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1、10申请公布号CN102140401A43申请公布日20110803CN102140401ACN102140401A21申请号201010607667X22申请日20101215C12G3/0220060171申请人山东即墨黄酒厂地址266200山东省即墨市鳌蓝路106号72发明人韩吉臣杜祖远仇翠芳54发明名称清爽型老酒57摘要一种清爽型老酒，其特点是原料组分包括大米、小麦；组分比例大米8589、小麦1115；工艺为浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、压榨；它解决了北方黄酒以黍米为原料采用糊化、糖化等工艺酿制而成的醇厚、微苦的橙黄色至深褐色的焦香黄酒类型夏季不宜饮用的问题，适应于各类人群饮用。51IN。
2、TCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102140406A1/1页21一种清爽型老酒，其特征是原料组分包括大米、小麦；组分比例大米8589小麦1115；工艺为浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、压榨；浸米，将大米投入水中，控制水温1525，浸米5天后将米冲洗沥干；蒸饭，将冲洗沥干的大米进入蒸饭机，通过控制米层厚度为1012厘米，当蒸汽总压为4MPA时，开启蒸汽阀进行蒸饭，达到质量要求的米进行落罐；前发酵，在投料的前酵罐中，先放入自然温度的配料水3482KG，再放入南方麦曲602KG，酒母醪882KG，液化酶2万单位1202克，糖化酶10万单位1202克，每罐。
3、落饭9005KG，搅拌均匀，控制品温在2632，室温1020；落罐后进入前发酵，前发酵入罐1012小时，品温达到301时开头耙，1216小时，品温达到321时开二至三耙，以后开冷却水并根据情况进行打耙，控制发酵品温不超过33，前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化情况，前酵期5天；后发酵，发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐，控制后酵温度不超过15左右，后酵期25天；压榨，后发酵结束后进行压榨出酒。权利要求书CN102140401ACN102140406A1/2页3清爽型老酒技术领域0001本发明涉及黄酒酿造产品领域，具体地说是一种以大米为主要原料，经蒸煮等工艺酿制而成的适合夏季或冰镇饮用的一种清爽。
4、型老酒。背景技术0002黄酒主要产品以黍米为原料采用糊化、糖化等主要工艺酿制而成的醇厚、微苦的橙黄色至深褐色的焦香黄酒类型，在北方习惯主要在冬季饮用，而夏季黄酒消费始终处于产品空白状态。发明内容0003本发明为解决北方黄酒夏季不宜饮用的问题，发明一种颜色透明、鲜甜爽口，适合各类人群夏季饮用的老酒品种。0004本发明的技术方案是，一种清爽型老酒，其特殊之处是原料组分包括大米、小麦；组分比例大米8589小麦1115；工艺为浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、压榨；0005浸米，将大米投入水中，控制水温1525，浸米5天后将米冲洗沥干；0006蒸饭，将冲洗沥干的大米进入蒸饭机，通过控制米层厚度为1012厘米。
5、，当蒸汽总压为4MPA时，开启蒸汽阀进行蒸饭，达到质量要求蒸出的米饭外硬内软，内无白心，熟而不烂，均匀一致的米进行落罐；0007前发酵，在投料的前酵罐中，先放入自然温度的配料水3482KG，再放入南方麦曲602KG，酒母醪882KG，液化酶2万单位1202克，糖化酶10万单位1202克，每罐落饭9005KG，搅拌均匀，控制品温在2632，室温1020；落罐后进入前发酵，前发酵入罐1012小时，品温达到301时开头耙，1216小时，品温达到321时开二至三耙，以后开冷却水并根据情况进行打耙，控制发酵品温不超过33，前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化情况，前酵期5天；0008后发酵，发酵第6天。
6、将前酵醪液放入后酵罐，控制后酵温度不超过15左右，后酵期25天；0009压榨，后发酵结束后进行压榨出酒。0010本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现一种达到了出酒率210，酒度110VOL，总糖401G/L，总酸68G/L的质量指标稳定，糖、酒指标协调，适合夏季或冰镇饮用的黄酒新品种。具体实施方式0011实施例1，取大米850公斤、小麦150公斤；0012浸米，将大米投入水中，控制浸米水温1525，浸米5天后将米冲洗沥干；0013蒸饭，将冲洗沥干的大米进入蒸饭机，通过控制米层厚度为10厘米，当蒸汽总压为4MPA时，开启蒸汽阀进行蒸饭，达到质量要求蒸出的米饭外硬内软，内无白心，熟而不说。
7、明书CN102140401ACN102140406A2/2页4烂，均匀一致的米进行落罐；0014发酵，在投料的前酵罐中，先放入自然温度的配料水3482KG，再放入南方麦曲602KG，酒母醪882KG，液化酶2万单位1202克，糖化酶10万单位1202克，每罐落饭9005KG，搅拌均匀，控制品温在2632，室温1020；落罐后进入前发酵，前发酵入罐1012小时，品温达到301时开头耙，品温达到321时开二至三耙，以后开冷却水并根据情况进行打耙，控制发酵品温不超过33，前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化情况，前酵期5天；发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐，控制后酵温度不超过15左右，25天后进行压。
8、榨出酒。0015实施例2，取大米890公斤、小麦110公斤；0016浸米，将大米投入水中，控制浸米水温1525，浸米5天后将米冲洗沥干；0017蒸饭，将冲洗沥干的大米进入蒸饭机，通过控制米层厚度为11厘米，当蒸汽总压为4MPA时，开启蒸汽阀进行蒸饭，达到质量要求蒸出的米饭外硬内软，内无白心，熟而不烂，均匀一致的米进行落罐；0018发酵，在投料的前酵罐中，先放入自然温度的配料水3482KG，再放入南方麦曲602KG，酒母醪882KG，液化酶2万单位1202克，糖化酶10万单位1202克，每罐落饭9005KG，搅拌均匀，控制品温在2632，室温1020；落罐后进入前发酵，前发酵入罐1012小时，品。
9、温达到301时开头耙，品温达到321时开二至三耙，以后开冷却水并根据情况进行打耙，控制发酵品温不超过33，前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化情况，前酵期5天；发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐，控制后酵温度不超过15左右，25天后进行压榨出酒。0019实施例3，取大米870公斤、小麦130公斤；0020浸米，将大米投入水中，控制浸米水温1525，浸米5天后将米冲洗沥干；0021蒸饭，将冲洗沥干的大米进入蒸饭机，通过控制米层厚度为12厘米，当蒸汽总压为4MPA时，开启蒸汽阀进行蒸饭，达到质量要求蒸出的米饭外硬内软，内无白心，熟而不烂，均匀一致的米进行落罐；0022发酵，在投料的前酵罐中，先放入自然温度的配料水3482KG，再放入南方麦曲602KG，酒母醪882KG，液化酶2万单位1202克，糖化酶10万单位1202克，每罐落饭9005KG，搅拌均匀，控制品温在2632，室温1020；落罐后进入前发酵，前发酵入罐1012小时，品温达到301时开头耙，品温达到321时开二至三耙，以后开冷却水并根据情况进行打耙，控制发酵品温不超过33，前酵期每隔24小时测其酒精度及酸度变化情况，前酵期5天；发酵第6天将前酵醪液放入后酵罐，控制后酵温度不超过15左右，25天后进行压榨出酒。说明书CN102140401A。