技术领域
本发明涉及有色配制酒，具体属于一种灵芝配制酒的生产方法，该方法解决了灵芝配制 酒在降度或久置（货架期）时出现的混浊、变色问题。
背景技术
目前，灵芝配制酒主要是以灵芝为原料或者合理配伍其它药材，经纯粮酿造原浆酒浸泡、 过滤，然后将滤液加配蜂蜜等辅料勾兑而成。其外观通常为色泽金黄至橙红色、清澈透明液 体。具有补脑益智、防癌抗癌、强壮身体之功效。但是，该酒液中含有一定量的蛋白质、单 宁、果胶、粘液质等物质，通常在降度或放置一段时间（货架期）后酒体变得混浊、色泽暗 淡，并伴有变色（褐变）现象，严重影响灵芝酒的质量、外观及生产效率。
本课题组对灵芝配制酒混浊、变色成因进行了深入的研究，结果表明：灵芝酒在勾兑、 降度及贮藏过程中，来自药材的醇溶性蛋白与鞣质类化合物（多酚类化合物）结合以及来自 基酒的高级脂肪酸酯等化合物析出是混浊的主要原因；褐变现象主要是生色物与金属离子配 位或pH值改变所致。
目前对于灵芝酒在生产过程中除浊方法，中国专利CN102120951B报道了先粗滤、再精滤 的方法，其精滤过程往往致浊物难以絮凝，过滤非常困难。中国专利CN101024809B报道了冷 冻法，效果相对较好，但能耗较大，单一的冷冻处理也难以达到理想的澄清效果。常规方法： 超滤法以压差为推动力，应用微孔薄膜作为过滤介质，成本较高，尤其对加配蜂蜜的胶体溶 液效率也较低。澄清剂絮凝法是一种简便易行、成本低廉的方法，常用的澄清剂有明胶、硅 藻土、膨润土、壳聚糖等，明胶是利用其本身带正电荷与带负电荷的物质相聚合而将酒中悬 浮微粒吸附下沉，达到澄清效果，尤其是去除鞣质、单宁多酚类化合物效果较好，而灵芝酒 的生色物主要是芳香族色素，所以使用明胶其色度会大大减褪；硅藻土的化学成分以SiO2为 主，具有特殊多孔性构造，可破坏酒中因胶样物质和糖类引起的胶体或类胶体结构，使胶样 物质尽可能沉淀完全，但用于灵芝酒的除浊，会有一定量的金属离子，特别是过渡金属离子 进入酒体，并与酒中生色物配位发生变色（褐变）现象；膨润土同样可使灵芝酒达到较好的 澄清效果，但其对色素吸附也较强，同时存在类似硅藻土的问题，即褪色、变色现象极为明 显；壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖，其结构赋予壳聚糖对多酚类化合物、蛋白质及略显 负电荷的物质具有良好的吸附和絮凝作用。在果蔬汁、酒类、饮品、药物等方面得到广泛的 应用。中国专利CN1170757A提出了壳聚糖及其衍生物和酸作为澄清剂，发现效果优于乙醇和 单宁-明胶法,但单一壳聚糖存在澄清周期长、产生絮状物凝结不紧密等缺点。中国专利 CN1857124A提出了壳聚糖和黄原胶联用作为澄清剂的方法，该方法优于单一的壳聚糖可解决 澄清周期长、处理澄清度不够高等缺点。但黄原胶溶解性差，使用前需加热搅匀，如搅拌不 充分，将出现结块问题。同时体系既有上浮物又有沉淀，因此，既需筛网、滤布等过滤上浮 物，又需离心去除沉淀，操作较为繁琐。中国专利CN101716011A提出了壳聚糖和卡拉胶联用 的液态物质澄清方法。解决了耗时长、操作繁琐的问题。但上述所有方法用于灵芝酒的除浊 均存在一个共性的问题，即：未能解决灵芝酒在降度或久置（货架期）过程中出现混浊、变 色等问题。
发明内容
本发明的目的在于针对灵芝配制酒在降度或久置时出现的混浊、变色问题，提供一种灵 芝配制酒的生产方法，用该法生产的灵芝酒，外观清澈透明、色泽纯正，久置不混浊、不变 色，而且工艺简单、成本较低、易于实现工业化生产。
为实现上述目的，本发明提供的一种灵芝配制酒的生产方法，包括如下步骤：
1）取纯粮酿造的原浆白酒，加入白酒重量0.5%-1%的活性炭，每4h搅拌一次，每次搅 拌15-60min，连续处理48-72h后，静置10-24h，过滤，得基酒；
2）取切片灵芝按料液重量比1︰9-15的比例加基酒浸泡7-30天，过滤，药渣再按上述 料液比加基酒浸泡3-7天，过滤，合并两次滤液得酒浸药液；
3）酒浸后的药渣再按料液重量比1︰2-15的比例加水煎煮0.5-2h，过滤，在相同条件 下，药渣再重复处理一次，合并两次滤液，得水煎药液；
4）合并酒浸药液和水煎药液,并按液体总重量的1.5-2.5%加入蜂蜜，搅拌均匀，得粗制 灵芝酒；
5）在粗制灵芝酒中加入含高碳水化合物的粮食面粉，其添加量为粗制灵芝酒重量的 1%-5%，搅拌15-60min，静置10-24h，过滤，即得灵芝酒。
所述的灵芝，也可以是灵芝与其它药材合理配伍的混合药材。
所述的粮食面粉可以是玉米面粉、小米面粉或黍米面粉等。
所述用水必须是蒸馏水或去离子水或软化水。
本发明与现有灵芝酒生产（除浊、护色）方法相比，具有以下优点：
1、本发明根据灵芝有效成分易溶于白酒及热水的特点，采用了酒浸、水煎方法，使其有 效成分尽可能多地进入酒中。
2、本发明采用的粮食面粉对灵芝酒中的蛋白、果胶具有良好的吸附、絮凝能力，防止了 酒中胶样物质和糖类引起的胶体或类胶体结构的形成。使得在生产过程中常温、普通过滤即 可，所得酒液清澈透明，用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率可达97%以上。
3、本发明根据灵芝酒混浊、变色成因研究发现：该体系中蛋白和鞣质类化合物（多酚类 化合物）按化学计量比存在时易形成大分子而产生沉淀；利用高碳水化合物的粮食面粉对蛋 白吸附较强于鞣质类化合物（多酚类化合物）的特性，加入粮食面粉打破了蛋白与鞣质类化 合物在体系中存在的化学计量比，有效避免了在货架期混浊的弊端。并且色度几乎不受影响， 色泽大为改观。
4、本发明对基酒中高级脂肪酸酯类化合物的彻底消除，使得在降度时无脂溶性物质析出， 避免了高级脂肪酸酯类化合物水不溶而使酒液混浊的现象。
5、本发明根据褐变成因主要是生色物与金属离子配位或pH值改变所致的结论，在灵芝 酒加工、降度过程中规定用水必须是蒸馏水或去离子水或软化水，为灵芝酒色泽稳定提供了 保证。
6、经过滤回收的粮食面粉仍可食用，降低了生产成本。
具体实施方式
实施例1
取65度原浆米酒110Kg，置于带电动搅拌的储罐中，加入0.6Kg酒用活性炭，每4小 时搅拌一次，每次搅拌30min。连续处理72h，静置12h，随后过滤，得基酒备用。
取切片灵芝5Kg置于浸泡釜中，加入上述基酒50Kg，浸泡10天、过滤,药渣再按上述料 液比加基酒浸泡5天，过滤，合并两次滤液得酒浸药液；
酒浸后的药渣再加入15Kg去离子水煎煮1小时，滤出煎液，在相同条件下，药渣再重 复处理一次，合并两次滤液，静止4h，取上清液减压浓缩至20Kg即得水煎药液。
合并酒浸药液和水煎药液,并加入2.5Kg蜂蜜，搅拌均匀后，加入玉米面粉5Kg，继续 搅拌45min，静置过夜，常温、陶瓷砂棒过滤，所得色泽橙红、清澈透明的53度灵芝酒122.5 Kg。用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为97.8%；该酒常温放置1年无混浊、变 色现象。
实施例2
除酒浸后的药渣用25Kg去离子水煎煮、水煎药液浓缩至41Kg、添加蜂密为3Kg、添加 玉米面粉为5.0Kg以及添加玉米面粉后的搅拌时间为30min外，其余操作及条件与实施例1 完全相同。所得色泽金黄、清澈透明45度的灵芝酒酒液约144Kg。用紫外光谱仪测定，在 生色物无吸收处透过率为98.2%；该酒常温放置1年无混浊、变色现象。
实施例3
除酒浸后的药渣用40Kg去离子水煎煮、水煎药液浓缩至67Kg、添加蜂密为3.5Kg、添 加玉米面粉为5.0Kg以及添加玉米面粉后的搅拌时间为30min外，其余操作及条件与实施例 1完全相同。所得色泽金黄、清澈透明38度的灵芝酒酒液约170Kg。用紫外光谱仪测定，在 生色物无吸收处透过率为98.8%；该酒常温放置1年无混浊、变色现象。
实施例4
除酒浸后的药渣用65Kg去离子水煎煮、水煎药液浓缩至128Kg、添加蜂密为4.5Kg、添 加玉米面粉为5.0Kg以及添加玉米面粉后的搅拌时间为30min外，其余操作及条件与实施例 1完全相同。所得色泽金黄、清澈透明28度的灵芝酒酒液约232Kg。用紫外光谱仪测定，在 生色物无吸收处透过率为98.9%；该酒常温放置1年无混浊、变色现象。
实施例5
除取切片灵芝用配方为：灵芝2.6Kg、枸杞0.6Kg、黄芪0.6Kg、山药0.6Kg、五味子0.6Kg 的混合药材代替外，其余操作及条件与实施例1完全相同。所得色泽橙红、清澈透明的53度 灵芝酒122Kg。用紫外光谱仪测定，在生色物无吸收处透过率为97.2%；该酒常温放置1年 无混浊、变色现象。
本发明的方法也适用于类似灵芝配制酒的其他有色配制酒的生产。