技术领域
本发明主要涉及一种养发散热焦糖酵制豆渣米酒及其制备方法。
背景技术
豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副产品。按每加工一吨大豆产生2 吨湿豆渣计算，目前国内大豆食品行业每年约生产2000万吨湿豆渣。通过对豆渣营养成分的分析，发现豆渣含有各种营养成分，营养价值甚高，微生物分析测定表明在安全性上也无问题，豆渣是一个尚未充分利用的宝贵资源。通过对豆渣营养成分的分析看出，豆渣中含有丰富蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、微量元素等。大豆渣中所含热量很少，纤维素含量占据了干物质的一半，豆渣是良好的膳食纤维原料。膳食纤维分又为水溶性(Soluble dietary fiber， SDF)和水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于肠道产生机械蠕动，可以缓解便秘，预防肠道疾病；SDF则影响碳水化合物和脂类代谢、吸附重金属离子及胆固醇等功能。DF中SDF的组成比例是影响其生理功能的主要因素。一般来讲，高品质DF中SDF含量应达到10% 以上，否则只能被称作填充型DF，而许多天然DF中SDF含量仅为3% ～4%，无法达到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通过适当手段使其中的大分子组分连接键断裂变为小分子物质，致密的网状结构变的更加疏松；使IDF向SDF转化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化学法、物理法和生物法等。豆渣中的钙质极在消化道中吸收，它对人体传导神经功能信号，维持组织器官和运动系统的生理机能都十分必要，同时可补充骨骼和牙齿中的钙质，可防止老年人骨质疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不适合直接食用。
发明内容
本发明目的是为了提供一种养发散热焦糖酵制豆渣米酒，以此增加豆渣在食品领域的应用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种养发散热焦糖酵制豆渣米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
新鲜豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、赤首乌粉5-7、黑木耳8-15、焦糖5-7、山芝麻提取物3-5、柠檬汁3-5、桑叶提取物3-5。
一种养发散热焦糖酵制豆渣米酒的制备方法，包括以下步骤：
1）、将新鲜豆渣清洗，干燥，烤香后研磨成粉，再将豆渣粉与柠檬酸以100：5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为150-170℃，进行挤压；
2）、将黑曲霉于27-29℃、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2×107～5×107个/mL孢子悬浮液；
3）、将步骤1所得物料混合米糠蛋白、赤首乌粉、黑木耳、焦糖、山芝麻提取物、桑叶提取物和3-5倍量无菌水，加热熬煮30-35分钟，冷却至50-60℃，用0.1-0.5mol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55℃恒温水浴中酶解2.5-3小时；
4）、将步骤3所得物加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，滴加0.1-0.5mol/L的碳酸氢钠调节溶液PH至中性，冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，拌匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28℃、相对湿度90-95%，恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天；
5）、将步骤4所得物加入米酒，加热煮沸，维持10-15分钟灭菌，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入柠檬汁混合均匀，分装后于4-12℃冷藏保存。
本发明的优点是：
1、本发明的一种养发散热焦糖酵制豆渣米酒，有效成分具有养发护发、散热消炎、清肺润燥等保健功效。
2、本发明通过干燥、烤香、研磨将豆渣进行进一步的加工，使其更加香醇、细腻，再与与其他物质混合加热，酶解，发酵，使其大分子物质转化成易被人体消化利用的小分子，风味独特，营养丰富。
3、本发明采用动物蛋白胰蛋白酶对其进行酶解，米糠蛋白原有的许多功能性质，如乳化功能、吸水功能、增稠功能、粘着功能、营养价值等均有不同程度的改善。
4、本发明于最后步骤加入米酒，即可留酒的醇香，掩盖豆腥味，同时具有杀菌，延长保质期，防止腐败等作用，而加入柠檬汁，是为了增加其酸度，增加食欲，本品适宜饭前饮用。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种养发散热焦糖酵制豆渣米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
新鲜豆渣200-225、米糠蛋白30-35、米酒100-150、赤首乌粉5-7、黑木耳8-15、焦糖5-7、山芝麻提取物3-5、柠檬汁3-5、桑叶提取物3-5。
一种养发散热焦糖酵制豆渣米酒的制备方法，包括以下步骤：
1）、将新鲜豆渣清洗，干燥，烤香后研磨成粉，再将豆渣粉与柠檬酸以100：5-10混合，加入占总量30-40%无菌水，并添加与柠檬酸等量的碳酸氢钠，混合均匀，送入到挤压机，转速为180-200r/min、温度为150-170℃，进行挤压；
2）、将黑曲霉于27-29℃、相对湿度90-95%的条件下活化并扩培培养，经无菌纱布过滤，收集滤液并用质量分数为0.9%的生理盐水稀释，制成2×107～5×107个/mL孢子悬浮液；
3）、将步骤1所得物料混合米糠蛋白、赤首乌粉、黑木耳、焦糖、山芝麻提取物、桑叶提取物和3-5倍量无菌水，加热熬煮30-35分钟，冷却至50-60℃，用0.1-0.5mol/L的氢氧化钠溶液将其PH调至7.5-9，按照60-100USP-U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均匀并于45-55℃恒温水浴中酶解2.5-3小时；
4）、将步骤3所得物加热煮沸，维持10-15分钟灭酶，滴加0.1-0.5mol/L的碳酸氢钠调节溶液PH至中性，冷却至室温后装坛，装半满，然后加入质量分数为1-3%的步骤2所得孢子悬浮液，拌匀，用5-7层纱布封坛，置于26-28℃、相对湿度90-95%，恒温恒湿的洁净培养箱中培养3-4天；
5）、将步骤4所得物加入米酒，加热煮沸，维持10-15分钟灭菌，高压过滤2-3遍，滤除不溶物及杂质，然后加入柠檬汁混合均匀，分装后于4-12℃冷藏保存。