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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711146498.2 (22)申请日 2017.11.17 (71)申请人 四川沱牌舍得酒业股份有限公司 地址 629209 四川省遂宁市射洪县沱牌镇 沱牌大道999号 (72)发明人 郭辉祥邹永芳王晓平龙远兵 (74)专利代理机构 成都九鼎天元知识产权代理 有限公司 51214 代理人 吕玲 (51)Int.Cl. C12L 11/00(2006.01) C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生 薄层的培养方法 (57。
2、)摘要 本发明涉及固态白酒酿造领域， 具体为一种 陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生薄层的培 养方法。 本发明用石头或火砖砌墙， 优质黄泥筑 底制作窖池， 用新鲜优质黄水淋洗待用窖池四周 内壁后， 在窖底被夯实的黄泥层上， 均匀铺上人 工窖泥， 并在泥层中插入形状及孔径不限的孔 眼， 然后放入制作好的托盘窖泥后用封窖泥封窖 进行三轮发酵培养， 即得陈香型生态窖泥。 本发 明解决了现有人工窖泥仍需经历 “糟养窖、 窖养 糟” 的窖糟互养、 自然老熟期或适应期才达到自 然老熟窖泥的难题， 用于新窖挂窖不需重新适应 窖内微生态环境的差异性变化， 即可使新窖达到 到窖内连续投粮发酵、 自然老熟2035年。
3、的老窖 水平， 所酿基酒口感醇厚、 窖香浓郁、 陈香幽雅， 回味悠长。 权利要求书2页 说明书6页 附图2页 CN 107663500 A 2018.02.06 CN 107663500 A 1.一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖， 其特征在于： 该发酵窖包括带有窖墙 （2） 、 盖窖板 和窖底 （8） 的窖池 （1） ， 在发酵窖的顶部设置盖窖板和进料口 （11） ， 窖墙 （2） 的侧边墙角设置 进料管 （3） ， 在窖池 （1） 的一个底角上设置带有排液阀的 （5） 的排液孔 （4） ， 窖底 （8） 平面之下 铺设排液暗管 （6） ， 排液暗管 （6） 的另外一端连接蓄液池 （7） ， 在窖。
4、池 （1） 内设置不锈钢支架 （9） ， 不锈钢支架 （9） 上设置竹质托盘 （10） 。 2.根据权利要求1所述的陈香型生态窖泥老熟发酵窖， 其特征在于： 所述的窖墙 （2） 采 用石头或火砖砌墙； 所述的窖底 （8） 采用优质黄泥筑底。 3.根据权利要求1所述的陈香型生态窖泥老熟发酵窖， 其特征在于： 所述的不锈钢支架 （9） 为层状结构， 上下层支架的层间距为69cm。 4.根据权利要求1所述的陈香型生态窖泥老熟发酵窖， 其特征在于： 所述的窖池 （1） 长2 3m、 宽23m、 高35m。 5.采用权利要求1至4中任意一项权利要求所述窖泥老熟发酵窖进行仿生薄层的培养 方法， 其特征在于。
5、包括以下步骤： 1） 窖壁清洗： 用新鲜黄水淋洗待用窖池四周内壁， 然后将余液排放干净； 2） 窖底泥制作： 在窖底被夯实的黄泥层上， 均匀铺上一层人工窖泥， 并在泥层中插布孔 眼； 人工窖泥的铺设厚度为58cm， 孔眼的深度为56cm， 孔眼间距为810cm； 3） 托盘窖泥制作： 依次取足量的人工窖泥， 铺设在栏状竹质托盘上， 泥层厚度约57cm， 然后在泥层中， 插布孔径形状及孔径不限， 深度为45cm的孔眼， 孔眼间距810cm； 4） 入窖发酵， 将制作好的托盘窖泥和不锈钢支架放进窖池中； 每铺好一层不锈钢支架 后， 及时往钢架上放置已铺好的托盘窖泥， 然后再铺设另一层， 上下层间距。
6、为69cm， 依次类 推， 直至铺满整个窖池； 5） 窖泥第1轮培养： 取新鲜的黄水与适量的浓香大曲粉搅拌均匀， 制成窖泥培养液， 迅 速从进料筒送进窖池中， 直至培养液全部淹没窖内竹质托盘上的窖泥， 且液面比泥面高出 5cm以上， 并在窖墙内壁距窖口23cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度1015cm的封窖 泥， 进行密封厌氧发酵1年； 6） 窖泥第2轮培养： 窖泥经第1轮培养发酵后， 在窖外旋转窖底排液阀， 将窖内发酵液经 窖底管道全部排空， 待窖内发酵液排尽后， 旋转排液阀关闭排液孔， 然后打开进料孔， 取新 鲜的黄水与适量的浓香大曲粉搅拌均匀， 制成窖泥培养液， 迅速从进料筒送进。
7、窖池中， 直至 培养液灌满窖池， 且液面比窖内竹质托盘上的泥面高出至少5cm以上， 然后在窖墙内壁距窖 口23cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度约1015cm的封窖泥， 密封厌氧发酵1年； 7） 窖泥第3轮培养： 窖泥经第2轮培养发酵后， 在窖外旋转窖底排液阀， 将窖内发酵液经 窖底管道全部排尽后关闭排液孔， 然后打开进料孔， 取新鲜的黄水、 浓香大曲粉、 熟粮粉搅 拌均匀， 制成窖泥培养液， 迅速从进料口送进窖池中， 直至培养液灌满整个窖池， 然后在窖 墙内壁距窖口23cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度约1015cm的封窖泥， 密封厌氧发 酵1年及以上， 取出即得自然老熟的陈。
8、香型生态窖泥。 6.根据权利要求5中所述窖泥老熟培养的制备方法， 其特征在于： 窖泥第1轮培养的步 骤中， 黄水与浓香大曲粉的质量比为100:11.5。 7.根据权利要求5中所述窖泥老熟培养的制备方法， 其特征在于： 窖泥第2轮培养的步 骤中， 黄水与浓香大曲粉的质量比为100:1.52。 权利要求书 1/2 页 2 CN 107663500 A 2 8.根据权利要求5中所述窖泥老熟培养的制备方法， 其特征在于： 窖泥第3轮培养的步 骤中， 黄水、 浓香大曲粉和熟粮粉的质量比为100:12:3。 权利要求书 2/2 页 3 CN 107663500 A 3 一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其仿生。
9、薄层的培养方法 技术领域 0001 本发明涉及固态白酒酿造技术领域， 具体为一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖及其 仿生薄层的培养方法。 背景技术 0002 泥窖作为固态白酒生产的独特 “容器” ， 它是发酵产酒、 生香生酸的主要场所， 其核 心窖泥是酿酒有益微生物的载体， 如大曲药一样， 是酿造固态白酒微生物的栖息之所， 它能 够提供丰富的生酸产酯的微生物， 如丙酸菌、 己酸菌、 丁酸菌等， 因此窖泥质量在很大程度 上影响着酒体的质量与风格。 0003 窖泥质量的评定标准主要是其老熟程度。 窖泥老熟的传统方法是自然老熟， 依靠 窖泥长时间与母糟接触的生态环境,自然地缓慢地生成丰富的有益功能微生物，。
10、 并形成稳 定的微生物群落及区系， 一般需要几十年到上百年的时间才能达到 “老熟” 。 由于其老熟过 程极其漫长， 因此在一定时期成为制约白酒质量提高、 行业发展的严重障碍。 如何加快窖泥 老熟速度、 缩短老熟周期， 自然成为浓香型白酒生产企业面临的重大问题。 随着现代技术的 发展， 目前科研人员通过分离窖泥微生物进行人工窖泥培养， 加快了窖泥 “老熟” 时间， 如四 川沱牌曲酒股份有限公司， 通过一种人工窖泥培养方法(专利号： ZL99117364.3)培养的人 工窖泥， 可在产后二、 三轮就能产出优质曲酒； 山东秦池酒厂， 应用干制的活性窖泥功能菌， 生产优质窖泥。 通过科研与生产实践， 。
11、目前白酒优级品率达40左右， 酒质的主体香突出， 尾净且爽， 余香好； 山东名人酒业马加军以琼脂为固定化材料， 将己酸菌孢子包埋固定， 制 定固定化己酸菌块及己酸菌发酵液用于人工窖泥培养， 窖泥用于曲酒生产第三轮次的酒， 就具有窖香浓郁， 总酯、 总酸、 己酸乙酯接近23年老窖酒水平。 四川省宜宾市叙府酒业股 份有限公司选用弱酸性黄粘土、 老窖泥、 粉碎糟醅、 曲药、 黄水、 酒头、 酒尾组成、 窖泥微生物 富集培养液， 经拌泥机拌和均匀进行密封模拟培养人工窖泥， 得到的产品在糟醅入窖前12 24小时内涂抹于新筑窖池窖墙及窖底， 可以有效提升白酒的口感与风味。 0004 但综观上述窖泥的老熟培。
12、养， 均限于对窖泥中现有技术下明确的物系、 酶系以及 菌系的单一复制后进行人工窖泥的培养。 但自然老熟的优质窖泥， 其依靠与母糟的长期接 触， 自然地缓慢地形成稳定的微生态环境， 而构成这一环境中的物系、 酶系以及菌系(或称 为水、 土、 气、 微生物)是及其复杂的， 在现有技术下仍有很多是未知的， 这就决定了现有人 工窖泥老熟的培养方式无法达到自然老熟的品质， 其微生物群落的种类数量、 比例协调性 等， 均存在很大的质量差距， 原窖泥中微生物面临重新筛选和驯化， 仍需要重新适应窖内微 生态环境的差异性变化， 以及经历 “糟养窖、 窖养糟” 的窖糟互养、 自然老熟期或适应期。 发明内容 000。
13、5 本发明的目的在于针对以上技术问题， 提供一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖。 通 过构建窖泥自然老熟的窖内微生态环境， 以及利用这种发酵窖进行生态窖泥仿生培养的制 备方法， 培养用于构筑窖池所需的窖泥， 以利于白酒生产企业可以快速、 成批量的获取优质 说明书 1/6 页 4 CN 107663500 A 4 自然老熟窖泥。 0006 本发明的另外一个发明目的是提供一种利用以上所述陈香型生态窖泥进行仿生 薄层的培养方法。 0007 为实现上述发明目的， 本发明采用以下技术方案： 0008 一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖， 该窖池长23m、 宽23m、 高35m， 采用石头或 火砖砌墙， 优质黄泥筑底。
14、， 顶部预留进料口， 墙角安装进料管， 窖池一底角建排液孔， 孔上安 装排液阀； 窖底平面之下铺设排液暗道， 暗道另一端修建蓄液池； 窖内放置层层不锈钢支 架， 上下层支架的层间距为69cm， 架上支撑栏状竹质托盘， 同层托盘紧挨放置。 0009 使用上述窖泥老熟发酵窖进行仿生薄层的培养方法， 其依序包括以下步骤： 窖壁 清洗、 窖底泥制作、 托盘窖泥制作、 入窖发酵、 第一轮培养、 第二轮培养、 第三轮培养， 具体操 作为： 0010 所述窖壁清洗， 是指用新鲜优质黄水淋洗待用窖池四周内壁， 然后将余液排放干 净。 0011 所述窖底泥制作， 是指在窖底被夯实的黄泥层上， 均匀铺上一层厚58。
15、cm的人工 窖泥， 并在泥层中插布形状及孔径不限， 深度为56cm的孔眼， 要求孔眼间距为810cm。 0012 所述托盘窖泥制作， 是指依次取足量的人工窖泥， 铺设在栏状竹质托盘上， 泥层厚 度约57cm， 然后在泥层中， 插布孔径形状及孔径不限， 深度为45cm的孔眼， 孔间距8 10cm。 0013 所述入窖发酵， 是指将制作好的托盘窖泥和不锈钢支架放进窖池中。 每铺好一层 不锈钢支架后， 及时往钢架上放置已铺好的托盘窖泥， 然后再铺设另一层， 上下层间距为6 9cm， 依次类推， 直至铺满整个窖池。 0014 所述窖泥第1轮培养， 是指取新鲜的优质黄水， 按与黄水为100:11.5的重。
16、量百分 比添加浓香大曲粉搅拌， 制成窖泥培养液， 迅速从进料筒送进窖池中， 直至培养液全部淹没 窖内竹质托盘上的窖泥， 且液面比泥面高出至少5cm以上,然后在窖墙内壁距窖口23cm 处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度约1015cm的封窖泥， 进行密封厌氧发酵1年。 0015 所述窖泥第2轮培养， 是指窖泥经第1轮发酵后， 在窖外旋转窖底排液阀， 将窖内发 酵液经窖底管道全部排空， 待窖内发酵液排尽后， 旋转排液阀关闭排液孔， 然后打开进料 孔， 取新鲜的优质黄水， 按与黄水为100:1.52的重量百分比添加浓香大曲粉搅拌， 制成窖 泥培养液， 迅速从进料筒送进窖池中， 直至培养液灌满窖池,。
17、且液面比窖内竹质托盘上的泥 面高出至少5cm以上， 然后在窖墙内壁距窖口23cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度 约1015cm的封窖泥， 密封厌氧发酵1年。 0016 所述窖泥第3轮培养， 是指窖泥经第2轮发酵后， 在窖外旋转窖底排液阀， 将窖内发 酵液经窖底管道全部排尽后关闭排液孔， 然后打开进料孔， 按黄水： 曲药： 熟粮粉100:12: 3的重量百分比， 取新鲜的优质黄水、 浓香大曲粉、 熟粮粉搅拌， 制成窖泥培养液， 迅速从进 料筒送进窖池中， 直至培养液灌满整个窖池， 然后在窖墙内壁距窖口23cm处， 搭建结实的 盖窖板， 上面封盖厚度约1015cm的封窖泥， 密封厌氧发酵1。
18、年及以上， 取出即得自然老熟 的陈香型生态窖泥。 0017 本发明的积极效果体现在： 0018 (一)、 利用本发明制作的窖泥， 是在构建的投粮发酵窖内微生态环境中进行自然 说明书 2/6 页 5 CN 107663500 A 5 老熟， 其微生物种类齐全、 数量巨大、 比例协调， 且其环境适应性强， 产酯能力高。 0019 (二)、 本发明制作的生态窖泥， 解决了现有技术制作的人工窖泥仍需经历 “糟养 窖、 窖养糟” 的窖糟互养、 自然老熟期或适应期才达到自然老熟窖泥的难题， 用于新窖挂窖 不需重新适应窖内微生态环境的差异性变化， 即可使新窖达到到窖内连续投粮发酵、 自然 老熟2035年的老。
19、窖水平， 真正实现新窖产老酒， 产好酒。 0020 (三)、 利用本发明制作的自然老熟的生态窖泥进行挂窖酿酒， 所酿基酒口感醇厚、 窖香浓郁、 陈香幽雅， 回味悠长。 0021 (四)、 本发明技术使白酒生产企业可以快速、 成批量的获取优质自然老熟窖泥， 清 除了制约白酒质量提高、 行业发展的严重障碍， 具有很好的应用前景。 0022 (五)、 本发明通过构建窖泥窖内自然老熟的微生态环境， 让窖泥进行不间断连续 自然发酵老熟， 其环境优于粮糟投窖发酵的自然环境， 窖泥老熟比粮糟投窖发酵老熟更快， 质量更好。 0023 (六)、 本方法制备的窖泥在仿生培养三年后， 在窖内可达到继续自然老熟效果，。
20、 满 足了白酒企业可以根据产能随需随取， 快速扩大产能或调整生产规模。 0024 (七)、 本发明窖泥老熟发酵窖， 其结构简单， 操作容易， 投资少。 附图说明 0025 图1为本发明中所述陈香型生态窖泥老熟发酵窖的结构示意图 0026 图2为本发明不锈钢支架俯视图 0027 图3为本发明竹质托盘俯视图 0028 图4为本发明陈香型生态窖泥老熟发酵窖局部剖视图 0029 图中标记： 1窖池、 2窖墙、 3进料管、 4排液孔、 5排液旋转阀、 6排液暗 管、 7蓄液池、 8黄泥质窖底、 9不锈钢支架、 10竹质托盘、 11进料口、 12封窖泥、 13托盘窖泥。 具体实施方式： 0030 为了使本。
21、发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 下面结合具体实施方式对 本发明作进一步的详细描述， 但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施 例。 0031 以下实施例中使用的熟粮粉， 可为玉米、 小麦、 高粱、 大米或糯米中的任意一种或 几种的混合物经粉碎蒸煮后的熟粮(常规方法蒸熟即可)， 符合白酒酿造对粮食原料的质量 要求； 0032 大曲粉为普通浓香大曲粉； 为市售产品。 0033 黄水为固态浓香型白酒正常发酵产生的优质黄水； 黄泥经检测， 符合固态白酒对 黄泥的质量要求。 所使用的人工窖泥， 为优质黄泥碎细、 晾晒， 加入适量熟粮粉、 大曲粉、 新 鲜黄水、 腐殖质等 ， 经发酵。
22、制成的人工窖泥 ， 也可以采用本公司研发的申请号为 200910058616.3中的人工窖泥， 其质量检测结果如下： 0034 感官指标： 色： 黑褐色； 0035 香： 有老窖泥气味， 香气正； 说明书 3/6 页 6 CN 107663500 A 6 0036 手感： 柔熟有刺手感、 断面较均匀、 整齐、 微带粘稠感； 0037 理化指标： pH值6.36.8 0038 腐殖质含量10.712.3， 0039 速效磷含量160220mg/100g干土， 0040 氨态氮含量150240mg/100g干土。 0041 实施例1： 0042 如图1所示的一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖， 其窖池1。
23、长3m、 宽2.5m、 高4m， 窖墙2 采用火砖砌墙， 用优质黄泥进行夯实筑底做成黄泥质窖底8， 顶部预留进料口11， 墙角安装 进料管3， 窖池一底角建排液孔4， 孔上安装排液阀5； 窖底平面之下铺设排液暗管6， 暗道另 一端修建蓄液池7； 窖内放置多层不锈钢支架9， 上下层支架的层间距为9cm， 架上支撑栏状 竹质托盘10， 同层托盘紧挨放置。 0043 使用上述窖泥老熟发酵窖进行仿生薄层的培养方法， 主要工艺过程如下： 0044 1.窖壁清洗。 取新鲜优质黄水淋洗窖池四周内壁， 然后将余液排放干净。 0045 2.制作窖底泥。 在窖底被夯实的黄泥层上， 均匀铺上一层厚6cm的人工窖泥，。
24、 并用 圆管在泥层中插入圆孔， 孔径为6cm， 深度为5cm的孔眼， 孔眼之间间距为810cm， 做成黄泥 质窖底8。 0046 3.制作托盘窖泥。 取足量的人工窖泥， 铺设在栏状竹质托盘10上， 泥层厚度约5cm， 然后用圆管在泥层中插入圆形， 孔径为7cm， 深度为4cm的孔眼， 孔眼之间间距为810cm， 做 成托盘窖泥13。 0047 4.入窖发酵。 将制作好的托盘窖泥13和不锈钢支架9放进窖池中。 每铺好一层不锈 钢支架后， 立即往钢架上放置已铺好的托盘窖泥， 然后再铺设另一层， 上下层间距为8cm， 依 次类推， 直至铺满整个窖池。 0048 5.窖泥第1轮培养。 取新鲜的优质黄水。
25、， 按与黄水为100:1的重量百分比添加中偏 高温大曲粉搅拌， 制成窖泥培养液， 迅速从进料口11送进窖池中， 直至培养液全部淹没托盘 上的人工窖泥， 然后在窖墙内壁距窖口3cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度约13cm的 封窖泥12， 进行密封厌氧发酵1年。 0049 6.窖泥第2轮培养。 窖泥经第1轮发酵结束后， 在窖外旋转窖底排液阀5， 将窖内发 酵液经窖底排液暗管6全部排空， 待窖内发酵液排尽后， 旋转排液阀5关闭排液孔4， 然后打 开进料孔11， 取新鲜的优质黄水， 按与黄水为100:1.5的重量百分比添加浓香大曲粉搅拌， 制成窖泥培养液， 迅速从进料筒3送进窖池中， 直至培养。
26、液灌满窖池， 然后在窖墙内壁距窖 口3cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度约14cm的封窖泥12， 密封厌氧发酵1年。 0050 7.窖泥第3轮培养。 窖泥经第2轮培养发酵后， 在窖外旋转窖底排液阀5， 将窖内发 酵液经窖底排液暗管6全部排空后关闭排液孔4,然后打开进料孔11， 按黄水:曲:粮粉100: 1:3的重量百分比， 取新鲜的优质黄水、 浓香大曲粉、 熟粮粉搅拌， 制成窖泥培养液， 迅速从 进料筒3送进窖池中， 直至培养液灌满整个窖池， 然后在窖墙内壁距窖口2cm处， 搭建结实的 盖窖板， 上面封盖厚度约15cm的封窖泥12， 密封厌氧发酵1年， 取出即得自然老熟的陈香型 生态窖。
27、泥。 0051 实施例2： 0052 如图1所示的一种陈香型生态窖泥老熟发酵窖， 其窖池1长2m、 宽3m、 高5m， 窖墙2采 说明书 4/6 页 7 CN 107663500 A 7 用石头砌墙， 用优质黄泥进行夯实筑底做成黄泥质窖底8， 顶部预留进料口11， 墙角安装进 料筒3， 窖池一底角建排液孔4， 孔上安装排液阀； 5， 窖底平面之下铺设排液暗管6， 暗道另一 端修建蓄液池7； 窖内放置多层不锈钢支架9， 上下层支架的层间距为6cm， 架上支撑栏状竹 质托盘10， 同层托盘紧挨放置。 0053 使用上述窖泥老熟发酵窖进行仿生薄层的培养方法， 主要工艺过程如下： 0054 1.窖壁清。
28、洗。 同实施例1。 0055 2.制作窖底泥。 在窖底被夯实的黄泥层上， 均匀铺上一层厚8cm的人工窖泥， 并用 圆管在泥层中插入圆形， 孔径为9cm， 深度为6cm的孔眼， 孔眼之间间距为810cm， 做成黄泥 质窖底8。 0056 3.制作托盘窖泥。 取足量的人工窖泥， 铺设在栏状竹质托盘10上， 泥层厚度约7cm， 然后用圆管在泥层中插入圆形， 孔径为9cm， 深度为5cm的孔眼， 孔眼之间间距为810cm， 做 成托盘窖泥13。 0057 4.入窖发酵。 将制作好的托盘窖泥13和不锈钢支架9放进窖池中。 每铺好一层不锈 钢支架后， 立即往钢架上放置已铺好的托盘窖泥， 然后再铺设另一层，。
29、 上下层间距为9cm， 依 次类推， 直至铺满整个窖池。 0058 5.窖泥第1轮培养。 取新鲜的优质黄水， 按与黄水为100:1.5的重量百分比添加浓 香大曲粉搅拌， 制成窖泥培养液， 迅速从进料口11送进窖池中， 直至培养液至窖池高度的1/ 3处， 然后在窖墙内壁距窖口2cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度约10cm的封窖泥12， 进行密封厌氧发酵1年。 0059 6.窖泥第2轮培养。 窖泥经第1轮发酵结束后， 在窖外旋转窖底排液阀5， 将窖内发 酵液经窖底排液暗管6全部排空， 待窖内发酵液排尽后， 旋转排液阀5关闭排液孔4， 然后打 开进料孔11， 取新鲜的优质黄水， 按与黄水为1。
30、00:2的重量百分比添加浓香大曲粉搅拌， 制 成窖泥培养液， 迅速从进料筒3送进窖池中， 直至培养液灌满窖池高度的2/3处， 然后在窖墙 内壁距窖口3cm处， 搭建结实的盖窖板， 上面封盖厚度约15cm的封窖泥12， 密封厌氧发酵1 年。 0060 7.窖泥第3轮培养。 窖泥经第2轮培养发酵后， 在窖外旋转窖底排液阀， 将窖内发酵 液经窖底排液暗管6全部排空后关闭排液孔11,然后打开进料孔11,按黄水:曲:粮粉100: 2:3的重量百分比， 取新鲜优质黄水、 浓香大曲粉、 熟粮粉搅拌， 制成窖泥培养液， 迅速从进 料筒3送进窖池中， 直至培养液灌满整个窖池， 然后在窖墙内壁距窖口2cm处， 搭。
31、建结实的盖 窖板， 上面封盖厚度约15cm的封窖泥12， 密封厌氧发酵2年， 取出即得自然老熟的陈香型生 态窖泥。 0061 上述实施例中制备得到的陈香型生态窖泥， 其具体指标如下： 0062 感官指标： 色： 乌黑带灰白； 0063 香： 窖香浓郁、 香味纯正持久； 0064 手感： 柔熟细腻、 粘稠感强、 断面泡气、 质地整齐、 掰开有丝连。 0065 理化指标： pH值5.25.8 0066 腐殖质含量15.719.3， 0067 速效磷含量400430mg/100g干土， 0068 氨态氮含量260400mg/100g干土； 说明书 5/6 页 8 CN 107663500 A 8 0069 下表给出了本发明实施例制得的陈香型生态窖泥用于新窖挂窖后与传统连续使 用30年的投粮老窖， 所产酒的产量与质量的比较： 0070 说明书 6/6 页 9 CN 107663500 A 9 图1 图2 图3 说明书附图 1/2 页 10 CN 107663500 A 10 图4 说明书附图 2/2 页 11 CN 107663500 A 11 。