3090天， 得到的 原酒经过勾兑成52 的白酒。 2.根据权利要求1所述的方法， 其特征在于， 所述杂粮酒曲由以下原料经破碎、 润粮、 制 坯、 自然发酵、 堆码发酵制得； 小麦3040份、 红薯1020份、 燕麦1020份、 大麦1020份、 糯米110份、 谷壳15 份和酒糟15份。 3.根据权利要求2所述的方法， 其特征在于， 还包括： 薏米110份。 4.根据权利要求2所述的方法， 其特征在于， 还包括： 黑豆15份。 5.根据权利要求2所述的方法， 其特征在于， 还包括： 绿豆15份。 6.。

4、根 据 权 利 要 求 2 所 述的 方 法 ， 其 特 征 在 于 ， 所 述 制坯 形 成 的 曲 坯 规 格 为 30cmX20cmX8cm。 7.根据权利要求2所述的方法， 其特征在于， 所述破碎、 润粮、 制坯、 自然发酵、 堆码发酵 制得具体为： a、 原料选择： 选取粒大、 饱满、 无虫无害的小麦、 红薯、 燕麦、 玉米清洗、 晾干、 备用； b、 润粮： 将小麦3040份、 红薯1020份、 燕麦1020份、 玉米1020份、 糯米110份、 谷壳15份和酒糟15份混合后加入重量百分比为5-7的温水， 搅拌均匀， 自然放置10 小时-14个小时； c、 曲坯制备： 将润粮后的原。

5、料粉碎为50目大小的颗粒， 加入重量百分比18的水搅拌 均匀， 踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯； d、 摊晾： 根据环境温度， 将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟； e、 堆码发酵： 在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草， 将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹， 侧立挨 个逐层码放至第6层， 堆码完后在曲堆上盖稻草保温， 发酵20天-26天； f、 发酵粉制备： 发酵完成后， 将曲坯转库， 自然干燥10天-20天， 干燥完成后再转库储藏 3个月后粉碎， 制成发酵粉； g、 强效曲母制备： 将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1 1的重量比 混合后， 即可得到所述的强效曲母粉。 权利要求。

6、书 1/1 页 2 CN 108203657 A 2 一种杂粮酒曲制备白酒的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种酒的酿造方法。 尤其涉及一种杂粮酒曲制备白酒的方法。 背景技术 0002 杂粮酒曲是生产白酒需要用到的材料。 普通的制备工艺， 选择的材料一般较为简 单， 且发酵的过程太过简单。 这种普通制备工艺制备出的曲母粉菌丝不够饱满， 且曲香不够 浓厚。 0003 另外， 现有的杂粮酒曲， 发酵力和糖化力较低， 出酒率也较低， 且不具有杂粮功效， 很难满足酿酒的需求。 发明内容 0004 有鉴于此， 本发明提供一种出酒率较高， 具有能够发酵出具有杂粮功效的杂粮白 酒的制备方法。 0005 。

7、为解决以上技术问题， 本发明提供了一种杂粮酒曲制备白酒的方法， 按重量分数 计包括： 0006 将杂粮酒曲与小麦、 高粱、 糯米按照1 1 1 0.10.5混合， 密闭发酵3090天， 得 到的原酒经过勾兑成52 的白酒。 0007 优选的， 所述杂粮酒曲由以下原料经破碎、 润粮、 制坯、 自然发酵、 堆码发酵制得； 0008 小麦3040份、 红薯1020份、 燕麦1020份、 玉米1020份、 糯米110份、 谷壳1 5份和酒糟15份。 0009 优选的还包括： 薏米110份。 0010 优选的还包括： 黑豆15份。 0011 优选的还包括： 绿豆15份。 0012 优选的， 所述制坯形成。

8、的曲坯规格为30cmX20cmX8cm。 0013 优选的， 所述破碎、 润粮、 制坯、 自然发酵、 堆码发酵制得具体为： 0014 a、 原料选择： 选取粒大、 饱满、 无虫无害的小麦、 红薯、 燕麦、 玉米清洗、 晾干、 备用； 0015 b、 润粮： 将小麦3040份、 红薯1020份、 燕麦1020份、 玉米1020份、 糯米1 10份、 谷壳15份和酒糟15份混合后加入重量百分比为5-7的温水， 搅拌均匀， 自然 放置10小时-14个小时； 0016 c、 曲坯制备： 将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒， 加入重量百分比18的水 搅拌均匀， 踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；。

9、 0017 d、 摊晾： 根据环境温度， 将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟； 0018 e、 堆码发酵： 在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草， 将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹， 侧 立挨个逐层码放至第6层， 堆码完后在曲堆上盖稻草保温， 发酵20天-26天； 0019 f、 发酵粉制备： 发酵完成后， 将曲坯转库， 自然干燥10天-20天， 干燥完成后再转库 储藏3个月后粉碎， 制成发酵粉； 说明书 1/4 页 3 CN 108203657 A 3 0020 g、 强效曲母制备： 将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1 1的重 量比混合后， 即可得到所述的强效曲母粉。 0021 一种。

10、杂粮酒曲制备白酒的方法， 按重量分数计包括： 将杂粮酒曲与小麦、 高粱、 糯 米按照1 1 1 0.10.5混合， 密闭发酵3090天， 得到的原酒经过勾兑成52 的白酒。 本发 明的有益效果是： (1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、 菌丝饱满、 曲香浓厚； (2)用上述配 方制备的杂粮酒曲， 在酿酒过程中， 能提高杂粮酒曲发酵力、 糖化力， 并且提高酿酒出酒率。 (3)增加了玉米和燕麦、 红薯的杂粮物质， 增加了杂粮酒曲酿制的白酒的风味。 具体实施方式 0022 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案， 下面结合具体实施方式 对本发明作进一步的详细说明。 0023 实施例中的杂粮酒。

11、曲由以下配方组成， 实施例列出的是杂粮酒曲的制备方法及选 用的配料。 小麦3040份、 红薯1020份、 燕麦1020份、 玉米1020份、 糯米110份、 谷壳 15份和酒糟15份。 优选的， 还包括： 薏米110份。 优选的， 还包括： 黑豆15份。 优选的. 绿豆15份。 0024 实施例1 0025 一种杂粮酒曲的发酵方法， 包括以下步骤： 0026 步骤一、 原料选择： 选取粒大、 饱满、 无虫无害的小麦、 玉米、 燕麦、 玉米清洗、 晾干、 备用； 0027 步骤二、 润粮： 将重量份数30份的小麦、 10份的红薯、 10份的燕麦、 10份的玉米、 1份 的糯米、 1份谷壳、 1份。

12、酒糟和5份薏米混合后加入重量份数为7的温水， 搅拌均匀， 自然放 置12个小时； 0028 步骤三、 曲坯制备： 将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒， 加入重量份数18的 水搅拌均匀， 踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯； 0029 步骤四、 摊晾： 根据环境温度， 将制成的曲坯摊晾15分钟； 0030 步骤五、 堆码发酵： 在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草， 将曲坯用厚度为3cm的稻草包 裹， 侧立挨个逐层码放至第6层， 堆码完后在曲堆上盖稻草保温， 保温用的稻草夏季厚度为 10cm； 冬季厚度为20cm， 发酵26天， 发酵过程中， 每隔8天进行翻曲； 0031 步骤六、 发酵粉制备：。

13、 发酵完成后， 将曲坯转库， 自然干燥10天， 干燥完成后再转库 储藏3个月后粉碎， 制成发酵粉； 0032 步骤七、 强效曲母制备： 将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1 1的重量 比混合后， 即可得到所述的强效曲母粉。 0033 通过这种方式制备成的强效曲母粉皮薄、 菌丝饱满、 曲香浓厚。 0034 本发明还提供了一种强效曲母粉的应用， 将其应用于杂粮酒曲的制备， 具体如下： 0035 制备杂粮酒曲时， 加入重量比5的强效曲母粉与其它材料混合搅拌， 自然发酵30 天。 0036 用强效曲母粉制成的杂粮酒曲， 在酿酒过程中， 能提高杂粮酒曲发酵力、 糖化力， 并且提高酿酒出酒率。 00。

14、37 将杂粮酒曲与小麦、 高粱、 糯米按照1 1 1 0.1混合， 密闭发酵30 “90天， 得到的原 说明书 2/4 页 4 CN 108203657 A 4 酒经过勾兑成52 的白酒。 0038 实施例2 0039 步骤一、 原料选择： 选取粒大、 饱满、 无虫无害的小麦、 玉米、 燕麦、 玉米清洗、 晾干、 备用； 0040 步骤二、 润粮： 将重量份数40份的小麦、 20份的红薯、 20份的燕麦、 20份的玉米、 10 份的糯米、 5份谷壳、 5份酒糟、 5份薏米和5份黑豆混合后加入重量份数为7的温水， 搅拌均 匀， 自然放置12个小时； 0041 步骤三、 曲坯制备： 将润粮后的原料。

15、粉碎为50目大小的颗粒， 加入重量份数18的 水搅拌均匀， 踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯； 0042 步骤四、 摊晾： 根据环境温度， 将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟； 0043 步骤五、 堆码发酵： 在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草， 将曲坯用厚度为3cm的稻草包 裹， 侧立挨个逐层码放至第6层， 堆码完后在曲堆上盖稻草保温， 保温用的稻草夏季厚度为 10cm； 冬季厚度为20cm， 发酵时间为24天， 发酵过程中， 每隔8天进行翻曲； 0044 步骤六、 发酵粉制备： 发酵完成后， 将曲坯转库， 自然干燥20天， 干燥完成后再转库 储藏3个月后粉碎， 制成发酵粉； 0045 步。

16、骤七、 强效曲母制备： 将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1： 1的重量 比混合后， 即可得到所述的强效曲母粉。 0046 制备杂粮酒曲时， 加入重量比5的强效曲母粉与其它材料混合搅拌， 自然发酵45 天。 0047 用强效曲母粉制成的杂粮酒曲， 在酿酒过程中， 能提高杂粮酒曲发酵力、 糖化力， 并且提高酿酒出酒率。 0048 将杂粮酒曲与小麦、 高粱、 糯米按照1 1 1 0.3混合， 密闭发酵30天， 得到的原酒经 过勾兑成52 的白酒。 0049 实施例3 0050 步骤一、 原料选择： 选取粒大、 饱满、 无虫无害的小麦、 玉米、 燕麦、 玉米清洗、 晾干、 备用； 0051 步。

17、骤二、 润粮： 将重量份数35份的小麦、 15份的红薯、 15份的燕麦、 15份的玉米、 5份 的糯米、 3份谷壳、 3份酒糟、 5份薏米和10份绿豆混合后加入重量份数为7的温水， 搅拌均 匀， 自然放置12个小时； 0052 步骤三、 曲坯制备： 将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒， 加入重量份数18的 水搅拌均匀， 踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯； 0053 步骤四、 摊晾： 根据环境温度， 将制成的曲坯摊晾30分钟； 0054 步骤五、 堆码发酵： 在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草， 将曲坯用厚度为3cm的稻草包 裹， 侧立挨个逐层码放至第6层， 堆码完后在曲堆上盖稻草保温， 保。

18、温用的稻草夏季厚度为 10cm； 冬季厚度为20cm， 发酵时间为24天， 发酵过程中， 每隔8天进行翻曲； 0055 步骤六、 发酵粉制备： 发酵完成后， 将曲坯转库， 自然干燥15天， 干燥完成后再转库 储藏3个月后粉碎， 制成发酵粉； 0056 步骤七、 强效曲母制备： 将制成的发酵粉与储藏时间6个月的老曲粉按1： 1的重量 比混合后， 即可得到所述的强效曲母粉。 说明书 3/4 页 5 CN 108203657 A 5 0057 制备杂粮酒曲时， 加入重量比5的强效曲母粉与其它材料混合搅拌， 自然发酵35 天。 0058 用强效曲母粉制成的杂粮酒曲， 在酿酒过程中， 能提高杂粮酒曲发酵力、 糖化力， 并且提高酿酒出酒率。 0059 将杂粮酒曲与小麦、 高粱、 糯米按照1 1 1 0.3混合， 密闭发酵60天， 得到的原酒经 过勾兑成52 的白酒。 0060 以上仅是本发明的优选实施方式， 应当指出的是， 上述优选实施方式不应视为对 本发明的限制， 本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。 对于本技术领域的 普通技术人员来说， 在不脱离本发明的精神和范围内， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改 进和润饰也应视为本发明的保护范围。 说明书 4/4 页 6 CN 108203657 A 6 。