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1、(10)授权公告号 CN 102676344 B (45)授权公告日 2013.08.21 CN 102676344 B *CN102676344B* (21)申请号 201210190516.8 (22)申请日 2012.06.11 C12G 3/02(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (73)专利权人 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 地址 751200 宁夏回族自治区中卫市中宁县 新堡街 (72)发明人 张金山 董建方 李勇 冯天霞 刘建平 徐桂花 聂永华 崔振华 余昆 陈玲 赵智慧 冶爱军 黄向东 (74)专利代理机构 宁夏专利服务中心 64100 代理人 赵明辉 C。
2、N 101285023 A,2008.10.15, 权利要求书， 实施例 1-3. 潘建国等 . 枸杞蜂蜜酒的发酵工艺探讨 . 全 国蜜蜂产品、 保护、 授粉工作会议和学术研讨会论 文集 .2005, 第 93-98 页 . (54) 发明名称 一种枸杞蜜酒的酿造工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特 点是， 包括如下步骤 ： 将枸杞浸提汁与蜂蜜按照 体积比 16-22 1 的比例入罐， 再加入果胶酶和 SO2， 然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定 ； 将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液 中， 混合均匀后进行发酵 ； 分离酒液之后将发酵 结束的酒体用果汁酶处理使。
3、酒澄清， 然后用硅藻 土过滤 ； 加入澄清剂对酒体进行澄清， 然后静置 14-20d 后再次用硅藻土过滤， 之后将枸杞蜜酒降 温至 -6.5 -7.5 摄氏度， 保温 10-20d 后在同温 条件下过滤后即可。采用本发明工艺酿造的枸杞 蜜酒为金黄色透明液体， 具有枸杞和蜂蜜特有的 香气、 酒香浓郁、 酸甜协调、 口感醇厚、 营养丰富， 并且其酒精度低。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 柯虹乔 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102676344 B CN 10267。
4、6344 B *CN102676344B* 1/1 页 2 1. 一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比 16-22:1 的比例入罐， 再加入果胶酶， 按 50-800mg/L 加入 SO2， 然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定， 如果与标准指标不符， 则进行调整 ； 按照添加量 0.2-0.4g/L 取干酵母进行活化， 然后将活化好的酵母接入到调好指标的 待发酵汁液中， 混合均匀后进行发酵， 在发酵过程中每天对其中的总糖和酒精度进行测定， 直至糖度和酒精度不再变化， 则结束发酵 ； 分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清， 然后用硅。
5、藻土过滤 ； 加入 澄清剂对酒体进行澄清， 然后静置 14-20d 后再次用硅藻土过滤， 之后将枸杞蜜酒降温 至 -6.5 -7.5 摄氏度， 保温 10-20d 后在同温条件下用孔径为 0.45m 的膜或纸板进行过 滤， 再将枸杞蜜酒用 0.22m 的膜或纸板进行过滤后即可 ； 其中枸杞浸提汁是将枸杞干果加入到 22-26 倍干果质量的纯净水中， 分两次蒸煮制精 提汁， 蒸煮煮沸后保持 30 分钟并且过滤除去剩余固体残渣， 再合并滤液 ； 其中发酵温度为 242 ； 其中待发酵汁液的标准指标是， 起始糖度为2405g/L， PH值为3.80.1， 总酸为当PH 值为 3.8 时， 以酒石酸计。
6、滴定酸为 4.0g/L。 2. 如权利要求 1 所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特征在于 ： 其中取干酵母活化， 是 将干酵母与水按质量比 1 8-12 混合， 再加入占酵母活化液质量 2-5% 的白砂糖， 然后用 35 40温水活化 20-40min。 3. 如权利要求 1 所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特征在于 ： 其中澄清剂为用量 0.15g/L 明胶和 2.0g/L 膨润土的混合物。 4. 如权利要求 1 所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特征在于 ： 其中干酵母采用 EC1118 酿酒酵母。 5. 如权利要求 1 所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特征在于 ： 其中分离酒液是指。
7、将 酒液用自吸泵抽出， 酒脚用气囊压榨机进行压榨。 6. 如权利要求 1 所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特征在于 ： 其中果胶酶按 30mg/L 加入。 7. 如权利要求 1 所述的一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特征在于 ： 其中果汁酶的用量为 2g/L。 权 利 要 求 书 CN 102676344 B 2 1/3 页 3 一种枸杞蜜酒的酿造工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种枸杞蜜酒的酿造工艺。 背景技术 0002 中医学认为 ： 枸杞(子)是茄科枸杞属枸杞子种植物LyciumbarbarumL.的干燥果 实， 枸杞具有滋补虚弱、 益精气、 去冷风、 壮阳道、 止泪、 健腰脚等功能，。
8、 常饮筋骨强健， 延年 益寿， 现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖， 主要成分为阿拉伯糖、 葡萄糖、 半乳粮、 甘露糖、 木糖和鼠李糖等。 0003 枸杞多糖具有增强肌体免疫力， 抗肿和抗老作用， 另外还有明显的降血脂、 降血 糖、 耐缺氧、 耐疲劳等作用， 可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。目前枸杞酒的生产方法主要 有浸泡法和酿造法两种， 但由于酿造原料及生产技术等条件的限制， 目前在我国酒类市场 上还没有见到枸杞蜜酒。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种酒精度低、 香气清爽、 口感柔和、 酸甜适口的枸杞蜜酒的 酿造工艺。 0005 一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 其特别之处在于， 包括如。
9、下步骤 ： 0006 将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比 16-22 1 的比例入罐， 再加入果胶酶， 按 50-800mg/L 加入 SO2， 然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定， 如果与标准指标不符， 则 用白砂糖调整糖度， 用柠檬酸调整总酸和 PH 值 ； 0007 按照添加量 0.2-0.4g/L 取干酵母进行活化， 然后将活化好的酵母接入到调好指 标的待发酵汁液中， 混合均匀后进行发酵， 在发酵过程中每天对其中的总糖和酒精度进行 测定， 直至糖度和酒精度不再变化， 则结束发酵 ； 0008 分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清， 然后用硅藻土过滤 ； 加 入澄清剂对酒体进行澄。
10、清， 然后静置 14-20d 后再次用硅藻土过滤， 之后将枸杞蜜酒降温 至 -6.5 -7.5 摄氏度， 保温 10-20d 后在同温条件下用孔径为 0.45m 的膜或纸板进行过 滤， 再将枸杞蜜酒用 0.22m 的膜或纸板进行过滤后即可。 0009 其中枸杞浸提汁是将枸杞干果加入到 22-26 倍干果质量的纯净水中， 分两次蒸煮 制精提汁， 蒸煮煮沸后保持 30 分钟并且过滤除去剩余固体残渣， 再合并滤液。 0010 其中取干酵母活化， 是将干酵母与水按质量比 1 8-12 混合， 再加入占酵母活化 液质量 2-5的白砂糖， 然后用 35 40温水活化 20-40min。 0011 其中待发。
11、酵汁液的标准指标是， 起始糖度为 2405g/L， PH 值为 3.80.1， 总酸为 当 PH 值为 3.8 时， 以酒石酸计滴定酸为 4.0g/L。 0012 其中发酵温度为 242。 0013 其中澄清剂为用量 0.15g/L 明胶和 2.0g/L 膨润土的混合物。 0014 其中干酵母采用 EC1118 酿酒酵母。 说 明 书 CN 102676344 B 3 2/3 页 4 0015 其中分离酒液是指将酒液用自吸泵抽出， 酒脚用气囊压榨机进行压榨。 0016 其中果胶酶按 30mg/L 加入。 0017 其中果汁酶的用量为 2g/L。 0018 采用本发明工艺酿造的枸杞蜜酒是用枸杞浸。
12、提汁和质量上乘的蜂蜜混合发酵而 成的含酒精饮料， 所得枸杞蜜酒为金黄色透明液体， 具有枸杞和蜂蜜特有的香气、 酒香浓 郁、 酸甜协调、 口感醇厚、 营养丰富， 并且其酒精度低， 香气清爽， 口感柔和、 酸甜适口。产品 保留了枸杞和蜂蜜原有的糖类、 氨基酸和矿物质等， 枸杞蜜酒符合当今酒类消费所倡导的 以低酒精度取代高酒精度、 果酒取代粮食酒的潮流， 还能够促进本地区的枸杞及农副产品 的深加工， 提高广大果农的经济效益。 具体实施方式 0019 实施例 1 ： 0020 一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 包括如下步骤 ： 0021 首先制备枸杞浸提汁 ： 将枸杞干果加入到 25 倍干果质量的纯净水中， 。
13、分两次蒸煮 (第一次蒸煮后用蒸煮过的枸杞继续加22倍质量的水再次蒸煮)， 制精提汁， 并且两次蒸煮 中每一次煮沸后保持 30 分钟， 然后过滤除去剩余枸杞固体残渣， 再合并滤液待用。 0022 将枸杞浸提汁与枣花蜂蜜按照体积比191的比例入罐， 再加入果胶酶和SO2， 果 胶酶添加量为 30mg/L( 或按照其使用说明书的用量 )， SO2添加量为 100mg/L， 然后对待发 酵汁液的总糖和总酸进行测定， 要求起始糖度为 240g/L， PH 值为 3.8， 总酸为当 PH 值为 3.8 时， 以酒石酸计滴定酸为 4.0g/L， 用白砂糖调整糖度， 用食品级 99.5柠檬酸 ( 固体 ) 调。
14、整 总酸和 PH 值以达到标准指标。 0023 按照添加量 0.3g/L 取干酵母 (EC1118 酿酒酵母 ) 进行活化， 具体是将干酵母与 水按质量比 1 10 混合， 再加入占酵母活化液质量 3的白砂糖， 然后用 38温水活化 30min( 即将温水加入后保温 30min)。 0024 然后将活化好的酵母接入到调好指标的枸杞蜂蜜醪 ( 即待发酵汁液， 没发酵之前 称之为枸杞蜂蜜醪， 发酵后称之为枸杞蜜酒 ) 中， 混合均匀后进行发酵， 控制发酵温度为 24， 在发酵过程中每天对枸杞蜜酒中的总糖和酒精度进行测定， 直至糖度和酒精度不再 变化， 则结束发酵。 0025 分离酒液， 即将酒液用。
15、自吸泵抽出， 酒脚用气囊压榨机进行压榨后将发酵结束的 酒体用 ( 复合 ) 果汁酶处理 ( 果汁酶， 活力 ： 30000u/g 固体 )， 果汁酶的各组分均在食品添 加剂使用范围内， 用量为 2g/L( 或按照其使用说明书的用量 )， 使酒澄清， 然后用硅藻土过 滤。 0026 再加入澄清剂对酒体进行澄清， 其中澄清剂为用量0.15g/L明胶和2.0g/L膨润土 的混合物， 然后静置14d后再次采用硅藻土过滤， 之后将枸杞蜜酒降温至-7.0摄氏度， 保温 10 天后在同温条件下用孔径为 0.45m 的膜或纸板进行过滤， 再将枸杞蜜酒用 0.22m 的 膜或纸板进行过滤后满罐储存， 然后装瓶、。
16、 杀菌即可。 0027 得到的枸杞蜜酒验证试验结果如下表 1 ： 0028 表 1 枸杞蜜酒验证试验结果 说 明 书 CN 102676344 B 4 3/3 页 5 0029 0030 实施例 2 ： 0031 一种枸杞蜜酒的酿造工艺， 包括如下步骤 ： 0032 首先制备枸杞浸提汁 ： 将枸杞干果加入到 23 倍干果质量的纯净水中， 分两次蒸煮 (第一次蒸煮后用蒸煮过的枸杞继续加23倍质量的水再次蒸煮)， 制精提汁， 并且两次蒸煮 中每一次煮沸后保持 30 分钟， 然后过滤除去剩余枸杞固体残渣， 再合并滤液待用。 0033 将枸杞浸提汁与洋槐蜂蜜按照体积比161的比例入罐， 再加入果胶酶和。
17、SO2， 果 胶酶添加量为30mg/L， SO2添加量为300mg/L， 然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定， 要 求起始糖度为 245g/L， PH 值为 3.8， 总酸为当 PH 值为 3.8 时， 以酒石酸计滴定酸为 4.0g/L， 用白砂糖调整糖度， 用食品级 99.5柠檬酸调整总酸和 PH 值以达到标准指标。 0034 按照添加量 0.2g/L 取干酵母 (EC1118 酿酒酵母 ) 进行活化， 具体是将干酵母与 水按质量比 1 12 混合， 再加入占酵母活化液质量 5的白砂糖， 然后用 40温水活化 25min( 将温水加入后保温 25min)。 0035 然后将活化好的酵母接入。
18、到调好指标的枸杞蜂蜜醪 ( 即待发酵汁液， 没发酵之前 称之为枸杞蜂蜜醪， 发酵后称之为枸杞蜜酒 ) 中， 混合均匀后进行发酵， 控制发酵温度为 25， 在发酵过程中每天对枸杞蜜酒中的总糖和酒精度进行测定， 直至糖度和酒精度不再 变化， 则结束发酵 ； 0036 分离酒液， 即将酒液用自吸泵抽出， 酒脚用气囊压榨机进行压榨后将发酵结束的 酒体用复合果汁酶处理 ( 果汁酶， 活力 ： 30000u/g 固体 )， 复合果汁酶的各组分均在食品添 加剂使用范围内， 用量为 2g/L， 使酒澄清， 然后用硅藻土过滤。 0037 加入澄清剂对酒体进行澄清， 其中澄清剂为用量0.15g/L明胶和2.0g/L膨润土的 混合物， 然后静置18d后再次采用硅藻土过滤， 之后将枸杞蜜酒降温至-6.5摄氏度， 保温15 天后在同温条件下用孔径为 0.45m 的膜或纸板进行过滤， 再将枸杞蜜酒用 0.22m 的膜 或纸板进行过滤后满罐储存， 然后装瓶、 杀菌即可。 0038 采用本发明酿造工艺酿造出的枸杞蜜酒其理化指标见下表 2， 枸杞蜜酒卫生指标 符合 G B 2758发酵酒卫生标准 的规定。 0039 表 2 0040 0041 所得枸杞蜜酒为金黄色透明液体， 具有枸杞和蜂蜜特有的香气、 酒香浓郁、 酸甜协 调、 口感醇厚、 营养丰富。 说 明 书 CN 102676344 B 5 。