技术领域
本发明涉及果酒酿制技术领域，具体涉及一种水果果酒及其酿制方法。
背景技术
果酒是指用葡萄以外的水果为原料，采用发酵工艺酿造的低度酒精饮料，富含有机酸、酯类以及维生素等营养成分丰富，具有调节新陈代谢、促进血液循环、抗衰老等医疗保健作用。果酒的主要原料为苹果、梨、樱桃、黑醋栗、草莓、梅、奇异果等。果酒的酿造方法基本上与葡萄酒相同，即将果实破碎、压榨取汁、加入酵母菌发酵，酒精含量为5-6％至15-16％。保留了水果独特的个性和甜味，故饮用时有轻松愉快感。
近年来，随着生活节奏不断加快，社会生存竞争日益激烈，人们身体长期超负荷运转，饮食辛辣，缺乏锻炼给自身健康带来了严重危害。特别是30岁以后，人的体力处于下降趋势，身体一天比一天虚弱，容易出现夏季烦热，口中干渴及慢性泻痢及遗精等症状。
为缓解体力疲劳，增强体质，改善人们亚健康状态，提高疲劳人群的生活质量，在传统中医药理论指导下，结合现代医药学理论，选择传统中药经科学配方，采取先进的生产工艺及原生态陈酿技术研制成具有酒质优良、凉爽可口、缓解夏季烦热、口中干渴及慢性泻痢及遗精等功效的水果保健酒。
发明内容
为了克服上述问题，本发明公开了一种水果果酒及其酿制方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种水果果酒，包括以下重量份的原料：水果35～75份、酒曲0.05～0.1份、露水14～60份、酒母0.5～15份、活化酵母2～7份、果胶酶1～3份、柠檬酸0.5～3份。
优选的，包括以下重量份的原料：水果35份、酒曲0.08份、露水35份、酒母3份、活化酵母2份、果胶酶1份、柠檬酸1份。
优选的，所述酒曲为小曲。
优选的，所述果酒酒精度为8～12度，总酸度为0.03～0.05g/ml，总酯为0.015～0.03g/100ml。
优选的，所述露水为果树树叶上露珠和果实上露珠。
优选的，所述露水为将清晨收集到的露水经活性炭过滤并经常温紫外杀菌。
一种水果果酒的酿制方法，包括以下步骤：
a、选材：称取所需重量份的说过，去除腐烂、质变部分，除去杂质；
b、打浆：将上述去杂后的水果表面均匀喷洒稀薄的白酒，除涩，再置于流水中冲洗4～5次，沥干表层水，切块，置于打浆机中打浆，制得浑浊水果浆；
c、酒曲糖化：向上述浑浊水果浆中加入酒曲0.08份、酒母3份、柠檬酸1份，密封进行糖化处理，糖化时间3～4d；
d、发酵：将上述糖化后的水果浆经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入果胶酶1份、活化酵母2份、露水35份，密封发酵45～60d，发酵温度为20～25℃；
e、蒸馏：将上述发酵好的果浆置于板框压滤机中加压过滤，取滤液置于蒸馏釜中蒸馏，制得浓果酒；
f、活竹陈酿：将上述制得的浓果酒注入竹筒中陈酿15～18个月，让竹子在自然条件下自由生长；
g、竹林管理：竹筒陈酿果酒过程中保持竹林清洁卫生，防治病虫害，注入果酒前清除林中腐竹、烂竹、杂草；
h、酒海陈酿：取出活竹陈酿后的果酒置于酒海中，地窖密封陈酿2～4个月，取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合，制得粗品酒；
i、勾兑：将上述粗品酒进行勾兑，统一口味、去除杂质、协调香味，制得初成酒；
j、离心：将上述勾兑后的初成酒经3500～4500r/min的离心机离心后取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合；
k、质检；
l、杀菌：将上述质检合格后的初成酒采用巴氏灭菌法灭菌，后采用无菌酒瓶灌装，制得成品水果果酒；
m、贮存：将上述成品水果果酒置于通风、干燥的库房中贮存。
优选的，所述水果除涩方法为将洗净的水果分层装入能密闭的容器内，每层水果表面均匀喷洒一层稀薄的53度的白酒，装满水果后密封，在18～20℃条件下脱涩5～6天。
优选的，所述活竹陈酿方法为在生长1年大的楠竹的竹节上口处砖一个直径1mm的小洞，用注射器将果酒注入竹筒中，再用橡皮封住洞口，让果酒在陈酿的同时竹子自由生长。
有选的，所述竹林病虫害管理方法为：于11月份组织群众至产卵多的地点挖卵块，杀死；或用50公斤尿加1斤敌杀死，拦匀，再用稻草浸透，在竹林中每亩放5～10堆诱杀；同时挖除受害竹笋、竹子，杀死幼虫，加强竹林抚育，消除栖息场所，保持林地卫生。
优选的，所述质检方法为检测分析果酒的酒精度数、总酸度、总酯、酒色及口感。
优选的，具体质检方法为：水果果酒色质采用比色法，通过与标准色谱比对确定；酒体与甜味通过品尝确定；酒精度通过发酵结束后，取100mL果酒和100mL水加入蒸馏装置，蒸馏出100mL液体，用酒精比重计测定蒸出液的密度，换算成酒精度；总酸度通过酚酞作为指示剂，用1mol/L的NaOH溶液滴定；总酯通过取100mL果酒，用1mol/L的NaOH溶液中和果酒中的游离酸，再加入1mol/L的NaOH溶液，加热回流使果酒中的酯类皂化，通过NaOH的消耗量计算出总酯的含量。
本发明的有益效果是：相较于现有技术，本发明采用各种水果为原料，通过选材—打浆—酒曲糖化—发酵—蒸馏—活竹陈酿—竹林管理酒海陈酿—勾兑—离心、过滤—质检—杀菌—贮存13个加工工艺，酿制出一种具有缓解夏季烦热，口中干渴及慢性泻痢及遗精等功效的水果保健酒，经过活竹陈酿和酒海陈酿两个陈酿过程，将楠竹独特的清香融入到果酒中，且采用了纯天然陈酿方法，使得酿制的果酒独具一格，营养价值丰富，整个酿制工艺简单易行，是人们可以四季饮用的保健用酒；本发明不仅拓宽了水果的销售范围，增加了农民的收入，还充分利用了水果本身的营养价值和竹子的使用价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本明进一步作详细的说明。
实施例1
酿制苹果酒：
一种苹果酒及其酿制方法，包括以下重量份的原料加工制成：苹果35份、小曲0.08份、露水35份、酒母3份、活化酵母2份、果胶酶1份、柠檬酸1份。
a、选材：称取所需重量份的苹果，去除腐烂、质变部分，除去杂质；
b、打浆：将上述去杂后的苹果分层装入能密闭的容器内，每层苹果表面均匀喷洒一层稀薄的53度的白酒，装满苹果后密封，在25℃条件下脱涩5天，再置于流水中冲洗4次，沥干表层水，切块，置于打浆机中打浆，制得浑浊苹果浆；
c、酒曲糖化：向上述浑浊苹果浆中加入酒曲0.08份、酒母3份、柠檬酸1份，密封进行糖化处理，糖化时间3d；
d、发酵：将上述糖化后的苹果浆经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入果胶酶1份、活化酵母2份、清水35份，密封发酵45d，发酵温度为25℃；
e、蒸馏：将上述发酵好的果浆置于板框压滤机中加压过滤，取滤液置于蒸馏釜中蒸馏，制得浓果酒；
f、活竹陈酿：将上述制得的浓果酒注入竹筒中陈酿16个月，让竹子在自然条件下自由生长；
g、竹林管理：竹筒陈酿果酒过程中保持竹林清洁卫生，防治病虫害，注入果酒前清除林中腐竹、烂竹、杂草；
h、酒海陈酿：取出活竹陈酿后的果酒置于酒海中，地窖密封陈酿2个月，取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合，制得粗品酒；
i、勾兑：将上述粗品酒进行勾兑，统一口味、去除杂质、协调香味，制得初成酒；
j、离心：将上述勾兑后的初成酒经3500r/min的离心机离心后取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合；
k、质检：通过检测得知苹果酒酒精度为8度，总酸度0.035g/ml，总酯为0.015g/100ml，色泽无色透明，口味凉爽可口；
l、杀菌：将上述质检合格后的初成酒采用巴氏灭菌法灭菌，后采用无菌酒瓶灌装，制得成品苹果酒；
m、贮存：将上述成品苹果酒置于通风、干燥的库房中贮存。
实施例2
酿制花红果酒：
一种花红果酒及其酿制方法，包括以下重量份的原料加工制成：花红50份、小曲0.1份、露水45份、酒母5份、活化酵母5份、果胶酶2份、柠檬酸2份。
a、选材：称取所需重量份的花红，去除腐烂、质变部分，除去杂质；
b、打浆：将上述去杂后的花红分层装入能密闭的容器内，每层花红表面均匀喷洒一层稀薄的53度的白酒，装满花红后密封，在20℃条件下脱涩6天，再置于流水中冲洗5次，沥干表层水，切块，置于打浆机中打浆，制得浑浊花红果浆；
c、酒曲糖化：向上述浑浊花红果浆中加入酒曲0.1份、酒母5份、柠檬酸0份，密封进行糖化处理，糖化时间4d；
d、发酵：将上述糖化后的花红果浆经硅藻土过滤，取滤液置于发酵罐中，加入果胶酶2份、活化酵母5份、清水50份，密封发酵60d，发酵温度为20℃；
e、蒸馏：将上述发酵好的果浆置于板框压滤机中加压过滤，取滤液置于蒸馏釜中蒸馏，制得浓果酒；
f、活竹陈酿：将上述制得的浓果酒注入竹筒中陈酿17个月，让竹子在自然条件下自由生长；
g、竹林管理：竹筒陈酿果酒过程中保持竹林清洁卫生，防治病虫害，注入果酒前清除林中腐竹、烂竹、杂草；
h、酒海陈酿：取出活竹陈酿后的果酒置于酒海中，地窖密封陈酿5个月，取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合，制得粗品酒；
i、勾兑：将上述粗品酒进行勾兑，统一口味、去除杂质、协调香味，制得初成酒；
j、离心：将上述勾兑后的初成酒经4500r/min的离心机离心后取上清液，下层液经8层纱布过滤后与上清液混合；
k、质检；通过检测得知花红果酒酒精度为12度，总酸度0.04g/ml，总酯为0.025g/100ml，色泽浅红色，口味凉爽可口；
l、杀菌：将上述质检合格后的初成酒采用巴氏灭菌法灭菌，后采用无菌酒瓶灌装，制得成品花红果酒；
m、贮存：将上述成品花红果酒置于通风、干燥的库房中贮存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。